3 Правила приемки

3.1 Правила приемки паштетов осуществляют по ГОСТ 9792. Паштеты мясные принимают партиями. Под партией понимают любое количество паштетов одного наименования, выработанные в течение одной смены, при соблюдении одного и того же технологического приема производства. Каждая партия должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим ее качество.

Удостоверение о качестве на каждую партию паштетов включает: наименование паштета, размер партии, дату и час выработки, срок годности и условия хранения, нормативный документ по которому выработан продукт.

Оригинал качественного удостоверения хранится на предприятии-изготовителе, а копией удостоверения о качестве товар сопровождается в торговую сеть.

3.2 Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности

паштетов требованиям настоящих технических условий.

3. Показатели массовой доли поваренной соли, микробиологические

показатели определяются периодически, но не реже одного раза в 10 дней, а также по требованию контролирующей организации и потребителя. Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности продукци.

3. Контроль за содержанием токсичных элементов, нитрозаминов,

осуществляется в соответствии с порядком, устанавливаемым производителем продукции с территориальными учреждениями Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции, но не реже 1 раза в квартал.

3. Органолептические показатели определяются в каждой партии.

Результаты контроля вносятся в качественное удостоверение на партию. Номер качественного удостоверения указывается в товарно-транспортной накладной.

4 Методы испытаний.

1. Правила отбора проб по ГОСТ 9792, ГОСТ 26929.

2. Методы испытаний- по ГОСТ 9957, ГОСТ 9958, ГОСТ 9959, ГОСТ 23231.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927,ГОСТ

26930 - ГОСТ 26934, нитрозаминов по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.

5 Траспортирование и хранение

4. .1 Паштеты в оболочке выпускают в реализацию с предприятия

изготовителя с температурой в толще продукта не ниже 0 С и не выше 8 С. Паштеты в оболочке хранят на предприятии и в торговой сети при температуре не ниже 0С и не выше 6С разложенными в два ряда.

5.2 Транспортируют паштеты в авторефрижераторах и автомобилях –

фургонах с изотермическим кузовом или железнодорожным транспортом в соответствии с действующими правилами перевозок скоропортящихся грузов в данном виде транспорта.

3. Срок годности паштетов в порогазонепроницаемых оболочках типа

Нало Бар, Нало Топ, Гало Флекс с момента окончания технологического процесса при температуре от 2 до 6С и относительной влажности воздуха 80-85% не более 50 суток. Срок годности паштетов в натуральных оболочках момента окончания технологического процесса при температуре от 2до 6С и относительной влажности воздуха 80-58% не более 24 часов. Срок годности паштетов в искусственных белковых оболочках с момента окончания технологического процесса при температуре от 2 до 6С и относительной влажности воздуха 80-85% не более 24 часов.

3. Реализация паштетов в розничной торговой сети должна

осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (белок, жир, углеводы, энергетическая ценность).