- •Общие сведения и рекомендации
- •Лабораторно – практические работы Практическая работа 1 изучение понятий и терминов, используемых в товароведении
- •1.Потребительная стоимость, полезность и качество продукции.
- •2. Продукция, изделие, качество, показатели качества.
- •3.Уровень качества, оценка уровня качества продукции.
- •Контрольные вопросы.
- •Практическая работа 2 изучение методов классификации и кодирования потребительских товаров
- •Классификация и кодирование товаров
- •Контрольные вопросы
- •Практическая работа 3 изучение правил отбора проб при выборочном контроле качества товарных партий
- •Контроль качества и количества товаров
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа 4 изучение общих требований к информации о товарах
- •Информация о товарах
- •Методы экспертизы качества Лабораторная работа 5 экспертиза качества квашеной капусты и консервированного зеленого горошка
- •1. Органолептический метод.
- •2. Основы экспертного метода.
- •3. Определение коэффициентов весомости показателей качества.
- •4. Балльная система оценки.
- •Контрольные вопросы.
- •Измерительные методы Лабораторная работа 6 определение массовой доли влаги
- •Запись в лабораторном журнале
- •Запись в лабораторном журнале
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа 7 определение качества томат-продуктов
- •Отбор пробы
- •Органолептическая оценка
- •Определение сухих веществ с помощью рефрактометра
- •Последовательность выполнения работы
- •Контрольные вопросы.
- •Лабораторная работа 8 определение качества сахара-песка и сахара-рафинада
- •Отбор пробы
- •Органолептическая оценка
- •Контрольные вопросы.
- •Лабораторная работа 9 экспресс-определение уровня нитратов в пищевых продуктах
- •Контрольные вопросы.
- •Список литературы Рекомендуемая литература Основная:
- •Дополнительная:
- •Теоретические основы товароведения и экспертизы
2. Основы экспертного метода.
Экспертный метод – это способ определения значений показателей качества или способ вынесения суждения о качестве товаров, при котором используется обобщенный опыт, интуиция или решение группы специалистов – экспертов. В экспертную группу включаются высококвалифицированные специалисты по оцениваемой продукции – ученые, конструкторы, дизайнеры, технологи, товароведы-эксперты и другие работники торговли. Экспертный метод применяется при разработке балльной системы оценки уровня качества продукции, присвоении дипломов, аттестатов, медалей за высокие товарные и потребительские достоинства. Экспертный метод применяют тогда, когда невозможно или нецелесообразно применять измерительные или расчетные методы. Например, он используется при оценке нормативной документации на продукцию, управлении системами качества, при классификации продукции и потребителей, при выборе базовых образцов и показателей, определении показателей качества и их весомости в общей оценке продукции и в других случаях.
3. Определение коэффициентов весомости показателей качества.
Показатели качества имеют разную весомость в общей ее оценке. Для определения коэффициента весомости экспертным путем строится структурная схема показателей качества. Экспертам предлагается анкета. В ней просят указать показатели качества, которые могут интересовать потребителей и которые требуется учитывать при экспертизе качества. Заполненные анкеты поступают в рабочую группу, которая обобщает данные экспертов. Они составляют основу структурной иерархической схемы показателей качества продукции (рис. 4). Из рисунка 4 видно, что качество располагается на самом высоком нулевом уровне иерархической структуры, а показатели на 1-ом уровне. В свою очередь, каждый их этих показателей рассматривается как состоящий из некоторого числа показателей качества, лежащих на 2-ом уровне рассмотрения и т.д. Иерархическую структуру показателей качества строят так, чтобы опуститься до такого низкого n-го уровня рассмотрения, на котором находятся показатели качества, имеющие объективные методы оценки. Иерархическая структура показателей качества обеспечивает экспертам наилучшие возможности для определения коэффициентов весомости. Эксперт сравнивает между собой важность различных показателей качества, входящих в однородную группу, т.е. определяющих какой-либо показатель качества предыдущего более высокого уровня. После анализа мнений экспертов структурная схема корректируется. Она служит основанием определения коэффициентов весомости показателей качества продукции.
Иерархическое дерево показателей |
Уровни рассмотрения |
|
Качество (0-ой уровень)
|
|
Показатели качества 1-ого уровня |
- -----------------------------------------------------------------
- ----------------------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------ - -----------------------------------------------------------------
|
Показатели качества 2-го уровня
-----------------------------------
----------------------------------- ----------------------------------- -----------------------------------
Показатели качества n-ого уровня |
Рис. 4. Иерархическая схема показателей качества продукции