- •Тема 1 Основні технологічні поняття та визначення. Класифікація харчових виробництв та сировини.
- •Тема 2: Кінетичні закономірності технологічних процесів. Умови та закони рівноваги технологічних систем.
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •39. Адгезія – це:
- •40. Липкість це:
- •Тема 4: Вплив методів механічної обробки на склад та властивості продуктів.
- •Тема 5: Процеси розчинення та кристалізації.
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях.
- •Тема 7: Процеси, що відбуваються при зберіганні сировини.
- •Тема 8. Вивчення гелів та драглів у харчових виробництвах.
- •2. Завдання 2 рівня. Встановлення правильної відповідності.
- •Тема 1 Основні технологічні поняття та визначення. Класифікація харчових виробництв та сировини.
- •124. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •125. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •127. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •130. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •131. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 5: Процеси розчинення та кристалізації.
- •133. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •134. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях.
- •135. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •У завданнях 46-50 розставте події, процеси у правильній послідовності. Відповідь позначайте на перетині цифр (рядки) та літер (стовпці).
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •136. Встановіть послідовність термічного перетворення глюкози:
- •137. Встановіть послідовність змін, що відбувається в крохмалях:
- •138. Встановіть послідовність основних характеристик, за якими характеризують ліпіди:
- •139. Встановіть послідовність виникнення зв’язків води за класифікацією п.О. Ребіндера:
- •140. Встановіть послідовність виникнення дисперсних структур харчових мас:
- •141. Встановіть послідовність основних властивостей пінних систем (починаючи з найсуттєвіших):
- •142. Встановіть послідовність вимог до раціонів для раціонального харчування:
- •143. Встановіть послідовність структури білка (первинній, вторинній, третинній, четвертинній):
- •144. Встановіть послідовність основних стадій неензиматичного побуріння:
- •145. Встановіть послідовність необхідних за фізіологічним значенням мінеральних речовин:
- •146. Встановіть послідовність перетворення колагену при гелеутворенні:
- •147. Встановіть послідовність факторів нестійкості емульсій (від більш значущого до менш значущого):
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях
- •148. Встановіть послідовність основних умов, що визначають стабільність емульсій:
- •149. Встановіть послідовність найбільш часто використовуваних пар для одержання пін:
- •150. Встановіть послідовність факторів, що впливають на піноутворюючу здатність:
134. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
А |
|
|
|
|
|
Б |
|
|
|
|
|
В |
|
|
|
|
|
Г |
|
|
|
|
|
А. Низька відносна вологість Б. Помірна відносна вологість В.Підвищена відносна вологість Г. Висока відносна вологість |
1. 60–65%. 2. 90–95% 3. 70–80% 4. 95-100% 5. 80–85% |
Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях.
135. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
А |
|
|
|
|
|
Б |
|
|
|
|
|
В |
|
|
|
|
|
Г |
|
|
|
|
|
А. Колоїдні системи Б. Іонні та молекулярно-дисперсні системи В. Мікрогетерогенні системи Г. Грубодисперсні системи |
1. 0,1-1 нм 2. 0,1-100 мкм 3. 100мкм-10мм 4. 1-100 нм 5. 1-10мкм |
У завданнях 46-50 розставте події, процеси у правильній послідовності. Відповідь позначайте на перетині цифр (рядки) та літер (стовпці).
Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
136. Встановіть послідовність термічного перетворення глюкози:
А. Карамелан |
Б. Глюкоза |
В. Карамелін |
Г. Карамелен |
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
137. Встановіть послідовність змін, що відбувається в крохмалях:
А. Набухання |
Б. Стабілізація |
В. Утворення полімерних ланцюгів |
Г. Деполімеризація |
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|