Тема 4: Вплив методів механічної обробки на склад та властивості продуктів.

47. Процес поглинання рідиною чи поверхнею твердих тіл парів з газових або рідких сумішей називається?

А. Кристалізація; Б. Сорбція; В. Десорбція; Г. Випаровування.

48. Абсорбенти – це:

А. Рідини, здатні вибірково поглинати певні тверди компоненти;

Б. Рідини, які здатні вибірково поглинати із газового середовища певні компоненти;

В. Тверді речовини, які поглинають певні компоненти;

Г. Тверді речовини, які поглинають лише рідкі суміші.

49. Процес денатурації - це?

А. Руйнування білка; Б. Руйнування вітамінів; В. Руйнування ліпідів; Г. Руйнування вуглеводів.

50. Оптимальна температура дії ферментів:

А. 36-38 ^ОС; Б. 10-11 ^ОС; В. 3-5 ^ОС; Г. 100-120 ^ОС.

51. За якої температури відбувається денатурація ферментів?

А. 38-45 ^ОС; Б. 55-65 ^ОС; В. 45-55 ^ОС; Г. 100-120 ^ОС.

52. Які зв'язки існують в хімічній будові білка:

А. Ковалентні, пептидні, полярні, неполярні; Б. Пептидні, іонні, ковалентні;

В. Водневі, полярні, пептидні, дисульфідні; Г. Пептидні, іонні, дисульфідні, водневі.

53. Третинна будова білка підтримується зв'язками:

А. Гідрофобними, іонними,; Б. Пептидними, ковалентними, дисульфідними;

В. Ковалентними, водневими; Г. Іонними, водневими, дисульфідними.

54. Як називається ферментна особливість коли фермент діє лише на свій субстрат?

А. Дія при певному рН; Б. дія за певної температури;

В. дія за певного тиску; Г. Специфічність дії.

55. Відношення кількості фактично одержаного кінцевого продукту до вмісту продукту у вихідній сировині – це:

А. Матеріальний баланс; Б. Технологічна операція;

В. Технологічний режим; Г. Вихід продукту.

56. Сукупність дій на оброблений продукт, які відбуваються в одному місці в певний час – це:

А. Технологічна система; Б. Собівартість;

В. Інтенсивність процесу; Г. Технологічна операція.

57. Які форми асиміляції розрізняють:

А. Бродіння та дихання ; Б. Бродіння та каталіз;

В. Дихання та каталіз; Г. Каталіз та рівновага.

58. Які бувають види дифузійних процесів:

А. Водорозчинні, молекулярні; Б. Денатураційні, конвекторні;

В. Водорозчинні, денатураційні; Г. Молекулярні, конвекторні.

59. Холодне копчення йде за температури:

А. 80-170 ^оС; Б. 18-40^оС; В. 50-80^оС; Г. 0-20^оС.

Тема 5: Процеси розчинення та кристалізації.

60. Ректифікація відноситься до процесів:

А. Паралельних; Б. Оборотних;

В. Послідовних; Г. Необоротних.

61. Перегонка - це:

А. Кристалізація; Б. Дистиляція; В. Гібридизація; Г. Випаровування.

62. Компонент з меншою температурою кипіння є:

А. Важколетким компонентом; Б. Легколетким;

В. Летким компонентом; Г. Розчинним компонентом.

63. Компонент з більшою температурою кипіння є:

А. Важколетким компонентом; Б. Легколетким;

В. Летким компонентом; Г. Розчинним компонентом.

64. Процес часткового одноразового випаровування сумішей називається:

А. Дистиляцією; Б. Ректифікацією;

В. Денатурацією; Г. Простою перегонкою

65. Конденсат, що утворюється внаслідок простої перегонки називається:

А. Екстракт; Б. Фільтрат; В. Дистилят; Г. Розчинник.

66. Процес охолодження проходить в:

А. Термостаті; Б. Холодильній камері; В. Ексикаторі; Г. На повітрі.

67. Багаторазова перегонка - це:

А. Ректифікація; Б. Проста перегонка; В. Випаровування; Г. Конденсація.

68. Речовини, що поглинають називаються?

А. Екстракти; Б. Деекстракти; В. Сорбенти; Г. Десорбенти;

69. Коагуляційні структури утворюються:

А. Між частками і молекулами за рахунок Ван-дер-Ваальсових сил;

Б. З коагуляційних з виникненням більш міцних зв'язків між частками;

В. Шляхом зрощення часток або молекул за активної участі хімічної взаємодії;

Г. З коагуляційних шляхом зрощення часток дисперсної фази в розплавах або розчинах.

70. Конденсаційні структури утворюються:

А. Між частками і молекулами за рахунок Ван-дер-Ваальсових сил;

Б. З коагуляційних з виникнен­ням більш міцних зв'язків між частками;

В. Шляхом зрощення часток або молекул за активної участі хімічної взаємодії;

Г. З коагуляційних шляхом зрощення часток дисперсної фази в розплавах або розчинах.

71. Кристалізаційні структури утворюються:

А. Між частками і молекулами за рахунок Ван-дер-Ваальсових сил;

Б. З коагуляційних з виникнен­ням більш міцних зв'язків між частками;

В. Шляхом зрощення часток або молекул за активної участі хімічної взаємодії;

Г. З коагуляційних шляхом зрощення часток дисперсної фази в розплавах або розчинах.

72. Конденсаційно-кристалізаційні структури утворюються:

А. Між частками і молекулами за рахунок Ван-дер-Ваальсових сил;

Б. З коагуляційних з виникненням більш міцних зв'язків між частками;

В. Шляхом зрощення часток або молекул за активної участі хімічної взаємодії;

Г. З коагуляційних шляхом зрощення часток дисперсної фази в розплавах або розчинах.

73. Іонний обмін це:

А. Іонопоглинання; Б. Іоновипаровування; В. Іоноконденсація; Г. Іоносорбція.

74. Десорбція це :

А. Поглинання газу чи розчину твердим тілом; Б. Виділення вибраної речовини із сорбенту;

В. Виділення вибраної речовини із де сорбенту; Г. Виділення сорбенту.

75. Процес протилежний десорбції:

А. Хемосорбція; Б. Абсорбція; В. Адсорбція; Г. Сорбція.

76. Хемосорбція це процес :

А. При якому поглинання речовини супроводжується хімічною реакцією;

Б. При якому поглинання речовини супроводжується фізико-хімічною реакцією;

В. При якому випаровування супроводжується хімічною реакцією;

Г. При якому нагрівання супроводжується хімічною реакцією.

77. Який процес застосовують для очистки соку і сиропу від білкових компонентів і барвників?

А. Десорбція; Б. Хемосорбція; В. Іоносорбція; Г. Адсорбція.

78. Процес виділення речовини з сорбенту це:

А. Абсорбція; Б. Адсорбція; В. Хемосорбція; Г. Десорбція.

79. Речовина, яка поглинається в процесі сорбентом називається?

А. Сорбтив; Б. Сорбенція; В. Сорбція; Г. Екстрагент.

80. Якого сорбційного процесу не існує?

А. Абсорбція; Б. Адсорбція; В. Хемосорбція; Г. Лісорбція.

81. Процес поглинання певного компоненту газової суміші всім об’ємом рідкого тіла (поглинача) це:

А. Адсорбція; Б. Абсорбція; В. Десорбція; Г. Хемосорбція.

82. Адсорбція - це процес поглинання газової суміші або розчину:

А. Поверхню твердого тіла; Б. Поверхню рідини;

В. Газом; Г. Рідиною та твердим тілом.