Самостоятельная работа

по приготовлении блюд из овощей

студента группы ПК 1-3

Фукса михаила

тематика самостоятельной работы

№ работы	Наименование темы	Кол-во часов на самостоятельную работу
	Раздел ПМ 1. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и грибов, подготовка пряностей и приправ
	МДК 1 . Технология приготовления сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
С.Р. №1	Составить таблицу «Оценка качества свежих овощей и грибов»	2
С.Р. № 2	Составить алгоритм механической обработки, овощей и грибов	2
С.Р. № 3	Составить таблицу «Подбор посуды и инвентаря, инструментов, оборудование для обработки и нарезки овощей и грибов»	2
С.Р. № 4	Заполнить таблицу «Виды пряностей и приправ и их использование для приготовления блюд из овощей, и грибов»		2
	Раздел ПМ 2. Приготовление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов.
	МДК 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных овощей и грибов
С.Р. № 5	Составить технологическую схему приготовления блюд из овощей и грибов	2
С.Р. № 6	Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления блюд из овощей и грибов	2
С.Р.№ 7	Составьте таблицу, указав овощи, используемые для каждого способа тепловой обработки	2
С.Р. № 8	«Подбор соусов к указанным блюдам из овощей и грибов и требования к качеству»;	2
С.Р. № 9	По представленному набору продуктов определите название блюда и составьте схему его приготовления	2
С.Р. № 10	Используя дополнительную литературу (Интернет-ресурсы) выписать в таблицу 2-3 блюда из грибов (овощей) и описать технологический процесс приготовления данных блюд и сделать презентацию одного из выбранных блюд.	2
ИТОГО		20

Самостоятельная работа № 1.

Задание. Составить таблицу «Оценка качества свежих овощей и грибов»

Цели самостоятельной работы является: содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании. Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

• углубляют и систематизируют теоретические знания;

• формулируют и решают познавательные задачи;

• развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• практически применяют теоретические знания;

• приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

Методика выполнения задания:

Для выполнения работы вам необходимо провести исследование образцов свежих овощей и грибов

Рассмотрите образцы: картофеля, свежих огурцов и помидор.

Пользуясь, характеристикой и требованием к качеству проведите сравнительный анализ: внешнего вида

Сделайте заключение о соответствии свежих овощей и грибов, характеристики и требованиям качества, выявите дефекты.

Результаты работы оформите в табличной форме.

Таблица

Вид овощей	Показатели требования к качеству	Дефекты		Способы устранения
Картофель	Внешний вид	Глазки	Удаление ножом
Свежий помидор	Размер	Нарост	Удаление ножом
Свежий огурец	Вкус	Повреждена кожура	Срезать
	Запах	Пахнет сыростью	Помыть
	Консистенция	Мягкий	Нету

Рекомендуемая литература:

Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов;

ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 11 с.

Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования; учеб. Пособие

для сред. проф. образования. / Анфимова Н.А., Татарская. Л.Л.– 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2006. – 328 с.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Проведено исследование по всем показателям качества и дано полное заключение. Таблица оформлена.	5
Проведено исследование и дано не полное заключение. Таблица оформлена.	4
Проведено исследование не по всем показателям качества, не оформлена таблица или дано не полное заключение.	3
Задание не выполнено	2