Самостоятельная Работа № 6.
Задание: Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления блюд из овощей и грибов: Голубцы овощные; Помидоры фаршированные; Крокеты картофельные.
Цели самостоятельной работы: Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:
Углубляют и систематизируют теоретические знания;
Развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
Практически применять теоретические знания;
Приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.
Методика выполнения задания: Пользуясь рекомендуемой литературой и по образцу, рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления блюд Голубцы овощные; Помидоры фаршированные; Крокеты картофельные.
Образец: Капуста припущенная
№ п/п |
Наименование сырья |
Масса (г, мл) на количество порций |
Технология приготовления, требования к качеству |
||||
1 порция |
2 порции |
||||||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
||||
1. |
Капуста |
250 |
200 |
500 |
400 |
Белокочанную капусту нарезают дольками или отдельные листья ошпаривают и свертывают в виде шариков, укладывают в посуду в один ряд, наливают небольшое количество бульона или воды, добавляют сливочное масло, или маргарин, соль, закрывают крышкой и припускают до готовности. Цвет, свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Консистенция мягкая. Форма нарезки овощей должна быть сохранена. |
|
2. |
Масса припущенной капусты |
180 |
184 |
214 |
368 |
||
3 |
Масло сливочное |
8 |
8 |
16 |
16 |
||
4 |
Сахар |
3 |
3 |
6 |
6 |
||
5 |
Мука |
3 |
3 |
6 |
6 |
||
|
Выход |
250 |
200 |
500 |
400 |
||
Рекомендуемая литература: Кулинария: учебник: Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. М.: «Академия», 2006г.Сборник рецептур
Критерии оценивания выполненной работы
-
Критерии
Оценка
Технологические карты составлены, полностью в полном объеме, подробно описан технологический процесс и требования к качеству данного блюда
5
Технологические карты составлены с незначительными замечаниями данного блюда
4
Технологические карты составлены не достаточно в полном объеме, не полностью описан технологический процесс и требования к качеству данного вида
3
Задание не выполнено
2