45. Какие современные методы хранения используются при хранении картофеля?

Клубни картофеля отличаются высокой лёжкостью. В основе их сохраняемости лежит биологическая особенность клубней вступать после уборки в состояние глубокого (физиологического) покоя, продолжительность которого различна у разных сортов (1…..3 месяца). Затем следует период вынужденного покоя, длительность его в основном определяется условиями хранения картофеля и в первую очередь температурой.

При хранении картофеля производственного назначения выделяют следующие периоды: послеуборочный («лечебный»), охлаждения, основной (период глубокого и вынужденного покоя) и весенний (после начала прорастания клубней).

Продолжительность «лечебного» периода от 4-5 дней до 2-3 недель в зависимости от степени вызревания и механической повреждённости клубней. Для обоих процессов (дозревание клубней и зарубцевание механических повреждений) благоприятная температура 16-18 ^оС, относительная влажность 85…95 %.

После завершения « лечебного» периода картофель охлаждают до оптимальной температуры хранения вентилированием в наиболее холодное время суток.

В основной период хранения температуру необходимо устанавливать с учётом сортовых особенностей картофеля от 1 до

5 ОС. Относительная влажность воздуха в основной период должна быть в пределах 90-95 %.

Весенний период хранения картофеля является наиболее ответственным, так как к концу февраля – началу марта начинают прорастать почки клубней. Чтобы задержать прорастание устанавливают температуру на 1-3 ^оС ниже, чем в основной период, что приводит к состоянию вынужденного покоя.

Если необходимо хранить картофель более длительное время, применяют разные способы: поддерживают пониженную температуру, обрабатывают химическими препаратами, задерживающими прорастание, используют различные виды облучения.

Оптимальный состав РГС для хранения картофеля: 2 % СО₂, 4 % О_2, 94 % N₂. Температура при этом должна быть 3-4^оС. В таких условиях клубни хорошо хранятся в течении 9-10 месяцев.

Хранение продовольственного картофеля выгоднее всего в хранилищах с активным вентилированием, загружаемых сплошным слоем высотой 3-5 см. Хранилище в этом случае представляет собой один закром без проездов и проходов и весь его объём используется полностью. Устанавливаются лишь деревянные щиты у стен хранилища, чтобы клубни не соприкасались с бетоном и кирпичом и не переохлаждались в зимнее время.

Весной для задержки прорастания картофеля в хранилищах с активным вентилированием применяют нонанол (нониловый спирт). Вначале прорастания длина ростков должна быть не более 0,5 см. картофель укрывают циновками, мешками, а сверху полиэтиленом.

Нонанол разбрызгивают в магистральный канал после вентилятора и обрабатывают клубни при подаче воздуха 8 м³ в час на 1т. Доза препарата 0,1 г на 1 м³ воздуха. Парами нонанола вентилируют клубни в течение 7-10 суток до тех пор, пока ростки не почернеют. Обслуживающий персонал должен пользоваться противогазами. Повторную обработку нонанолом проводят через 8-10 суток после окончания первой, когда на клубнях снова появятся ростки длиной около 0,5 см. Пять-шесть обработок позволяют сохранить картофель до середины июля без значительных потерь.

Разработан приём предотвращения прорастания клубней с помощью обработки их при закладке на хранение ионизирующей радиацией. Облучённые клубни теряют способность прорастать в результате нарушения меристематической деятельности тканей в почках. При хранении облучённого картофеля общие потери сокращаются в 2 раза по сравнению с необлучённым.

В АО «Ленинское» Московской области на кредиты Мосбизнес- банка построено картофелехранилище (емкостью 6200т) на основе технологии, разработанной в рамках соответствующего проекта ГипроНИИсельпрома. Благодаря внедрённой технологии потери продукции в процессе хранения сокращаются с 40 до 10 %.