- •Тема 1 Основні технологічні поняття та визначення. Класифікація харчових виробництв та сировини.
- •Тема 2: Кінетичні закономірності технологічних процесів. Умови та закони рівноваги технологічних систем.
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •39. Адгезія – це:
- •40. Липкість це:
- •Тема 4: Вплив методів механічної обробки на склад та властивості продуктів.
- •Тема 5: Процеси розчинення та кристалізації.
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях.
- •Тема 7: Процеси, що відбуваються при зберіганні сировини.
- •Тема 8. Вивчення гелів та драглів у харчових виробництвах.
- •2. Завдання 2 рівня. Встановлення правильної відповідності.
- •Тема 1 Основні технологічні поняття та визначення. Класифікація харчових виробництв та сировини.
- •124. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •125. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •127. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •130. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •131. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 5: Процеси розчинення та кристалізації.
- •133. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •134. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях.
- •135. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •У завданнях 46-50 розставте події, процеси у правильній послідовності. Відповідь позначайте на перетині цифр (рядки) та літер (стовпці).
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •136. Встановіть послідовність термічного перетворення глюкози:
- •137. Встановіть послідовність змін, що відбувається в крохмалях:
- •138. Встановіть послідовність основних характеристик, за якими характеризують ліпіди:
- •139. Встановіть послідовність виникнення зв’язків води за класифікацією п.О. Ребіндера:
- •140. Встановіть послідовність виникнення дисперсних структур харчових мас:
- •141. Встановіть послідовність основних властивостей пінних систем (починаючи з найсуттєвіших):
- •142. Встановіть послідовність вимог до раціонів для раціонального харчування:
- •143. Встановіть послідовність структури білка (первинній, вторинній, третинній, четвертинній):
- •144. Встановіть послідовність основних стадій неензиматичного побуріння:
- •145. Встановіть послідовність необхідних за фізіологічним значенням мінеральних речовин:
- •146. Встановіть послідовність перетворення колагену при гелеутворенні:
- •147. Встановіть послідовність факторів нестійкості емульсій (від більш значущого до менш значущого):
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях
- •148. Встановіть послідовність основних умов, що визначають стабільність емульсій:
- •149. Встановіть послідовність найбільш часто використовуваних пар для одержання пін:
- •150. Встановіть послідовність факторів, що впливають на піноутворюючу здатність:
Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях.
83. Дробіння – це:
А. Поширення тепла, переміщення і перемішування; Б. Передачі тепла;
В. Обробкаматеріалівпідтиском; Г. Поділ твердого тіла на частини.
84. Пресування – це:
А. Поширення тепла, переміщення і перемішування; Б. Передачі тепла;
В. Обробка матеріалів під тиском; Г. Поділ твердого тіла на частини.
85. Теплообмін – це:
А. Поширення тепла, переміщення і перемішування; Б. Передачі тепла;
В. Обробка матеріалів під тиском; Г. Поділ твердого тіла на частини.
86. Специфічність діїферменту це:
А. Дія ферменту лише на свій субстрат; Б. Дія ферменту не на свій субстрат;
В. Дія ферменту на субстрат; Г. Дія декількох ферментів на один субстрат.
87.Консервування передбачає застосування:
А.Оцтової, сорбінової, бензойної, мурашиної кислот; Б. Етилового спирту;
В. Сірчистої кислоти (Н2S03); Г. Оцтової кислоти та її солей.
88.Маринування передбачає застосування:
А.Оцтової, сорбінової, бензойної, мурашиної кислот; Б. Етилового спирту;
В. Сірчистої кислоти (Н2S03); Г. Оцтової кислоти та її солей.
89.Спиртування передбачає застосування:
А.Оцтової, сорбінової, бензойної, мурашиної кислот; Б.Етилового спирту;
В. Сірчистої кислоти (Н2S03); Г. Оцтової кислоти та її
90.Сульфітація передбачає застосування:
А.Оцтової, сорбінової, бензойної, мурашиної кислот; Б.Етилового спирту;
В. Сірчистої кислоти (Н2S03); Г. Оцтової кислоти та її
91. Які ферменти препарати використовують при виробництві кисломолочних продуктів?
А. Протеолітичні; Б. Гідролітичні; В. Амілолітичні; Г. Ліполітичні.
92. Для виготовлення твердого сиру використовують ферменти:?
А. Протеолітичні; Б. Гідролітичні; В. Амілолітичні; Г. Ліполітичні.
93. В якому середовищі діють амілолітичні ферменти?
А. Слаболужне; Б. Нейтральне; В. Кисле; Г. Лужне.
94. В якому середовищі діють протеолітичні ферменти?
А. Слаболужне; Б. Нейтральне; В. Кисле; Г. Лужне.
95. В якому середовищі діють ліполітичні ферменти?
А. Слаболужне; Б. Нейтральне; В. Кисле; Г. Лужне.
96. Харчова цінність – це:
А. Вся повнота корисних властивостей продукту; Б. Збалансований вміст необхідних нутриєнтів;
В. Характеристика енергії, що вивільняється з продуктів; Г. Вплив нутриєнтів на організм і на о опірність захворюванням.
97. Біологічна цінність – це:
А. Вся повнота корисних властивостей продукту; Б. Збалансований вміст необхідних нутриєнтів;
В. Характеристика енергії, що вивільняється з продуктів; Г. Вплив нутриєнтів на організм і на о опірність захворюванням.
98. Енергетична цінність – це:
А. Вся повнота корисних властивостей продукту; Б. Збалансований вміст необхідних нутриєнтів;
В. Характеристика енергії, що вивільняється з продуктів; Г. Вплив нутриєнтів на організм і на о опірність захворюванням.
99. Фізіологічна цінність – це:
А. Вся повнота корисних властивостей продукту; Б. Збалансований вміст необхідних нутриєнтів;
В. Характеристика енергії, що вивільняється з продуктів; Г. Вплив нутриєнтів на організм і на о опірність захворюванням.
100. Середовище з рН<7?
А. Кисле; Б. Лужне; В. Нейтральне; Г. Слабокисле.
101. Середовище з рН>7?
А. Кисле; Б. Лужне; В. Нейтральне; Г. Слабокисле.