Bien se nourir pour réussir

Pour vous aider à réussir vos examens, voici quelques trucs alimentaires. Véronique Maindiaux, diététicienne, vous explique la stratégie.

Quel rôle joue notre alimentation sur l’activité de notre cerveau? Un rôle important. Parce que le cerveau a besoin d'énergie pour fonctionner. C'est un organe qui en consomme beaucoup, entre 140 et 180 grammes de glucose par jour. Le glucose, c'est du sucre, c'est aussi le carburant de l'organisme. Notre manière de manger n'influence pas notre intelligence ou le quotient intellectuel, mais elle agit sur les capacités cognitives, comme la mémorisation ou surtout, la concentration. Cela a été prouvé scientifiquement chez les enfants et les adultes. Il en va d’ailleurs de même pour les capacités physiques.

Cela signifie qu’il faut se ruer sur le chocolat et les bonbons? Non. Car toutes les énergies ne se valent pas. Le cerveau a besoin d'énergie longue durée. Or, quand on mange un chocolat ou un bonbon, la vitesse à laquelle on digère le sucre contenu est très rapide. C'est une énergie futile. Un peu comme l'allumette qu'on craque: elle produit une belle flamme mais elle ne dure pas longtemps. Il faut des repas qui se digèrent lentement et qui évitent les coups de pompe.

Que faut-il manger alors? Il faut manger plusieurs types d'aliments au cours d'un même repas: du pain, des céréales ou d'autres féculents et, éventuellement du sucre, mais comme accompagnement. C'est l'association de différents aliments qui ralentit la digestion.

Le sucre inclus dans un repas mixte est alors conçu comme un sucre lent alors qu'il est « rapide » quand il est consommé seul.

Le «carburant» idéal

Le matin: Fruit (banane ou kiwi)+ produit laitier (lait, kéfir ou yaourt, sucré ou non) + féculent (céréales, pain). Mais il faut savoir qu'un bol de céréales avec du lait n'est pas suffisant pour un petit déjeuner car ce n'est pas assez varié. Rien ne sert donc de prendre deux bols pour être rassasié! Attention: le petit déjeuner est un repas essentiel, à ne sauter sous aucun prétexte, particulièrement pour les plus jeunes, car vous êtes en pleine croissance. Vous consommez donc plus d'énergie et avez moins de capacités de réserve.

Vers 10 heures: Biscuit + produit laitier + fruit

La collation est importante car elle évite de grignoter. Elle doit être variée, mais pas forcément copieuse.

Le midi: Soupe + féculent (pain) + dessert sucré ou fromage ou charcuterie + féculent (pain) + salade + dessert sucré.

Vers 16 heures : Collation (lire plus haut).

Le soir: Viande ou poisson + légumes + féculent (riz, pomme de terre ou pâtes).

D’après «L’Amitié» № 9-10 2004

3. Travaillez le lexique:

Exercice 1. Répondez aux questions en vous basant sur les textes et le vocabulaire.

1) Combien y a-t-il de repas en France? Quelle est la composition de ces repas? Toute la famille mange-t-elle ensemble? 2) Quelles sont les spécialités de différentes régions de la France que vous connaissez? 3) Qu’est-ce que la «fusion-cuisine»? D’où vient cette mode? Quelles sont les raisons de son succès? 4) Quel est le pain français le plus typique? 5) Est-ce que les jeunes et les adultes mangent la même chose? 6) Qu’est-ce qu’on peut découvrire en faisant une petite visite dans un supermarché en France? 7) Qu’est-ce que la galette des Rois? Quelle tradition liée à ce plat connaissez-vous? 8) Quelles régions vinicoles françaises connaissez-vous? Quels vins produisent-elles? 9) Comment est senti le vin par les Français? 10) Quel rôle joue l’alimentation sur l’activité du cerveau? 11) Qu’est-ce qu’on peut préparer pour un repas rapide, quand on est pressé? 12) Qu’est-ce que les Français préparent pour un repas de fête? 13) Qu’est-ce que vous emportez pour un pique-nique à la campagne? 14) Quels légumes faut-il prendre pour préparer la ratatouille? 15) Si la personne est végétarienne, qu’est-ce qu’elle ne mange pas? Que mange-t-elle?

Exercice 2. Soulignez la bonne réponse.

1. Nous faisons cuire les légumes dans une cocotte-vapeur/minute.

2. Pour faire un gateau, j’utilise un moule/une moule.

3. Je pose un couvercle/une couverture sur la casserole.

4. La manche/Le manche du couteau est en bois.

5. Pour faire du café, on utilise une cafétière/un moulin à café.

6. J’apporte les verres pour l’apéritif sur un plateau/un plat.

7. L’eau du riz passe dans un passage/une passoire.

Exercice 3. De quels ustensiles ces personnes auront-elles besoin? Choisissez-en un par personne parmi les quinze suivants: un couvercle – une planche à découper – un saladier – une louche – une cocotte-minute – un moule – une balance – une poêle – une casserole – un plat – un batteur – un moulin à café – un presse-agrumes – une passoire – un grille-pain – une bouilloire

1. Delphine veut faire des crêpes. → ________________

2. Claire prépare un gateau au chocolat. → ______________

3. Jean est très pressé, et doit faire cuire des légumes très vite. → ___________

4. Sébastien met du lait à chauffer. → ______________

5. Charlotte a fait cuire le riz et doit maintenant enlever l’eau. → ____________

6. Anne doit monter des oeufs en neige. → ______________

7. Olivier voudrait couper la viande en morceaux. → ______________

8. Christian prépare des oranges pressées. → _______________

9. Vincent voudrait peser de la farine. → _______________

10. Réjane sert la soupe. → _______________

Exercice 4. Classez les adjectifs suivants: lourd – délicieux – excellent – appétissant – dur – fade – trop cuit – immangeable – exquis

plutôt positif	plutôt négatif
______________________________ ______________________________ ______________________________	_______________________________ _______________________________ _______________________________

Exercice 5. Vrai ou faux?

1. La «nouvelle cuisine» n’est pas lourde.

2. Les produits «bio» sont chimiques.

3. La cuisine traditionnelle se fait surtout à la vapeur.

4. Les végétariens ne mangent pas d’oeufs.

5. Toutes les régions de France produisent du vin.

6. On peut servir certains fromages chauds.

7. Dans le Midi de la France, on cuisine surtout au beurre.

Exercice 6. Complétez le tableau.

calvados – munster – pastis – cassoulet – camembert – choucroute – armagnac – crottin de Chavignol – bouillabaisse – cidre

Fromage	Boisson	Plat
____________________ ____________________ ____________________ ____________________	____________________ ____________________ ____________________ ____________________	____________________ ____________________ ____________________ ____________________

Exercice 7. Reliez ces plats aux ingrédients qui les composent

1. Différents poissons, des langoustines, des crevettes.

2. Du chou, des pommes de terre, des saucisses, de la poitrine de porc.

a. la choucroute 3. Du porc, du mouton, des haricots blancs, des

b. le pot-au-feu saucisses.

c. le cassoulet 4. Du fromage fondu, du jambon, des pommes

d. la bouillabaisse de terre.

e. la raclette 5. De la viande de boeuf, du vin rouge, des

f. la ratatouille champignons.

g. le souflé au fromage 6. Des aubergines, des courgettes, des tomates,

h. le boeuf bourguignon des oignons, de l’huile d’olive.

7. De la farine, des oeufs, du beurre, du lait, du fromage.

8. De la viande de boeuf, des carottes, des poireaux, du céleri, des navets.

Exercice 8. Décrivez les petits déjeuners: quand, qui, où, quoi. N’oubliez pas d’utiliser des partitifs.

Lech (Pologne) ____________________________________

Soupe de cerises, fromage blanc,____________________________________

Biscuits, thé (sucre) ____________________________________

Giorgos (Grèce) ______________________________________

yaourt de brebis, ______________________________________

miel, café (sans sucre) ______________________________________

Alfred (Angleterre) ______________________________________

oeufs au plat, ______________________________________

bacon, thé (deux sucres) ______________________________________

Celène (Brésil) ______________________________________

jus de mangue, ______________________________________

biscuits aux amandes, café ______________________________________

vous... ______________________________________

______________________________________

Exercice 8. Complétez le texte.

prend – suit – de vin – philosophie alimentaire – de lait – produits – aliments – maigrit – affaiblissent – végétarienne- café – littres de tisane – crus – mange – se nourrit

Régimes

Et voilà: depuis hier ma fille _____________ un nouveau régime alimentaire. Elle ne boit plus ___________ , ne met plus de sucre dans son thé, elle ne veut plus manger de pain ni de poisson; elle dit que les ___________ «blancs» ________________ l'organisme. Ma fille reçoit une revue spécialisée et tous les six mois environ, quand elle lit un nouvel article intéressant, elle change de ____________________ . Parfois elle devient strictement _____________ , parfois elle fait des cures d'algues, parfois elle n'admet que les aliments ___________ , parfois elle s'interdit tout liquide, parfois elle boit des __________________. Elle ___________ , elle grossit, elle vieillit, elle rajeunit. Je pense qu’elle ________________ mal, mais elle est majeure et elle fait ce qu’elle veut.

Exercice 9. Traduisez du russe en français.

1) В настоящее время, особенно в больших городах, рестораны быстрого обслуживания очень популярны. 2) Французы хранят традиции праздничных обедов, во время которых вся семья собирается вместе. Праздничный обед состоит из пяти блюд: закуска или холодная закуска, основное блюдо, салат, сыр и десерт. 3) Внимание к своей физической форме, желание есть здоровую и сбалансированную пищу значительно изменили гастрономические привычки французов. 4) Потрясающим успехом пользуются био-продукты: фрукты, овощи, молочные продукты, мясо. 5) На Юге Франции предпочитают готовить на оливковом масле, а на Севере – на сливочном. 6) У всех разные вкусы: есть люди, которые любят мясо с кровью, а есть те, кто (ceux qui) предпочитают хорошо прожаренное мясо. 7) Каждый регион Франции славится своим особым традиционнам блюдом. 8) Рататуй – это блюдо, которое готовят из кабачков, баклажанов, помидор и лука. 9) Франция славится на весь мир своими винами. 10) Вино это не просто алкоголь, это произведение искусства. 11) Дегустация вина это настоящее искусство: нужно оценить цвет вина, его букет, вкус и послевкусие. 12) Наше питание влияет на активность нашего мозга и на физические способности. 13) Если вы не знаете, что приготовить, вы можете найти интересный рецепт в поваренной книге. 14) Сегодня у меня будут гости и я накрыла праздничный стол: постелила красивую новую скатерть, поставила фарфоровую посуду и серебряные приборы. 15) Традиционная французская кухня вкусная и сытная, но я нахожу ее немного тяжелой. 16) Традиционный завтрак Французов – это черный кофе, кофе с молоком или шоколад и круассаны. 17) Все чаще Французы дополняют свой традициооный завтрак йогуртами, хлопьями и фруктовым соком.