Тема 2.7. Показатели и методы оценки качества обслуживания потребителей

160. Франкфуртская таблица снижения цен предусматривает норму снижения стоимости услуг при недостаточно горячей пище на …….процентов.

а). 5; б). 10; в). 15.

161. Франкфуртская таблица снижения цен предусматривает норму снижения стоимости услуг при отсутствии кондиционера, если при бронировании было оговорено его наличие, на …….процентов.

а). 10; б). 10-15; в). 15-25.

162. Франкфуртская таблица снижения цен предусматривает норму снижения стоимости услуг при долгом ожидании пищи на …….процентов.

а). 5; б). 10; в). 5-15.

163. Франкфуртская таблица снижения цен предусматривает норму снижения стоимости услуг при питании по сменам на …….процентов.

а). 5; б). 10; в). 15

164. Количество мест в обеденном зале зависит от его площади и …….

165. Норма площади на одно посадочное место в обеденном зале не зависит от: ….

а). концепции предприятия общественного питания;

б). типа и класса предприятия; в). метода обслуживания потребителей.

166. Площадь торгового помещения, обеденного зала ресторана первого класса на 30 посадочных мест, в соответствии с действующими нормативами и максимально эффективном её использовании должна составлять ….. .

а). 48 м².; б).54 м²; в). 60 м².

167. Площадь торгового помещения, обеденного зала ресторана класса «люкс» на 20 посадочных мест, в соответствии с действующими нормативами и максимально эффективном её использовании должна составлять ….. .

а). 36 м².; б). 40 м²; в). 46 м².

168. В обеденном зале столовой площадью 72 м² с наибольшей эффективностью использования в соответствии с действующими нормативами может быть установлено ….. четырехместных столов.

а). 8; б). 10; в). 12.

169. В обеденном зале ресторана высшего класса площадью 80 м² с наибольшей эффективностью использования в соответствии с действующими нормативами может быть установлено ….. четырехместных столов.

а). 8; б). 10; в). 12.

170. В зале ресторана первого класса площадью 72 м² с наибольшей эффективностью использования в соответствии с действующими нормативами может быть установлено ….. четырехместных столов.

а). 8; б). 10; в). 12.

Раздел 3. Специальные виды обслуживания

Тема 3.1. Организация питания туристов на транспорте

171. Режим работы кафе и буфетов автовокзала или автостанции определяется …… и может быть круглосуточным.

а). начальником автовокзала или автостанции;

б). режимом работы автовокзала или автостанции; в). вышестоящей организацией.

172. В основных ресторанах на борту круизных лайнеров большинства судоходных компаний существуют ……. питания.

а). одна смена; б). две смены; в). три смены.

173. Снабжение буфетов авиалайнеров готовой пищей, буфетной продукцией, карамелью, напитками, а также посудой и необхо­димым инвентарем организуется в аэропортах через …….., оснащенные необходимым оборудованием для механизации процессов приготовления, комплектования и отпуска на самолеты рационов бортового питания, или рестораны аэропортов.

174. На самолетах при рейсах продолжительностью свыше …… часов пассажирам предоставляется одноразовое горячее питание.

а). 2; б). 4; в). 6.

175. На самолетах, находящихся в полете более ……часов пассажирам предоставляется двухразовое горячее питание.

а). 2; б). 4; в). 6.

176. В день вылета специальная служба аэропорта передает ресторанам или цехам бортового питания заказы-требования на отпуск и питание на каждый рейс отдельно за

а). 1 час; б). 2 часа; в). 3 часа.