Тема 3: Структурно-механічні властивості харчових мас.

26. Щільність це:

А. Здатність продукту проявляти сили взаємодії з іншим продуктом; Б. Маса речовини, що міститься в одиниці об'єму;

В. Об'єм 1 кг продукту в кубічних метрах; Г. Властивість рідини надавати опір під впливом зовнішньої сили.

27. Питомий об’єм це:

А. Здатність продукту проявляти сили взаємодії з іншим продуктом; Б. Маса речовини, що міститься в одиниці об'єму;

В. Об'єм 1 кг продукту в кубічних метрах; Г. Властивість рідини надавати опір під впливом зовнішньої сили.

28. Що вивчає реологія:

А. Деформацію речовин; Б. В'язкість речовин;

Г. Гідромеханіку; Д. Пластичність речовин.

29. Який закон положено в основу науки реології:

А. Ньютона; Б. Лейбніца; В. Архімеда; Г. Ломоносова.

30. Головні напрямки прискорення процесу дифузії та екстракції – це:

А. Підвищення фаз, швидкості, тиску, температури; Б. Підвищення швидкості руху фаз, площі контакту фаз;

В. Підвищення швидкості, тиску, температури; Г. Підвищення швидкості руху фаз, тиску.

31. Що таке кристалізація?

А. Процес виділення речовин з розчину або пару у вигляді кристалів; Б. Процес твердіння речовини;

В. Процес утворення з кристалів розчину; Г. Процес випаровування рідини.

32. Яка будова найстабільнішої твердої фази?

А. Молекулярна; Б. Іонна; В. Кристалічна; Г. Напівкристалічна.

33. Зворотній процес кристалізації називається:

А. Випарювання; Б. Конденсація; В. Розчинення; Г. Згущення.

34. Перехід з однієї кристалічної форми в іншу супроводжується:

А. Тепловим ефектом Q; Б. Виділенням теплоти;

В. Поглинанням теплоти; Г. Нагріванням і охолодженням.

35. Наука, яка вивчає будову кристалів називається:

А. Кристалізація; Б. Кристалографія; В. Хімія; Г. Фізика.

36. Деформація – це:

А. Здатність продукту протистояти механічному руйнуванню; Б. Здатність продукту до незворотних деформацій;

В. Процес, при якому під дією зовнішніх сил змінюється відстань між точками тіла;

Г. Злипання різнорідних твердих або рідких тіл, що стикаються своїми поверхнями.

37. Пластичність – це:

А. Здатність продукту протистояти механічному руйнуванню; Б. Здатність продукту до незворотних деформацій;

В. Процес, при якому під дією зовнішніх сил змінюється відстань між точками тіла;

Г. Злипання різнорідних твердих або рідких тіл, що стикаються своїми поверхнями.

38. Міцність – це:

А. Здатність продукту протистояти механічному руйнуванню; Б. Здатність продукту до незворотних деформацій;

В. Процес, при якому під дією зовнішніх сил змінюється відстань між точками тіла;

Г. Злипання різнорідних твердих або рідких тіл, що стикаються своїми поверхнями.

39. Адгезія – це:

А. Здатність продукту протистояти механічному руйнуванню; Б. Здатність продукту до незворотних деформацій;

В. Процес, при якому під дією зовнішніх сил змінюється відстань між точками тіла;

Г. Злипання різнорідних твердих або рідких тіл, що стикаються своїми поверхнями.

40. Липкість це:

А. Здатність продукту проявляти сили взаємодії з іншим продуктом; Б. Маса речовини, що міститься в одиниці об'єму;

В. Об'єм 1 кг продукту в кубічних метрах; Г. Властивість рідини надавати опір під впливом зовнішньої сили.

41. В’язкість це:

А. Здатність продукту проявляти сили взаємодії з іншим продуктом; Б. Маса речовини, що міститься в одиниці об'єму;

В. Об'єм 1 кг продукту в кубічних метрах; Г. Властивість рідини надавати опір під впливом зовнішньої сили.

42. Конвекція – це:

А. Поширення тепла, переміщення і перемішування; Б. Передачі тепла;

В. Обробка матеріалів під тиском; Г. Поділ твердого тіла на частини.

43. Пастеризація– це:

А. Обробка сировини, за якої гинуть вегетативні форми мікроорганізмів; Б. Повторна (багатократна) пастеризація;

В. Обробка сировини, за якої гинуть спорові форми мікроорганізмів; Г. Короткочасна обробка гарячою водою (парою).

44. Стерилізація– це:

А. Обробка сировини, за якої гинуть вегетативні форми мікроорганізмів; Б. Повторна (багатократна) пастеризація;

В. Обробка сировини, за якої гинуть спорові форми мікроорганізмів; Г. Короткочасна обробка гарячою водою (парою).

45. Тиндалізація – це:

А. Обробка сировини, за якої гинуть вегетативні форми мікроорганізмів; Б. Повторна (багатократна) пастеризація;

В. Обробка сировини, за якої гинуть спорові форми мікроорганізмів; Г. Короткочасна обробка гарячою водою (парою).

46. Ошпарювання – це:

А. Обробка сировини, за якої гинуть вегетативні форми мікроорганізмів; Б. Повторна (багатократна) пастеризація;

В. Обробка сировини, за якої гинуть спорові форми мікроорганізмів; Г. Короткочасна обробка гарячою водою (парою).