- •1 Литературный обзор
- •Содержание незаменимых аминокислот в различных продуктах [ 52 ]
- •Содержание холестерина в различных видах мяса и других пищевых
- •Массовая доля некоторых витаминов в различном мясном сырье
- •Аминокислотный состав крови и ее составных частей
- •Сравнительный аминокислотный состав белков (мг на 100 г)
- •Фракционный состав белков бобовых культур
- •Липидный состав чечевицы
- •Углеводный состав чечевицы
- •Минеральный состав семян чечевицы
- •Продолжение табл. 23
- •2 Объекты и методы исследований
- •2.2 Определение основных химических веществ
- •3 Результаты и их обсуждения
- •Химический состав паштетов с использованием ибч
- •Содержание незаменимых аминокислот в паштетах
- •Показатели пищевой и биологической ценности паштетов
- •4 Бизнес-план
- •Химический состав и энергетическая ценность продукции
- •Затраты на сырье для производства паштетов
- •Калькуляция себестоимости товарной продукции
- •Прибыль и рентабельность производства
- •Основные технико-экономические показатели производства
- •Приложение
- •1 Ассортимент
- •2 Технические требования
- •3 Правила приемки
- •4 Методы испытаний.
- •5 Траспортирование и хранение
- •Ссылочные нормативные документы
- •Лист регистрационных изменений
Сравнительный аминокислотный состав белков (мг на 100 г)
Аминокис-лота
|
Чечевица |
Молоко |
Яйцо |
Говядина |
Лейцин |
1890 |
283 |
1081 |
1657 |
Лизин |
1720 |
261 |
903 |
1658 |
Метионин |
290 |
83 |
424 |
515 |
Треонин |
960 |
610 |
859 |
153 |
Триптофан |
220 |
50 |
204 |
228 |
Фенилалнин |
1250 |
176 |
652 |
803 |
Аланин |
115 |
98 |
710 |
1153 |
Аргинин |
2050 |
122 |
787 |
1183 |
Валин |
772 |
540 |
610 |
987 |
Таблица 16
Химический состав семян чечевицы (в % на сухое вещество) [25]
Вещества |
Колебания вещества |
Авторы
|
Вода |
7,6-14,6 |
Смирнова-Иконникова |
|
12,0-14,0 |
Лузина и Осипова |
Белок |
23,8-32,0 |
Прянишников,1922 |
|
21,3-30,0 |
Смирнова-Иконникова |
|
23,0-32,0 |
Лузина и Осипова |
|
30,0 |
Леоннтьев,1960 |
Жир |
0,63-2,1 |
Прянишников,1922 |
|
0,6-2,1 |
Лузина и Осипова |
|
0,7-1,4 |
Смирнова-Иконникова |
|
0,6-2,1 |
Леонтьев,1960 |
Зола |
2,30-4,4 |
Леонтьев,1929 |
|
2,5-3,6 |
Смирнова-Иконникова |
|
2,3-4,4 |
Лузина и Осипова |
|
2,3-4,3 |
Леонтьев,1960 |
Крахмал |
47,3-60,27 |
Чернобровенко,1927 |
|
43,8-53,9 |
Смирнова-Иконникова |
|
47,0-60,0 |
Лузина и Осипова |
|
47,0-70,0 |
Леонтьев,1960 |
Клетчатка |
2,48-4,95 |
Матер.хим.лабор.ВИРа |
|
2,7-4,5 |
Смирнова-Иконникова |
|
2,4-4,9 |
Лузина и Осипова |
Таблица 17
Фракционный состав белков бобовых культур
Наименование культуры |
Фракции белка, (к сумме всего извлеченного азота в %) растворимые
|
||
в воде |
10 % хлорид натрия |
0,2 % гидроксид натрия |
|
Соя |
72-94 |
3-23 |
3-22 |
Чечевица |
48-65 |
27-43 |
8-9 |
Таблица 18
Липидный состав чечевицы
Кислота |
Массовая доля, % от общего количества жира |
Ненасыщенные |
|
Арахидоновая |
14.52 |
Линолиевая |
36,75 |
Линоленовая |
8,55 |
Насыщенные: |
|
Эйкозеновая |
0,85 |
Насыщенные: |
|
Пальмитиновая |
12,82 |
Стеариновая |
0,85 |
Олеиновая |
16.24 |
Таблица 19