48. Перечислите методы хранения корнеплодов.

Наиболее надёжный способ хранения моркови, петрушки, сельдерея, хрена, репы в хранилищах – переслаивание корнеплодов песком. Размеры штабелей переслоенной продукции следующие: ширина – до 1-1,5м, высота – 0,8-1,0м, длина – до 8-12м (во всю ширину хранилища). Переслаивание песком проводят вручную таким же способом, как и в траншеях, Корнеплоды, расположенные во внешних рядах штабеля, укладывают головкой наружу. Распространению болезней препятствует добавление в песок гашёной извести или мела (2 % по массе). Это создаёт слабощелочную среду на поверхности корнеплодов неблагоприятную для развития грибных заболеваний.

Можно песковать корнеплоды в контейнерах, выстланных плотной бумагой. В этом случае работу механизируют. Одним транспортёром в контейнер подают корнеплоды, другим – чистый песок. Поочерёдно включая транспортёры, проводят пескование.

При хранении корнеплодов в штабелях или таре для их переслаивания можно применять древесные опилки влажностью 18-20 % (0,4 – 0,5 м³опилок на 1 т корнеплодов). При этом значительно снижается поражаемость продукции болезнями, так как в опилках содержатся эфирные масла, обладающие дезинфицирующими свойствами.

Рекомендуется также применять для переслаивания нежных корнеплодов сульфатный лигнин (отходы на сульфат-целлюлозных предприятиях). Сульфатный лигнин имеет влажность 24 %, обладает значительными бактерицидными действием, подавляющим развитие микрофлоры в штабеле корнеплодов.

Хорошие результаты получаются при глиновании нежных корнеплодов. Их загружают в ёмкость со сметанообразной глиняной болтушкой, а затем выгружают в ящики со щелями или контейнеры. Оставшийся на корнеплодах слой глины высыхает и образует плотный «чехол», защищающий их от испарения влаги, увядания и распространения болезней.

При хранении моркови, петрушки, сельдерея, репы, редиса широко используют мешки из полиэтилена толщиной 150-200 мкм, вмещающие 30-50 кг. В них создаётся высокая влажность воздуха и накапливается 2-3 % СО₂, что способствует сохранению корнеплодов. Незавязанные мешки, заполненные продукцией, в вертикальном положении ставят на стеллажи или стоечные поддоны. Петрушка, репа, редис хорошо хранятся в ящиках, выстланных полиэтиленовой плёнкой толщиной 60 мкм.

Широкое применение нашёл способ хранения моркови в типовых контейнерах вместимостью 300 кг с открытым сверху полиэтиленовым вкладышем из пленки толщиной 100-150 мкм. Высокая влажность воздуха (96-98 %) и концентрация СО₂ около 2 % в таких упаковках способствует продлению срока хранения, сохранению высокого товарного качества корнеплодов и сокращению потерь в 2-3 раза по сравнению с хранением в обычных типовых контейнерах. Полиэтиленовый вкладыш предотвращает перенос спор грибных болезней из одного контейнера в другой при вентиляции, в результате резко снижается развитие болезней.

Эффективно присыпать корнеплоды в контейнерах сверху гранулированным вермикулитом, который адсорбирует вредные продукты анаэробного дыхания (ацетальдегид, этиловый спирт и др.) и благодаря этому регулирует состав газовой среды в насыпи продукции. Кроме того, он стабилизирует относительную влажность в верхне слое корнеплодов и защищает их от подвядания.

В хранилищах с активным вентилированием морковь хранят навальным способом при высоте загрузки до 2,5 м. В процессе загрузки корнеплоды обильно опрыскивают 30 %-ной суспензией мела с водой. После этого при помощи активного вентилирования подсушивают продукцию и каждый корнеплод оказывается покрыт тонким слоем сухого мела. Применяют опудривание сухим мелом (3 % массы продукции).

При использовании активного вентилирования нижние слои корнеплодов моркови могут подвядать, поэтому корнеплодохранилища с активным вентилированием оборудуют системой искусственного увлажнения воздуха, подаваемого в насыпь продукции. Для хранения корнеплодов в весенне-летний период их перегружают в холодильники или применяют снегование.

Все сорта столовой свёклы отличаются высокой, примерно одинаковой лёжкостью. У моркови различия велики. Сорта с удлинённым корнеплодом конической формы имеют лёжкость выше, чем сорта с корнеплодами цилиндрической формы.