Тема 3.2. Организация и обслуживание банкетов и приёмов

177. ……. - это совокупность правил, традиций и условностей, соблюдаемых правительствами, ведомствами ино­странных дел, другими государственными учреждениями и дипло­матическими представительствами, а также официальными лицами при международном общении.

178. Заказ на банкет регистрируется в специальной книге, по принятому порядку расчетов заказчик вносит аванс (как прави­ло, не менее ….. процентов) в кассу бухгалтерии и получает квитанцию.

а). 30; б). 50; в). 75.

179. Не позднее чем за ….. до начала торжества между заказ­чиком и исполнителем окончательно согласовываются все вопросы, связанные с обслуживанием банкета, оформляется Заказ-счет, производится полный расчет.

а). сутки; б). 2 дня; в). 3 дня.

180. Заказ-счет выписывается в …. экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передаётся в кассу.

а). 5; б). 3; в). 2.

181. При приеме заказов на обслуживание банкетов от предпри­ятия при безналичном расчете существует определенная процедура, предусматривающая наличие …….с указанием уполномоченного на оформление заказа и номера расчетного счета заказчика.

182. В случае невозможности выполнения принятого заказа исполнитель обязан обеспечить возможность проведения торжества в другом месте и информирует об изменениях заказчика, но не позднее чем за …… дней до намеченного торжества.

а). 5; б). 7; в). 10.

183. Заказчик мо­жет отказаться от заказа, но не позднее чем за …… до обслу­живания, в противном случае он обязан возместить стоимость приготовленных блюд, которые не могут быть реализованы, для чего в установленном порядке составляется акт.

а). сутки; б). два дня; в). три дня.

184. Банкет с полным обслуживанием официантами проводится при нор­ме обслуживания ….. официанта на 12 гостей.

а). 2; б). 3; в). 4.

185. Банкет с частичным обслуживанием официантами проводится при нор­ме обслуживания …… на 10-14 гостей.

а). 1 официант; б). 2 официанта; в). 3 официанта.

186. Банкет-фуршет проводится при нор­ме обслуживания, когда один официант обычно обслужива­ет ….. гостей

а). 10-15; б). 15-20; в) 20-25.

187. После проведения расчетов столовой посуды и приборов необходимо предусмотреть резерв в пределах ……% от расчетного количества.

а). 10-15; б). 15; в). 15-20.

188. Блюда банкета с частичным обслуживанием официантами могут порционироваться из расчета ….. от нор­мы порции на участника банкета.

а). 1/2; б). 1/3; в). 1/4.

189. Организация банкета с частичным обслуживанием официантами предполагает обслуживание гостей с использованием …… способа подачи блюд и напитков.

а). английского; б). французского; в). русского.