- •Материалы для текущего контроля
- •Раздел 1. Организационные и понятийные основы обслуживания на предприятии общественного питания (поп)
- •Тема 1.1. Характеристика услуг общественного питания
- •Тема 1.2. Характеристика методов и форм обслуживания. Прогрессивные технологии обслуживания
- •Тема 1.3. Общие требования и классификация предприятий общественного питания
- •Тема 1.4. Виды столовой посуды, столовых приборов и столового белья
- •Тема 1.5. Характеристика группы торговых помещений
- •Тема 1.6. Требования к обслуживающему персоналу поп и квалификационные характеристики
- •Тема 1.7. Требования к составлению и оформлению меню
- •Тема 1.8. Процессы обработки пищевых продуктов и кулинарная характеристика блюд
- •Раздел 2. Процесс обслуживания на поп
- •Тема 2.1. Подготовка зала к обслуживанию
- •Тема 2.2. Организация обслуживания потребителей в ресторанах. Правила подачи блюд и напитков
- •Тема 2.3. Формы и виды расчетов с клиентами за питание
- •Тема 2.4. Техника и технология работы бармена
- •Тема 2.5. Санитарные требования и санитарный контроль на предприятии общественного питания
- •Тема 2.6. Правила поведения за столом
- •Тема 2.7. Показатели и методы оценки качества обслуживания потребителей
- •Раздел 3. Специальные виды обслуживания
- •Тема 3.1. Организация питания туристов на транспорте
- •Тема 3.2. Организация и обслуживание банкетов и приёмов
- •Тема 3.3. Формы ускоренного обслуживания. Тематические мероприятия
- •Раздел 4. Специфика организации питания иностранных туристов
- •Тема 4.1. Групповое обслуживание иностранных туристов
- •Тема 4.2. Национальные кухни и рекомендации по включению в меню блюд и напитков при обслуживании иностранных туристов
Тема 1.3. Общие требования и классификация предприятий общественного питания
….. предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.
….. предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Документы, в которых содержатся основные требования к проектированию и строительству объектов общественного питания имеют аббревиатуру …..
а). МБТ; б). СНиП; в). СанПиН.
На предприятии общественного питания (ПОП) требованиям СНиП 2.08.02-89 должны отвечать ….. .
а). уровни шума, вибраций, освещенности, состояние микроклимата;
б). архитектурно-планировочные и конструктивные решения, показатели электро-, пожаро- и взрывобезопасности;
в). торгово-технологическое и холодильное оборудование, посуда, приборы и инвентарь, другие предметы материально-технического оснащения, изготовленные из разрешенных материалов.
Для сбора и пищевых отходов на территории ПОП устанавливаются раздельные контейнеры с крышками на площадках с твердым покрытием, размеры которых должны превышать площадь основания контейнеров во все стороны на расстояние ……
а). 3 метра; б). 1,5 метра; в). которое варьируется от вида ПОП.
Во всех помещениях ПОП в соответствии со СНиП норма освещенности составляет …..
а). 1 окно на 6 кв.м. пола; б). 1 окно на 6 кв.м. стен;
в). 1 кв.м. оконных проемов на 6 кв.м. пола.
…… - ПОП, предназначенное для приготовления и реализации обеденной продукции массового спроса.
а). ресторан; б). столовая; в). кафе; г). закусочная.
….. – ПОП с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда, вино-водочные изделия, с повышенным уровнем обслуживания и оформления блюд.
а). бар; б). кафе; в). ресторан; г). столовая.
….. - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.
а). ресторан; б). столовая; в). кафе; г). закусочная.
«Первый» класс при наличии комфортности, выбора услуг и разнообразном ассортименте фирменных блюд и напитков сложного приготовления может быть присвоен …..
а). кафе; б). столовой; в). ресторану.
Удовлетворение духовных потребностей, создание условия для проведения досуга, общения людей, эстетического воспитания людей осуществляется через …….
а). закусочные; б). столовые; в). рестораны, бары, специализированные кафе.
Ресторану, характеризующемуся оригинальностью интерьера, выбором услуг, комфортностью, разнообразным ассортиментом, оригинальностью заказных и фирменных блюд и напитков, может быть присвоен ….. класс.
а). люкс; б). высший; в). первый.