- •Материалы для текущего контроля
- •Раздел 1. Организационные и понятийные основы обслуживания на предприятии общественного питания (поп)
- •Тема 1.1. Характеристика услуг общественного питания
- •Тема 1.2. Характеристика методов и форм обслуживания. Прогрессивные технологии обслуживания
- •Тема 1.3. Общие требования и классификация предприятий общественного питания
- •Тема 1.4. Виды столовой посуды, столовых приборов и столового белья
- •Тема 1.5. Характеристика группы торговых помещений
- •Тема 1.6. Требования к обслуживающему персоналу поп и квалификационные характеристики
- •Тема 1.7. Требования к составлению и оформлению меню
- •Тема 1.8. Процессы обработки пищевых продуктов и кулинарная характеристика блюд
- •Раздел 2. Процесс обслуживания на поп
- •Тема 2.1. Подготовка зала к обслуживанию
- •Тема 2.2. Организация обслуживания потребителей в ресторанах. Правила подачи блюд и напитков
- •Тема 2.3. Формы и виды расчетов с клиентами за питание
- •Тема 2.4. Техника и технология работы бармена
- •Тема 2.5. Санитарные требования и санитарный контроль на предприятии общественного питания
- •Тема 2.6. Правила поведения за столом
- •Тема 2.7. Показатели и методы оценки качества обслуживания потребителей
- •Раздел 3. Специальные виды обслуживания
- •Тема 3.1. Организация питания туристов на транспорте
- •Тема 3.2. Организация и обслуживание банкетов и приёмов
- •Тема 3.3. Формы ускоренного обслуживания. Тематические мероприятия
- •Раздел 4. Специфика организации питания иностранных туристов
- •Тема 4.1. Групповое обслуживание иностранных туристов
- •Тема 4.2. Национальные кухни и рекомендации по включению в меню блюд и напитков при обслуживании иностранных туристов
Тема 2.5. Санитарные требования и санитарный контроль на предприятии общественного питания
Приказом Минздрава РФ от 10.12…….. N 405 утверждено Положение о проведении обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров работников.
На каждого работника заводится …….. установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.
а). личная медицинская книжка; б). личная медицинская карточка; в). санитарная книжка.
Медицинский осмотр проводится перед началом работы (……..) с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов.
а).ежедневно; б).ежесменно; в).ежемесячно.
В соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 03.04.2003 N 28 «Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания» на временные организации общественного питания быстрого обслуживания …….. требования санитарно-эпидемиологических правил к организациям общественного питания.
а). распространяются; б). не распространяются; в). распространяются по отдельным пунктам.
При появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов обслуживающему персоналу ПОП необходимо ……..
а). сообщать администрации;
б). сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
в). обращаться в медицинское учреждение для лечения.
Обслуживающий персонал ПОП, который в связи с легкой степенью заболевания не получает лист нетрудоспособности, ……..
а). отправляется домой; б). переводится на другую работу;
в). должен оформить отпуск без сохранения содержания.
Работать на предприятии общественного питания требуется в чистой санитарной одежде, менять ее ……..
а).ежедневно; б).ежесменно; в). по мере загрязнения.
При изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ……., коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками.
а). очки; б). ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы; в).макияж.
Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально-технических училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики на ПОП и его сети …… проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке.
а). в необязательном (выборочном) порядке; б). в обязательном порядке;
в). по усмотрению администрации.
Выпускники высших, средних и специальных учебных заведений в течение …….. после их окончания допускаются к работе без прохождения гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке.
а). первого месяца; б). первого полугодия; в). первого года.