- •1 Литературный обзор
- •Содержание незаменимых аминокислот в различных продуктах [ 52 ]
- •Содержание холестерина в различных видах мяса и других пищевых
- •Массовая доля некоторых витаминов в различном мясном сырье
- •Аминокислотный состав крови и ее составных частей
- •Сравнительный аминокислотный состав белков (мг на 100 г)
- •Фракционный состав белков бобовых культур
- •Липидный состав чечевицы
- •Углеводный состав чечевицы
- •Минеральный состав семян чечевицы
- •Продолжение табл. 23
- •2 Объекты и методы исследований
- •2.2 Определение основных химических веществ
- •3 Результаты и их обсуждения
- •Химический состав паштетов с использованием ибч
- •Содержание незаменимых аминокислот в паштетах
- •Показатели пищевой и биологической ценности паштетов
- •4 Бизнес-план
- •Химический состав и энергетическая ценность продукции
- •Затраты на сырье для производства паштетов
- •Калькуляция себестоимости товарной продукции
- •Прибыль и рентабельность производства
- •Основные технико-экономические показатели производства
- •Приложение
- •1 Ассортимент
- •2 Технические требования
- •3 Правила приемки
- •4 Методы испытаний.
- •5 Траспортирование и хранение
- •Ссылочные нормативные документы
- •Лист регистрационных изменений
Затраты на сырье для производства паштетов
Наименование паштета |
Годовой выпуск продукции |
Себестоимость 1 т сырья |
Всего затрат на сырье тыс. р. |
|||||||||||||||
Печень говяжья 36 тыс. р. |
Говядина 2с. 40 тыс. р. |
Изолят белка чечевицы 28 тыс. р. |
Плазма крови КРС 1,5 тыс. р. |
ФЭК КРС 1,5 тыс. р. |
ПММП 60 тыс. р. |
ПТМП 55 тыс. р. |
Масло подсолнечное 14 тыс. р. |
|||||||||||
П., т |
Ст.тыс р. |
П., т |
Ст.тыс р. |
П., т |
Ст.тыс р. |
П., т |
Ст.тыс р. |
П., т |
Ст.тыс р. |
П., т |
Ст.тыс р. |
П., т |
Ст.тыс р. |
П., т |
Ст.тыс р. |
|
||
Гаврюша |
30 |
8,21 |
295,8 |
3,7 |
147,8 |
2,1 |
58,8 |
- |
- |
- |
- |
3,33 |
199,8 |
- |
- |
2,6 |
37 |
739,2 |
Кот Матроскин |
22,5 |
6,2 |
221,8 |
2,77 |
110,9 |
1,5 |
42 |
8,43 |
5,62 |
- |
- |
- |
- |
1,6 |
88,6 |
2,1 |
30 |
498,96 |
Дядя Федор |
22,5 |
6,2 |
221,8 |
2,77 |
110,9 |
1,8 |
50,4 |
- |
- |
0,3 |
0,45 |
3,2 |
189,3 |
- |
- |
2,6 |
37 |
609,84 |
Итого |
75 |
20,61 |
739,4 |
9,31 |
369,6 |
5,4 |
151,2 |
8,43 |
5,62 |
0,3 |
389,1 |
6,54 |
389,1 |
1,6 |
88,6 |
7,3 |
104 |
1848 |
4.5.3 Транспортно-заготовительные расходы
Принимаются, что они определяются 33 р. за 1 т вырабатываемой продукции.
Тр.р.=75*0,033=2,5 тыс. р.
4.5.4 Вспомогательные расходы на технологические нужды
Данный вид расходов приведен в табл. 47.
Таблица 47
Расчет вспомогательных материалов
Наименование вспомогательных материалов |
Норма расхода на единицу продукции |
Потребность в материале |
Цена за единицу продукции, р. |
Сумма затрат тыс. р. |
Соль поваренная |
1,5 на 100 кг фарша |
11252 |
1,8 |
2,025 |
Сахар-песок |
0,2 на 100 кг фарша |
150 |
9 |
1,35 |
Орех мускатный молотый |
0,02 на 100 кг фарша |
30 |
50 |
1,5 |
Перец черный молотый |
0,02 на 100 кг фарша |
20 |
50 |
1,0 |
Оболочка колбасная искусственная |
1,5 м на 1 кг фарша |
112,5 |
0,2 |
23,6 |
Клипсы металлические |
20 шт. на 100 кг фарша |
150 тыс. |
0,01 |
2,025 |
Итого |
|
|
|
31,5 |
4.5.5 Топливо и энергия на технологические нужды
Годовая потребность в топливе и энергии на технологические цели (электроэнергия, вода, пар, и т. д.) определяется на основании сменного расхода, рассчитанного согласно технологическому расчету.
Электроэнергия рассчитывается согласно мощности оборудования и на освещение. Принимается условно 0,56 тыс. р. за тонну выпускаемой продукции.
Эл. эн.=0,56*75=41,8 тыс. р.
Стоимость пара также рассчитывается на тонну вырабатываемой продукции.
Пар.=0,11*75=8,56 тыс. р.
Стоимость воды:
Вода=0,0028*75=2,14 тыс. р.
Всего за топливо и энергию на технологические нужды 52,5 тыс. р.
4.5.6 Расчет численности рабочих и фонда заработной платы
Для производства паштетов для детского питания требуется увеличить численность основных рабочих на 3 человека: 2 жиловщика и один рабочий. Расчет приведен в табл. 48.
Таблица 48
Расчет численности рабочего персонала и фонда заработной платы по производству паштетов
Категория работающих |
Количество, чел |
Должностной оклад, тыс. р. |
Годовой фонд зарплаты, тыс. р. |
Доплаты и премии, другие начисления з/п, тыс. р. |
Фонд зарплаты с начислениями, тыс. р. |
|
% |
тыс. р. |
|||||
Жиловщик 5-го разряда |
2 |
1,2 |
28,8 |
70 |
20,2 |
49 |
Рабочий |
1 |
0,8 |
9,6 |
50 |
4,8 |
14,4 |
Итого |
3 |
3,2 |
38,4 |
|
25 |
63,4 |
4.5.7 Отчисления на социальные нужды
Отчисления на социальные нужды принимаются в размере 40% от фонда основной и дополнительной заработных плат.
Отч. соц. =63,4*0,4=25,36 тыс. р.
4.5.8 Расходы на подготовку и освоение производства
Эти расходы составляют 3-5% от фонда зарплаты в зависимости от размера предприятия.
В наших расчетах принимаем 3%.
Рас. п. пр.=63,4*0,03=1,9 тыс. р.
4.5.9 Затраты на содержание и эксплуатацию оборудования
Норма амортизации принимается в размере 14,5-15% от стоимости оборудования.
В наших расчетах принимаем в расчет стоимость оборудования типового колбасного цеха мощность не более 5 т колбасных изделий в смену.
Амор.=0,15*(11000+201250+45600+25000+1440)=42,6 тыс. р.
4.5.10 Общепроизводственные расходы
Цеховые расходы принимаются согласно укрупненным нормативам в размере 120-150% от заработной платы.
Общ. рас. =63,4*0,12=7,61 тыс. р.
4.5.11 Общехозяйственные расходы
Такие расходы условно принимаем согласно укрупненным нормам в размере 150% от фонда заработной платы.
Общ. хоз. =63,4*0,15=9,51 тыс. р.
4.5.12 Прочие производственные расходы
Их можно принять в размере 1,5-2% от суммы производственных статей затрат.
Пр. п. р. =2084,88*0,015=31,27 тыс. р.
4.5.13 Внепроизводственные расходы
Эти затраты определяем согласно укрупненным нормам. При этом их следует принять в размере до 10% от производственной себестоимости продукции.
Вн. пр. р. =2116,15*0,06=127 тыс. р.
Полную себестоимость определяем, суммируя все вышеперечисленные статьи затрат. Калькулирование 1т каждого вида паштета производим делением полной себестоимости на физический объем изделия (табл. 49)
Таблица 49