- •Материалы для текущего контроля
- •Раздел 1. Организационные и понятийные основы обслуживания на предприятии общественного питания (поп)
- •Тема 1.1. Характеристика услуг общественного питания
- •Тема 1.2. Характеристика методов и форм обслуживания. Прогрессивные технологии обслуживания
- •Тема 1.3. Общие требования и классификация предприятий общественного питания
- •Тема 1.4. Виды столовой посуды, столовых приборов и столового белья
- •Тема 1.5. Характеристика группы торговых помещений
- •Тема 1.6. Требования к обслуживающему персоналу поп и квалификационные характеристики
- •Тема 1.7. Требования к составлению и оформлению меню
- •Тема 1.8. Процессы обработки пищевых продуктов и кулинарная характеристика блюд
- •Раздел 2. Процесс обслуживания на поп
- •Тема 2.1. Подготовка зала к обслуживанию
- •Тема 2.2. Организация обслуживания потребителей в ресторанах. Правила подачи блюд и напитков
- •Тема 2.3. Формы и виды расчетов с клиентами за питание
- •Тема 2.4. Техника и технология работы бармена
- •Тема 2.5. Санитарные требования и санитарный контроль на предприятии общественного питания
- •Тема 2.6. Правила поведения за столом
- •Тема 2.7. Показатели и методы оценки качества обслуживания потребителей
- •Раздел 3. Специальные виды обслуживания
- •Тема 3.1. Организация питания туристов на транспорте
- •Тема 3.2. Организация и обслуживание банкетов и приёмов
- •Тема 3.3. Формы ускоренного обслуживания. Тематические мероприятия
- •Раздел 4. Специфика организации питания иностранных туристов
- •Тема 4.1. Групповое обслуживание иностранных туристов
- •Тема 4.2. Национальные кухни и рекомендации по включению в меню блюд и напитков при обслуживании иностранных туристов
Тема 1.2. Характеристика методов и форм обслуживания. Прогрессивные технологии обслуживания
….. обслуживания потребителей - способ реализации потребителям продукции общественного питания.
….. обслуживания потребителей - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.
Организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание способов обслуживания потребителей продукции ПОП, называется ….. .
а). процесс обслуживания;
б). метод обслуживания;
в). форма обслуживания.
Предварительное накрытие столов в столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях, где установлен единый обеденный перерыв и питание организовано через комплексные завтраки, обеды, а потребители лишь разливают в тарелки первые блюда из супниц, заранее выставленных на столы и уносят использованную посуду – это метод ….. .
а). комбинированный;
б). частичным самообслуживанием;
в). полным самообслуживанием.
Самообслуживание по системе ….. применяется в предприятиях с постоянным контингентом питающихся, когда потребители самостоятельно выбирают блюда и рассчитываются, опуская деньги в копилку, а возле каждого вида продукции находится ценник.
Установить соответствие между формами и методами обслуживания.
метод обслуживания самообслуживание
форма обслуживания столы саморасчета
комбинированный
обслуживание официантами, барменами
отпуск скомплектованных обедов
по типу «шведского стола»
реализация кулинарной продукции через торговые автоматы
Установить соответствие между формами и видами обслуживания.
форма обслуживания обслуживание пассажиров в пути следования
вид обслуживания столы саморасчета
реализация продукции в залах предприятий открытого типа
реализация кулинарной продукции через магазины кулинарии
отпуск скомплектованных обедов
по типу «шведского стола»
реализация кулинарной продукции через торговые автоматы
организация обслуживания официантом (барменом)на дому
Деятельность по стимулированию сбыта продукции и услуг общественного питания, один из методов создания потребительских предпочтений – это ….. общественного питания.
а). франчайзинг; б). мерчандайзинг; в). лизинг.
Действия работника или предприятия, поставляющего продукты питания, напитки, посуду и все необходимое для организации приема, банкета вне ресторана или обслуживания спортивных игр и других крупных зрелищных мероприятий, называется ….. .
а). франчайзинг; б). мерчандайзинг; в). кейтеринг; г). лизинг.
…… называется ресторан, в котором интерьер оформлен в национальном или экзотическом стиле, когда выбирается определенная тема, в соответствии с которой разрабатывается меню, оформляется интерьер, выбираются поставщики оборудования, посуды, приборов, продуктов, напитков.
а). корпоративным; б). концептуальным; в). функциональным.