Самостоятельная работа № 3.
Задание: Составить таблицу «Подбор инвентаря, инструментов, посуды и оборудование для обработки и нарезки овощей и грибов»
Цели самостоятельной работы: Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:
Углубляют и систематизируют теоретические знания;
Развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
Практически применять теоретические знания;
Приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.
Методика выполнения задания:
Пользуясь, рекомендуемой литературой, заполнить таблицу №1: указав инвентарь, инструменты, посуду, и оборудование, используемые для обработки и нарезки овощей и грибов:
Таблица № 1
Наименование
овощей
Инвентарь Инструменты
Посуда
Оборудование
Картофель
-
Нож
Овощечистка,
Помидоры
-
Нож
-
Грибы
свежие
-
Нож
-
Капуста
белокочанная
Холодная
подсоленная вода
Нож
-
Артишоки
Лимонная
кислота
Нож,
ложка
Шпагат
Рекомендуемая литература:
1 Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования / Золин В. П.. - М.: Академия, 2010. – 320 с.
2. Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред. проф. образования.- Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.
Критерии оценивания выполненной работы
Критерии |
Оценка |
Таблица составлена, указаны все необходимые инвентарь, инструменты, посуда и оборудование. |
5 |
Таблица составлена, указаны не все необходимые инвентарь, инструменты, посуда и оборудование. |
4 |
Таблица составлена, не указаны не все необходимые инвентарь, инструменты, посуда и оборудование. На вопросы не даны ответы. |
3 |
Задание не выполнено |
2 |
Самостоятельная работа № 4.
Задание: Заполнить таблицу «Виды пряностей и приправ и их использование для приготовления блюд из овощей, и грибов»
Цели самостоятельной работы: Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:
Углубляют и систематизируют теоретические знания;
Развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
Практически применяют теоретические знания;
Приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.
Методика выполнения задания:
Пользуясь, рекомендуемой литературой, заполнить таблицу №1(по образцу): указав вид пряностей и приправ, дать краткую характеристику и кулинарное их использование
Таблица № 1
-
Название приправ и пряностей
Характеристика
Кулинарное использование
Черный перец, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, лавровый лист, аир.
Перец черный - самая популярная во всем мире специя. Его употребляют как цельными горошинами, так и молотым, как самостоятельную приправу, так и в различных смесях.
Базилик - это травянистое растение с необыкновенным ароматом, определяющимся содержащимися в его зелени эфирными маслами, и резко выраженным вкусом
В тушеные овощные блюда, фаршированные овощи, блюда из помидоров
Рекомендуемая литература:
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования /Матюхина З.П. - М.: Академия, 2010. – 336 с., [16] с. цв. ил.
Интернет - ресурс
Критерии оценивания выполненной работы
-
Критерии
Оценка
Таблица составлена, полностью в полном объеме дана краткая характеристика и кулинарное использование пряностей и приправ для блюд из овощей и грибов.
5
Таблица составлена, дана краткая характеристика и кулинарное использование пряностей и приправ для блюд из овощей и грибов.
4
Таблица составлена не в полном объеме характеристика и кулинарное использование пряностей и приправ для блюд из овощей и грибов.
3
Задание не выполнено
2