Тема 1.6. Требования к обслуживающему персоналу поп и квалификационные характеристики

57. Качество труда обслуживающего персонала, участвующего в обслуживании потребителей определяется ….. .

а). исключительно скоростью обслуживания потребителей;

б). соблюдением правил торговли, которые приняты в отрасли;

в). скоростью обслуживания, культурой взаимоотношений, внешним видом и личной гигиеной.

58. Обслуживающий персонал ПОП должен уметь создать атмосферу ….. , обладать способностью избегать конфликтных ситуаций.

59. К обслуживающему персоналу ПОП не относятся такая категория работников как …..

а). метрдотель; б). заведующий производством; в). повар – раздатчик пищи.

60. ……. в ресторане должен очень хорошо знать вина, иметь навыки дегустатора, занимается составлением и под­держанием винной карты, работать с поставщиками алкоголь­ных напитков, хорошо ориентироваться на рынке алкогольной продукции, отслеживать все новинки, иметь представление о достоин­ствах и недостатках винноторговых компаний, специфике их ассортимента и ценовой политике, поскольку на долю алкогольных напитков приходится в среднем от 40 до 60% объемов продаж.

61. В соответствии с требованиями стандартов обслуживания знать очерёдность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре подачи, соответствие ассортимента винно-водочных изделий подаваемым блюдам должен ….. .

а). метрдотель; б). официант; в). бармен.

62. В соответствии с требованиями стандартов обслуживания знать расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, правила пользования ими, а также как организовать эвакуацию потребителей в экстремальной ситуации должен ….. .

а). метрдотель; б). официант; в). бармен.

63. В соответствии с требованиями стандартов обслуживания знать и соблюдать условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров должен ….. .

а). метрдотель; б). официант; в). бармен.

Тема 1.7. Требования к составлению и оформлению меню

64. Меню «……….» - это меню общего стола, когда предлагаются на выбор варианты сформированных комплексов закусок, блюд, десертов, напитков, причем по единой, твердо фиксированной цене.

65. Меню «…….» - это меню, где указываются порционные блюда с индивидуальной ценой на каждое.

66. Расположить в принятой в общественном питании последовательности блюда и напитки в меню

Хлеб ржаной, пшеничный;

Холодные закуски;

Горячие закуски;

Супы;

Вторые горячие блюда;

Горячие напитки;

Холодные напитки;

Сладкие блюда;

Мучные кулинарные и кондитерские изделия;

Фирменные блюда и напитки.

67. Расположить супы в принятой в общественном питании последовательности расположения блюд в меню:

Заправочные;

Пюреобразные;

Прозрачные;

Молочные;

Сладкие;

Холодные.

68. Установить последовательность расположения в меню горячих блюд по способам тепло­вой обработки.

 жареные;

 тушеные;

 припущенные;

 запеченные;

 вареные;

69. ....... - специальное меню, перечень винно-водочных изделий, безалкогольных напитков, пива и табачных изде­лий, имеющихся в продаже на данный день.

70. Под …..предложения понимается большой выбор самых разнообразных блюд и напитков: мясных блюд из дичи, птицы, свинины, телятины, рыбных блюд из морской и речной рыбы, вегетарианских, мучных блюд, горячих, алкогольных, безалкогольных напитков

а). шириной; б). глубиной.

71. Под …… ассортимента понимается наличие вариантов блюд из определенного продукта, которое предлагают специализированные предприятия — рыбные, молоч­ные, вегетарианские рестораны, пиццерии, пельменные.

а). шириной; б). глубиной.