Самостоятельная работа № 9

Задание: По представленному набору продуктов определите название блюда и составьте схему его приготовления

Цели самостоятельной работы: Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

• Углубляют и систематизируют теоретические знания;

• Развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• Практически применять теоретические знания;

• Приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

Методика выполнения задания: Используя конспект и рекомендуемую литературу, определить название блюда и соуса и составить технологическую схему.

1. Морковь, маргарин столовый, молоко, крупа манная, яйца, сухари, кулинарный жир, масло сливочное, сметана

Котлеты морковные.

Способ приготовления: Измельченную соломкой морковь припускают с жиром в молоке, перед окончанием припуска-ния всыпают манную крупу и доводят до готовности. Морковную массу с манной крупой охлаждают до 40 °С, затем кладут в нее яйца, соль и все тщательно перемешивают. Котлеты формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают. При отпуске изделия поливают маслом, сметаной или соусом молочным, сметанным.

Морковь- 140, маргарин столовый - 5, молоко - 30, крупа манная - 15, яйца- 10 (1/4 шт. ), сухари пшеничные или мука пшеничная- 12, жир кулинарный- 10, маргарин столовый или масло сливочное - 15, или сметана 30, или соус молочный, сметанный - 75. Выход: с жиром - 165; с соусом - 225; со сметаной — 180.

Рекомендуемая литература: Кулинария: учебник: Анфимова Н.А. Татарская Л.Л. М.: «Академия», 2010г.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Определено название блюда и соуса, правильна, составлена технологическая схема	5
Определено название блюда и соуса, есть не значительные замечания в составлении технологической схеме	4
Определено название блюда и соуса, составлена технологическая схема с не большими замечаниями	3
Задание не выполнено	2

Самостоятельная работа № 10

Задание: Используя дополнительную литературу (Интернет-ресурсы) выписать в таблицу 2-3 блюда из грибов (овощей) и описать технологический процесс приготовления данных блюд и сделать презентацию одного из выбранных блюд.

Цели самостоятельной работы: Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

• Углубляют и систематизируют теоретические знания;

• Развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• Практически применять теоретические знания;

• Приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

Методика выполнения задания: Пользуясь интернетом – ресурс выписать в таблицу 2-3 блюда из овощей и грибов по образцу.

Таблица

Наименование блюда	Ингредиенты	Технология приготовления	Отпуск блюда
Солянка овощная на сковороде по-старинному	. 500—600 г квашеной капусты, 75—100 г сливочного или растительного масла, 1,5 луковицы, 50—75 г сушеных грибов, 2 ст. ложки муки, лавровый лист, перец, гвоздика, соль, 25 г сыра, 250—500 г ржаного хлеба, 25—50 г сливочного масла	Рубленую квашеную капусту отжать от рассола, смешать с нарубленным луком и жарить, часто помешивая, чтобы она не подгорела. Сваренные сушеные грибы нашинковать, слегка обжарить с мукой, смешать с капустой, добавить немного грибного бульона, перец, лавровый лист, гвоздику и тушить 10—15 мин. Затем заправить отдельно приготовленным грибным соусом (в бульоне, оставшемся от варки грибов, развести муку), чуть посолить и поперчить и выложить эту массу на смазанную маслом сковороду. Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовке в течение 15—20 мин. Приготовить гренки: ржаной хлеб зачистить от корочек, нарезать ломтиками, немного посолить и обжарить на масле. При подаче уложить их на солянку. Так готовили солянку в XIX веке.	При отпуске солянку можно оформить лимонами, маслинами, маринованными вишнями, сливами, соответственно изменив выход.
Голубцы с грибами.	700 г белокочанной капусты, 75 г сушеных белых грибов, 2 большие луковицы, 1 яйцо, 1—2 ст. ложки риса, зелень, 75 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана соуса сметанного или сметанного с томатом.	Сушеные грибы несколько раз промыть, залить холодной водой и оставить на 10—15 мин. Затем грибы залить холодной водой (2 стакана), оставить на 3—4 часа для набухания и сварить в этой же воде. Сваренные грибы промыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить, часто помешивая. Репчатый лук нашинковать и спассеровать. Сварить рассыпчатый рис. Крутые яйца мелко нарубить. Все соединить и посолить, добавить измельченную зелень петрушки и перемешать. Далее готовить, как голубцы фруктовые (см. предыдущий рецепт).	Подавать со сметанкой.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Задание выполнено полностью, правильно	5
Задание выполнено полностью, имеются незначительные замечания	4
Задание выполнено не полностью	3
Задание не выполнено	2