- •Тема 1 Основні технологічні поняття та визначення. Класифікація харчових виробництв та сировини.
- •Тема 2: Кінетичні закономірності технологічних процесів. Умови та закони рівноваги технологічних систем.
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •39. Адгезія – це:
- •40. Липкість це:
- •Тема 4: Вплив методів механічної обробки на склад та властивості продуктів.
- •Тема 5: Процеси розчинення та кристалізації.
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях.
- •Тема 7: Процеси, що відбуваються при зберіганні сировини.
- •Тема 8. Вивчення гелів та драглів у харчових виробництвах.
- •2. Завдання 2 рівня. Встановлення правильної відповідності.
- •Тема 1 Основні технологічні поняття та визначення. Класифікація харчових виробництв та сировини.
- •124. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •125. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •127. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •130. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •131. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 5: Процеси розчинення та кристалізації.
- •133. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •134. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях.
- •135. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
- •У завданнях 46-50 розставте події, процеси у правильній послідовності. Відповідь позначайте на перетині цифр (рядки) та літер (стовпці).
- •Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.
- •136. Встановіть послідовність термічного перетворення глюкози:
- •137. Встановіть послідовність змін, що відбувається в крохмалях:
- •138. Встановіть послідовність основних характеристик, за якими характеризують ліпіди:
- •139. Встановіть послідовність виникнення зв’язків води за класифікацією п.О. Ребіндера:
- •140. Встановіть послідовність виникнення дисперсних структур харчових мас:
- •141. Встановіть послідовність основних властивостей пінних систем (починаючи з найсуттєвіших):
- •142. Встановіть послідовність вимог до раціонів для раціонального харчування:
- •143. Встановіть послідовність структури білка (первинній, вторинній, третинній, четвертинній):
- •144. Встановіть послідовність основних стадій неензиматичного побуріння:
- •145. Встановіть послідовність необхідних за фізіологічним значенням мінеральних речовин:
- •146. Встановіть послідовність перетворення колагену при гелеутворенні:
- •147. Встановіть послідовність факторів нестійкості емульсій (від більш значущого до менш значущого):
- •Тема 6: Біохімічні процеси у харчових технологіях
- •148. Встановіть послідовність основних умов, що визначають стабільність емульсій:
- •149. Встановіть послідовність найбільш часто використовуваних пар для одержання пін:
- •150. Встановіть послідовність факторів, що впливають на піноутворюючу здатність:
130. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
А. Карамелізація Б.Меланоїдиноутворення В. Ангідриди Г. Меланоїдини |
1. Реакція термічної конденсації вуглеводів та білків 2. Термічне перетворення цукрів 3. Гетерогенна група високомолекулярних темно забарвлених сполук 4. Насичені продукти реакції карамелізації 5. Неензиматичне побуріння |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
А |
|
|
|
|
|
Б |
|
|
|
|
|
В |
|
|
|
|
|
Г |
|
|
|
|
|
131. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
А |
|
|
|
|
|
Б |
|
|
|
|
|
В |
|
|
|
|
|
Г |
|
|
|
|
|
А. Білки яєць Б. Білки риби В. Білки молока Г. Білки борошна |
1. Проламіни, глютеліни 2. Казеїн ( α, β, λ) 3. Актин, міозин, актоміозин, тропоміозин 4. Ововітелін, оволіветин 5. Колаген, еластин |
А. Мікробіологічне бродіння Б. Маслянокисле бродіння В. Спиртове бродіння Г. Пліснявіння |
1. Процес утворення етилового спирту, під впливом дріжджів, призводить до розщеплення вуглеводів 2. Процес, під дією молочнокислих гомо- та гетероферментативних бактерій 3. Результат життєдіяльності пліснявих грибів 4. Процес утворення оцтової кислоти під впливом оцтовокислих бактерій, які містяться у вині і слабких спиртових розчинах 5. Живі організми, які можна побачити під мікроскопом. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
А |
|
|
|
|
|
Б |
|
|
|
|
|
В |
|
|
|
|
|
Г |
|
|
|
|
|
Тема 5: Процеси розчинення та кристалізації.
133. Поставте у відповідності поняття та їх визначення:
А. Первинна структура білка |
1. Упорядковане просторове розміщення окремих ділянок поліпептидного ланцюга |
Б. Вторинна структура білка |
2. Унікальна послідовність амінокислотних залишків у поліпептидному ланцюгу |
В. Третинна структура білка |
3. Декілька поліпептидних ланцюгів, які не зв’язані між собою ковалентно |
Г. Четвертинна структура білка |
4. Розміщення білкових молекул у вигляді глобул |
|
5. Розміщення поліпептидного ланцюга білка у просторі |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
А |
|
|
|
|
|
Б |
|
|
|
|
|
В |
|
|
|
|
|
Г |
|
|
|
|
|