- •Тема 1 Основні технологічні поняття та визначення. Класифікація харчових виробництв та сировини.
- •Тема 2: Кінетичні закономірності технологічних процесів. Умови та закони рівноваги технологічних систем.
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •39. Адгезія – це:
- •40. Липкість це:
- •Тема 4: Вплив методів механічної обробки на склад та властивості продуктів.
- •Тема 5: Процеси розчинення та кристалізації.
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях.
- •Тема 7: Процеси, що відбуваються при зберіганні сировини.
- •Тема 8. Вивчення гелів та драглів у харчових виробництвах.
- •2. Завдання 2 рівня. Встановлення правильної відповідності.
- •Тема 1 Основні технологічні поняття та визначення. Класифікація харчових виробництв та сировини.
- •124. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •125. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •127. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •130. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •131. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 5: Процеси розчинення та кристалізації.
- •133. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •134. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях.
- •135. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •У завданнях 46-50 розставте події, процеси у правильній послідовності. Відповідь позначайте на перетині цифр (рядки) та літер (стовпці).
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •136. Встановіть послідовність термічного перетворення глюкози:
- •137. Встановіть послідовність змін, що відбувається в крохмалях:
- •138. Встановіть послідовність основних характеристик, за якими характеризують ліпіди:
- •139. Встановіть послідовність виникнення зв’язків води за класифікацією п.О. Ребіндера:
- •140. Встановіть послідовність виникнення дисперсних структур харчових мас:
- •141. Встановіть послідовність основних властивостей пінних систем (починаючи з найсуттєвіших):
- •142. Встановіть послідовність вимог до раціонів для раціонального харчування:
- •143. Встановіть послідовність структури білка (первинній, вторинній, третинній, четвертинній):
- •144. Встановіть послідовність основних стадій неензиматичного побуріння:
- •145. Встановіть послідовність необхідних за фізіологічним значенням мінеральних речовин:
- •146. Встановіть послідовність перетворення колагену при гелеутворенні:
- •147. Встановіть послідовність факторів нестійкості емульсій (від більш значущого до менш значущого):
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях
- •148. Встановіть послідовність основних умов, що визначають стабільність емульсій:
- •149. Встановіть послідовність найбільш часто використовуваних пар для одержання пін:
- •150. Встановіть послідовність факторів, що впливають на піноутворюючу здатність:
Тема 7: Процеси, що відбуваються при зберіганні сировини.
102. Рідинне (бездимне) копчення йде за температури:
А. 80-170 оС; Б. 18-40оС; В. 50-80оС; Г. 0-20оС.
103. Напівгаряче копчення йде за температури:
А. 80-170 оС; Б. 18-40оС; В. 50-80оС; Г. 0-20оС.
104. Гаряче копчення йде за температури:
А. 80-170 оС; Б. 18-40оС; В. 50-80оС; Г. 0-20оС.
105. Технологічні зв'язки бувають:
А. Послідовні, прямоточні, протиточні, паралельні, перехресні;
Б. Послідовні, послідовно-обвідні, паралельні, перехресні, зворотні;
В. Послідовні, безперервні, прямоточні, перехресні, послідовні-обвідні, зворотні;
Г. Періодичні, безперервні, зворотні, послідовно-обвідні, перехресні.
106. Апарати для процесу екстракції – це:
А. Термостати; Б. Ексикатори; В. Фільтри; Г. Екстрактори.
107. Що таке модуль пружності?
А. Здатність тіла протидіяти деформації; Б. Здатність тіла змінювати розміри;
В. Здатність тіла змінювати форму; Г. здатність тіла бути стійким до руйнування.
108. Які є модулі пружності?
А. Розплаву, стиснення, розтягу; Б. Розтягу, зсуву, стиснення;
В. Розтягу, зсунення, стискання; Г. Розплаву, зсунення, стискання.
109. Системи за видами класифікують на:
А. Матеріальні та абстрактні; Б. Макросистеми та мікросистеми;
В. Природні та штучні; Г. Відкриті та закриті (замкнені).
110. За ієрархією системи класифікують на:
А. Матеріальні та абстрактні; Б.Макросистеми та мікросистеми;
В. Природні та штучні; Г. Відкриті та закриті (замкнені).
111. За походженням системи класифікують на:
А. Матеріальні та абстрактні; Б.Макросистеми та мікросистеми;
В. Природні та штучні; Г. Відкриті та закриті (замкнені).
112. За характером зв’язків із зовнішнім середовищем системи класифікують на:
А. Матеріальні та абстрактні; Б.Макросистеми та мікросистеми;
В. Природні та штучні; Г. Відкриті та закриті (замкнені).
113. За поводженням у часі системи класифікують на
А. Матеріальні та абстрактні; Б.Макросистеми та мікросистеми;
В. Природні та штучні; Г. Стаціонарні та динамічні.
114. Прямоточні і протиточні - це:
А. Технологічні режими; Б. Технологічні зв'язки;
В. Напрями потоків; Г. Технологічні операції.
115. Послідовні, послідовно-обвідні, паралельні, зворотні, перехресні - це:
А. Технологічні операції; Б. Напрями потоків; В. Технологічні режими; Г. Технологічні зв'язки;
116. Які суміші не входять до класифікації сумішей:
А. Ідеальні; Б. Реальні; В. Дійсні; Г. Суміші взаємно нерозчинних рідин.
117. Прибор для сушіння наважки називається:
А. Бюкса; Б. Стакан; В. пробірка; Г. Порцелянова ступка.
Тема 8. Вивчення гелів та драглів у харчових виробництвах.
118. Ненабухаючими гелями називають
А. Гелі, які при зневодненні і висушуванні практично не змінюють свого об’єму;
Б. Білкові молекули просторової структури;
В. Розчин білків, який під впливом зовнішніх факторів втратив свою текучість;
Г. Гелі, які при зневодненні і висушуванні практично змінюють свій об’єм та структуру.
119. Мікроорганізми – це
А. Глисти, бактерії; Б. Глисти, цвілеві гриби; В. Бактерії, мікроскопічні гриби; Г. Всі відповіді вірні.
120. Глибинний спосіб культивування мікобіальної маси – це
А. Розчинення субстрату та заливання його шаром 18—20 см у спеціальні плоскі кювети;
Б. Вирощування мікроорганізмів в спеціальних ємкостях (ферментаторах, реакторах);
В. Розчинення субстрату та заливання його шаром у реакторах;
Г. Розчинення субстрату та заливання його шаром у ферментаторах.