Самостоятельная работа № 5
Задание: Составить технологическую схему приготовления блюд из овощей и грибов Спаржа отварная; Картофель, жаренный во фритюре; Рулет картофельный; Грибы в сметанном соусе.
Цели самостоятельной работы: Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:
Углубляют и систематизируют теоретические знания;
Развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
Практически применять теоретические знания;
Приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.
Методика выполнения задания: Пользуясь рекомендуемой литературой и по образцу, (индивидуальное задание преподавателя обучающемуся), составить технологические схемы
Образец
Картофель Вода Соль Сливочное масло Зелень петрушки
МКО доводим до кипения МКО
добавляем зачищаем шинкуем
варим до готовности
отвар сливаем растапливаем
обсушиваем
отпуск
Картофель, жареный во фритюре
Картофель Фритюр Соль
МКО доводим до температуры 175 -180
Нарезают
Помыть
Обсушить
Добавляем
Жарим до готовности
Даем жиру стечь
Добавляем
Отпуск
Спаржа отварная
Соль
Вода
Спаржа
До кипения
МКО
Добавляем
Промыть
Обрезать
Варить до готовности
Отпуск
Рулет картофельный
Картофель
Вода
Соль
Р. масло
Сметана
Чеснок
Лук
Перец
Грибы
Огурцы
Противень
МКО
До кипения
Обжарить
Порезать
Добавляем
Варим до готовности
Размять
Добавляем
Добавляем
Смазываем
Перемешиваем
Добавляем
Накладываем 1 слой
Добавляем 2 слой
Накладываем 3 слой
Добавляем
Смазываем 3 слой
Запекаем
Отпуск
Грибы в сметанном соусе
Рекомендуемая литература: Кулинария: учебник: Анфимова Н.А. Татарская Л.Л. М.: «Академия», 2006г.
Критерии оценивания выполненной работы
-
Критерии
Оценка
Технологические схемы составлены, полностью в полном объеме, схематично, нет пересечения стрелок
5
Технологические схемы составлены с небольшими нарушениями, имеются не значительные пересечения стрелок
4
Технологические схемы составлены с нарушениями пересечениями стрелок, есть недочеты в операциях приготовления
3
Задание не выполнено
2