- •Тема 1 Основні технологічні поняття та визначення. Класифікація харчових виробництв та сировини.
- •Тема 2: Кінетичні закономірності технологічних процесів. Умови та закони рівноваги технологічних систем.
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •39. Адгезія – це:
- •40. Липкість це:
- •Тема 4: Вплив методів механічної обробки на склад та властивості продуктів.
- •Тема 5: Процеси розчинення та кристалізації.
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях.
- •Тема 7: Процеси, що відбуваються при зберіганні сировини.
- •Тема 8. Вивчення гелів та драглів у харчових виробництвах.
- •2. Завдання 2 рівня. Встановлення правильної відповідності.
- •Тема 1 Основні технологічні поняття та визначення. Класифікація харчових виробництв та сировини.
- •124. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •125. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •127. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •130. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •131. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 5: Процеси розчинення та кристалізації.
- •133. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •134. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях.
- •135. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •У завданнях 46-50 розставте події, процеси у правильній послідовності. Відповідь позначайте на перетині цифр (рядки) та літер (стовпці).
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •136. Встановіть послідовність термічного перетворення глюкози:
- •137. Встановіть послідовність змін, що відбувається в крохмалях:
- •138. Встановіть послідовність основних характеристик, за якими характеризують ліпіди:
- •139. Встановіть послідовність виникнення зв’язків води за класифікацією п.О. Ребіндера:
- •140. Встановіть послідовність виникнення дисперсних структур харчових мас:
- •141. Встановіть послідовність основних властивостей пінних систем (починаючи з найсуттєвіших):
- •142. Встановіть послідовність вимог до раціонів для раціонального харчування:
- •143. Встановіть послідовність структури білка (первинній, вторинній, третинній, четвертинній):
- •144. Встановіть послідовність основних стадій неензиматичного побуріння:
- •145. Встановіть послідовність необхідних за фізіологічним значенням мінеральних речовин:
- •146. Встановіть послідовність перетворення колагену при гелеутворенні:
- •147. Встановіть послідовність факторів нестійкості емульсій (від більш значущого до менш значущого):
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях
- •148. Встановіть послідовність основних умов, що визначають стабільність емульсій:
- •149. Встановіть послідовність найбільш часто використовуваних пар для одержання пін:
- •150. Встановіть послідовність факторів, що впливають на піноутворюючу здатність:
143. Встановіть послідовність структури білка (первинній, вторинній, третинній, четвертинній):
А. Розміщення поліпептидного ланцюга білка у просторі |
Б. Поліпептидний ланцюг |
В. Декілька поліпептидних ланцюгів, не зв’язаних між собою ковалентно |
Г. Упорядковане розміщення окремих ділянок поліпептидного ланцюга |
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
144. Встановіть послідовність основних стадій неензиматичного побуріння:
А. Перегрупування Амадорі |
Б. Конденсація Майара |
В. Деструкція за Штекером |
Г. Деструкція кетозамінів |
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
145. Встановіть послідовність необхідних за фізіологічним значенням мінеральних речовин:
А. Натрій |
Б. Кальцій |
В. Калій |
Г. Магній |
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
146. Встановіть послідовність перетворення колагену при гелеутворенні:
А. Встановлення між ланцюгових контактів |
Б. Утворення асиметричних ланцюгових елементів |
В. Збільшення упорядкованості желатинових систем |
Г. Макромолекула колагену |
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
147. Встановіть послідовність факторів нестійкості емульсій (від більш значущого до менш значущого):
А. Коагуляція (флокуляція) |
Б. Розшаровування |
В. Коалесценція (агрегативна нестійкість) |
Г. Фазова інверсія |
|
А |
Б |
В |
Г |
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|