- •Материалы для текущего контроля
- •Раздел 1. Организационные и понятийные основы обслуживания на предприятии общественного питания (поп)
- •Тема 1.1. Характеристика услуг общественного питания
- •Тема 1.2. Характеристика методов и форм обслуживания. Прогрессивные технологии обслуживания
- •Тема 1.3. Общие требования и классификация предприятий общественного питания
- •Тема 1.4. Виды столовой посуды, столовых приборов и столового белья
- •Тема 1.5. Характеристика группы торговых помещений
- •Тема 1.6. Требования к обслуживающему персоналу поп и квалификационные характеристики
- •Тема 1.7. Требования к составлению и оформлению меню
- •Тема 1.8. Процессы обработки пищевых продуктов и кулинарная характеристика блюд
- •Раздел 2. Процесс обслуживания на поп
- •Тема 2.1. Подготовка зала к обслуживанию
- •Тема 2.2. Организация обслуживания потребителей в ресторанах. Правила подачи блюд и напитков
- •Тема 2.3. Формы и виды расчетов с клиентами за питание
- •Тема 2.4. Техника и технология работы бармена
- •Тема 2.5. Санитарные требования и санитарный контроль на предприятии общественного питания
- •Тема 2.6. Правила поведения за столом
- •Тема 2.7. Показатели и методы оценки качества обслуживания потребителей
- •Раздел 3. Специальные виды обслуживания
- •Тема 3.1. Организация питания туристов на транспорте
- •Тема 3.2. Организация и обслуживание банкетов и приёмов
- •Тема 3.3. Формы ускоренного обслуживания. Тематические мероприятия
- •Раздел 4. Специфика организации питания иностранных туристов
- •Тема 4.1. Групповое обслуживание иностранных туристов
- •Тема 4.2. Национальные кухни и рекомендации по включению в меню блюд и напитков при обслуживании иностранных туристов
Тема 1.4. Виды столовой посуды, столовых приборов и столового белья
К основным критериям выбора столовой посуды и приборов для предприятий общественного питания не относятся: ….. .
а). безопасность использования; б). прочность и долговечность;
в). соответствие общему стилю предприятия;
г). возможность мытья в посудомоечной машине; д). технология изготовления.
Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой устанавливаются с учетом…
а). типов и классов предприятий; б). назначения;
в). прочности и долговечности; г).безопасности использования.
Оборачиваемость столовой посуды характеризуется ….. (оборотом), который включает раздачу, обеденный стол, сбор и транспортировку, мытье.
Существующие нормы оснащения столовой посудой носят рекомендательный характер и часто для каждого предприятия определяются ….. .
а). по фактическому расходованию; б). произвольно; в). по формуле.
Для вновь открывающихся предприятий на одно место рекомендуется ….. комплекта посуды при двух- и трехкратной оборачиваемости за час..
а). 1-2; б). 2-3; в). 3-4.
На средние нормы эксплуатационных потерь фарфоро-фаянсовой, сортовой и металлической посуды ….. не влияет.
а). тип и класс предприятия; б). квалификация персонала;
в). годовой розничный товарооборот торговых залов.
Крупными считаются плоские изделия из фарфора и фаянса с диаметром или размерами более ….. мм.
а). 150; б). 175; в). 200; г). 300.
Крупными считаются полые изделия из фарфора и фаянса объемом более …… см3.
а). 500; б). 1000; в). 1500.
Фарфоро-фаянсовая посуда не классифицируется по …...
а). форме и размерам; б). комплектности;
в). нормам оснащения и эксплуатационным нормам; г). назначению и видам.
В ресторанах и барах «люкс» и высшего класса используется фирменная ….. посуда, изготовленная по специальному заказу.
а). фарфоровая; б). фаянсовая; в). майоликовая.
….. посуда применяется в основном в столовых, закусочных, кафе.
а). фарфоровая; б). фаянсовая; в). керамическая.
Наилучшими эксплуатационными характеристиками обладает металлическая посуда из …..
а). мельхиора; б). нейзильбера; в). нержавеющей стали; г). алюминия
Для обслуживания пассажиров морского, воздушного и железнодорожного транспорта применяется ….. посуда.
а). металлическая; б). из пластмасс и дерева; в). одноразового использования.
Тема 1.5. Характеристика группы торговых помещений
Помещение ПОП, в котором начинается обслуживание посетителей называется …..
а). аванзал; б). вестибюль; в). торговый зал.
…… - помещение для сбора, ожидания и отдыха гостей - участников банкетов, торжественных мероприятий.
К группе торговых помещений ПОП не относятся …..
а). винные, коктейль бары; б). сервизная; в). буфет.
Установите правильную последовательность расположения группы торговых помещений ПОП следующих помещений:
аванзал бар, буфет вестибюль обеденный зал