2. Продукция, изделие, качество, показатели качества.

В товароведении и торговле часто употребляется обобщающее слово «продукция». Продукция рассматривается, как материализованный результат трудовой деятельности человека. Продукция называется товаром, если она находится в продаже. Она может быть готовой или находящейся в незавершенном производстве (в процессе изготовления, добычи, выращивании). При экспертизе качества для исчисления количества применяется термин «единица продукции». Единицей продукции является отдельный экземпляр нештучной или штучной продукции. К нештучной относится продукция, количество которой определяется непрерывной величиной массы, длины, поверхности, объема, например, тонна муки или картофеля, бочка пива или кваса. При производстве и поставке штучной или нештучной продукции используют такие единицы исчисления, как партия изделий или отдельная емкость (контейнер, цистерна, бочка, мешок) жидкого или сыпучего продукта.

Изделие – это единица промышленной продукции, количество которой исчисляется в штуках или экземплярах (хлеб, печенье, конфеты). К изделиям не относится промышленная продукция, включая штучную, например, плоды и овощи, туши животных, а также нештучная промышленная продукция, например, сушеные и квашеные плоды и овощи.

Качество – это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением. Качество проявляется через свойства, которые характеризуют объективную особенность продукции. Свойства, которые имеют словесную или количественную характеристики, в товароведении называются показателями качества. Показатели качества в товароведении подразделяются:

-по свойствам: единичные, комплексные, прямые и косвенные;

-по видам: интегральные, базовые, определяющие, относительные;

-по способу изучения: органолептические, физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические и др.;

-по значению: регламентированные, номинальные, предельные, оптимальные;

-по характеристике: показатели назначения, долговечности и технологичности; эргономические и эстетические; стандартизации и унификации; патентно-правовые и экономические. Стандартные показатели качества называются базовыми и при сравнительных оценках значения их принимают за образец или эталон. Значения таких показателей качества также называются регламентированными.

3.Уровень качества, оценка уровня качества продукции.

Уровень качества - относительный показатель качества, основанный на сравнении совокупности фактических значений показателей качества к такой же совокупности базовых (стандартных) показателей качества. Взаимосвязь понятий «свойства», «качество», «показатели качества» при оценке уровня качества можно представить в виде схемы (рис. 2).

…

С войства продукции

К ачество

П оказатели качества

Q_i

О тносительные показатели q₁ q₂ q₃ q_n

Качества уровень

качества

Б азовые значения показателей

качества

Q₀

эталон

Рис. 2. Схема оценки уровня качества продукции

Уровень качества определяется по формуле:

_,

где: Q_J – показатели качества оцениваемой продукции;

Q₀ - показатели качества, принятые за эталон.

Если K_J > 1, то уровень качества продукции равен или выше базового (стандартного).

Экспертиза уровня качества включает выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение численных значений этих показателей качества и сопоставление их с базовыми. В торговле уровень качества выражается в сортности и стандартности.

Задание 1. Установление общих и специфических показателей качества.

Проанализировать разделы «Технические требования к ка­честву» трех стандартов на продукцию однородной группы. Вы­явить общие и специфические показатели качества для всех ви­дов (наименований) продукции. Результаты оформить в виде таб­лицы 1.1.

Таблица 1.1

Общие и специфические показатели качества продукции однородной группы

Наименование показателей	Наименование продукции
	А(творог)	Б (масло)	В (сыр)
Общие показатели: Пример: Внешний вид: форма состояние поверхности и др. Специфические показатели….	+ +	+ +	+ +

Примечание: к общим показателям относятся наименова­ния, выявленные во всех анализируемых стандартах. Специфиче­ские показатели присущи лишь 1-2 видам продукции.

Задание 2. Выявление комплексных и единичных показателей качества.

Проанализируйте разделы «Технические требования к ка­честву» тех же стандартов на продукцию для выявления ком­плексных и единичных показателей. Укажите, какие единичные показатели входят в состав комплексных.

Результаты оформите в виде таблицы 1.2.

Таблица 1.2

Комплексные и единичные показатели качества

Наименование продукции	Наименование показателей качества продукции
	комплексных	единичных
Хлеб	Состояние мякиша хлеба	Цвет Пористость Эластичность и т.д

Примечание: занесение в графу 2 наименования комплекс­ного показателя должно сопровождаться записями в графе 3 на­именований единичных показателей, входящих в ранее указан­ный комплексный показатель. В случае, если показатель единич­ный, то запись делается только в графу 3, а в графе 2 проставля­ется прочерк.

Задание 3. Выявление определяющих и предельных показателей качества.

Выявите в перечне требований к качеству продукции ана­лизируемых стандартов показатели качества: определяющие и предельные. Аргументируйте свой выбор. Результаты заполните в виде таблицы 1.3.

Таблица 1.3

Определяющие и предельные показатели качества

Наименование продукции	Наименование показателей качества продукции
	определяющие	предельные
		максим.	миним.	диапазон.
Пример: масло сливочное Вологодское	массовая доля жира	-	не менее 82%	-

Примечание: учтите, что один и тот же показатель качества может выполнять разное назначение, поэтому относится в разные графы.

Общее заключение о работе: обобщаются результаты всех выполненных заданий.

Обсуждение результатов: результатом обсуждения долж­но стать выявление общих показателей, в том числе и опреде­ляющих для однородных и разнородных групп продукции. Необ­ходимо также установить целесообразность специфичных и пре­дельных значений показателей качества.