4 Бизнес-план

4.1 Характеристика продукции

Производство паштетов для детского питания является одним из альтернативных решений получения биологически полноценных рационов питания.

Недостаток белков, витаминов и минеральных веществ в организме ребенка ведет к замедлению роста, ослаблению иммунной системы, что в свою очередь, приводит к заболеванию детей.

Поэтому, продукты для детского питания должны быть сбалансированными по составу, иметь относительно невысокую энергетическую ценность, а также приятный вкус и внешний вид.

Разработанные паштеты отвечают всем вышеперечисленным требованиям, предъявляемым к продуктам для детского питания. Это позволяет говорить о целесообразности производства данного вида продукции.

Новые виды рецептур паштетов, предлагаемые в данной работе, разработаны с учетом оптимального соотношения компонентов пищи. Белок паштетов является полноценным, сбалансированным по аминокислотному составу и приближен к эталонному белку по шкале ФАО/ВОЗ.

Химический состав и энергетическая ценность рассматриваемых паштетов представлен в табл. 43

Таблица 43

Химический состав и энергетическая ценность продукции

Показатели	Наименование паштета
Массовая доля, % белка	Гаврюша	Кот Матроскин	Дядя Федор
	15,53	14,3	16,4
жира	5,7	5,8	7,8
золы	1,5	1,8	2
поваренной соли	0,7	0,6	0,7
Энергетическая ценность, кДж	494	475	475

Используемые в рецептуре порошкообразные молочно-овощные полуфабрикаты позволяют обогащать продукт витаминами и минеральными веществами.

4.2 Оценка рынка сбыта

Паштеты для детского питания имеют сравнительно невысокую себестоимость по сравнению с аналогичной продукцией, поэтому они могут быть реализованы по невысокой цене, что делает ее доступной для более широкого круга населения.

Паштеты обладают хорошими органолептическими свойствами (консистенция, вкус, запах), поэтому внешний вид продукции будет привлекать покупателей.

Данный вид продукции рекомендуется для детского и профилактического питания, так как он сбалансирован по составу и содержит малое количество соли, специй, которые негативно влияют на организм человека.

4.3 Оценка конкурентов

Оценивая имеющийся рынок продуктов питания, можно говорить об отсутствии конкуренции отечественных производителей мясопродуктов, а продукты импортного производства имеют высокую цену по сравнению с ценами на предлагаемые паштеты для детского питания.

4.4 Организация маркетинга

В промышленно развитых странах реклама является признанным двигателем торговли, но практическое освоение рекламных правил в отечественной мясоперерабатывающей промышленности далеко от желаемого.

Мясные паштеты для детского питания – массовый товар, поэтому реклама новых видов продукции должна быть нацелена на массового потребителя. Психологическое требование к рекламе состоит в том, что она не должна внушать зависть и отчаяние от невозможности приобретения рекламируемого товара. Реклам должна делать товар доступным большинству.

Основная цель рекламы – это поиск путей увеличения объема сбыта продукции. В маркетинге продавать товар в нужном количестве важнее самого умения продавать. Психология большинства людей такова, что охотнее приобретается не предлагаемый новый продукт, а проверенный временем товар. Именно реклама призвана изменить сложившиеся у покупателя привычки.

Реклама должна показать товар «лицом». Десятки наименований продукции мясной промышленности не нашли своего потребителя и сняты с производства только потому, что не были разъяснены их особенности и преимущества по сравнению с ранее выпускаемыми. Реклама обеспечивает узнаваемость товара, доверие к его качеству, выявляет его преимущества по сравнению с другими, осуществляется связь и контакты с потребителем.

Реклама должна быть адресной, для разных категорий потребителей, которым рекомендуются новые виды изделий, рекламодатель должен четко представлять интересы, привычки, особенности повседневного поведения, психологию тех, кому предназначена его продукция.

Особенно эффективна реклама по телевидению. Основной зритель – молодежь и пенсионеры. Мотивация вторых определяется больше здоровьем и диетой, чем чревоугодием. Половина потребителей запоминают рекламу, прежде всего, благодаря телевидению, немного меньше число журналам и газетам и в два – три раза меньше знакомятся с рекламой через другие средства распространения. Однако существует и отрицательная сторона теле рекламы – высокая стоимость эфирного времени.

Практика показывает, что применительно к индивидуальному потребителю более продуктивна наружная и транспортная реклама, особенно при долговременной реализации товара постоянной номенклатуры с лаконичным наименованием. Носители информации наружной рекламы – плакаты, афиши, вывески размещают в наиболее многолюдных местах. В данную группу входят также объявления на щитах вдоль дорог, интерьерная реклама внутри служебных помещений. Транспортная реклама включает объявления внутри и снаружи транспорта, на вокзалах, автостанциях.

Для прямого маркетинга можно использовать проспекты, буклеты, бюллетени, вручаемые потребителю лично или по почте. Хорошо использовать сувенирную рекламу (календарь на фоне продукции), рекламу в витринах магазинов, оформление торговых залов.

Особое внимание следует уделить упаковке товара, этикетке. Упаковка должна являться «молчаливым продавцом». Она должна завершать весь цикл сбыта – привлекать внимание, стимулировать интерес, вызывать желание и побуждать клиентов покупать товар. Упаковка должна «продавать» не только потребителю, но и продавцу. Ему нужны товары, упакованные так, чтобы они были привлекательны, могли быть красиво размещены на полках, имели для указания цены , хорошо выдерживали транспортировку. Хорошая упаковка легко узнается, что спонтанно увеличивает сбыт. Упаковка нового товара должна отражать его новизну, выделяя среди других продуктов, подчеркивать его особенность.

Упаковка должна отвечать также некоторым юридическим требованиям. Например, закону о доброкачественности продовольствия, согласно которому этикетки на продуктах должны содержать следующие данные:

масса продукта в упаковке;

название и адрес фирмы-изготовителя;

ясное описание содержимого.

4.5 Производственный и финансовый план

4.5.1 Производство и реализация продукции

Годовой объем производства продукции в натуральном выражении планируется на основании данных технологической части продуктового расчета о сменной выработке каждого вида и числе смен работы в год. В данном случае для сравнения примем сменную выработку всех видов изделий равной 300 кг в смену (табл. 44). Номинальный фонд рабочего времени составляет 250 смен в год.

Для расчета стоимостных показателей товарной продукции используются предполагаемые цены на паштеты, произведенные в соответствии с традиционной технологией.

Таблица 44

Расчет объема производства продукции в натуральном

выражении

Наименование паштета	Структура ассортимента в % к итогу	Сменная выработка продукции, кг	Число смен работы в год	Годовой объем производства, т
Гаврюша	40	120	250	30
Кот Матроскин	30	90	250	22,5
Дядя Федор	30	90	250	22,5
Итого	100	300		75

Таблица 45

Производство и реализация продукции в стоимостном выражении

Наименование продукта	Объем продукции в натуральном выражении, т	Оптовая цена, р.	Стоимость товарной продукции, тыс. р.	Структура товарной продукции, в % к итогу
Гаврюша	30	36	1080	42
Кот Матроскин	22,5	32	720	28
Дядя Федор	22,5	34	765	30
Итого	75		2565	100

4.5.2 Затраты на сырье и основные материалы

Для производства паштетов для детского питания необходимо: печень говяжья, говядина жилованная второго сорта, а также изолированный белок чечевицы, порошкообразные молочно-овощные полуфабрикаты и подсолнечное масло.

Затраты на все вышеперечисленные основные материалы представлены в табл. 46.

Таблица 46