Определение сухих веществ с помощью рефрактометра

Измерив коэффициент преломления, можно решить вопрос: о содержании сухих веществ в томат-продуктах.

П

Рис.7. Рефрактометр ИРФ-454

Рис.8. Рекфрактометр ИРФ-454. 1-окуляр, 2-заглушка юстивировочного винта, 3-маховик компенсатора, 4-рукоятка камеры осветительной призмы, 5-термометр, 6-маховик поворота шкалы, 7-шкала компенсатора, 8-заслонка окна осветительной призмы, 9-зеркало подсветки, 10-заслонка зеркала измерительной призмы.

риборы. Рефрактометр (рис.7)—основной, прибор для определения содержания сухих веществ. Как пра­вило, с помощью этого прибора определяют содержание саха­ра, но косвенным путем устанавливают и количество сухих веществ. На рис. 7 воспроизведён рефрактометр ИРФ–454 с основными узлами его регулировки и обслуживания, а на рис. 9 – поле зрение в окуляре прибора при правильной настройке. В нижней части поля зрения находится шкала, освещение которой осуществляется боковым зеркалом 9 на рис. 8. Меняя положение этого зеркала относительно источника света (окна в помещении или источника искусственного освещения), можно добиться адекватного освещения шкалы. Над шкалой находится изображение в объективе рефрактометра и неподвижное перекрестие. Положение границы света и тени относительно перекрестия регулируется маховиком 6 (рис. 8), который поворачивает упомянутое выше зеркало между объективом и измерительной призмой внутри прибора. (На рис. 9 граница установлена точно на перекрестие). Контраст между светом и тенью зависит от освещения через осветительную призму (на рис. 8 она поднята, 8). Это освещение можно регулировать, меняя положение

осветительной призмы и/или зеркала её заслонки относительно источника света (при открытой заслонке, но на рис. 8 заслонка 8 закрыта). За строение границы света и тени (отсутствие радужных переливов) отвечает компенсатор дисперсии света, который регулируется маховиком 3 на рис. 8. Наконец, общая резкость изображения в поле зрения настраивается вращением самого окуляра 1, соответственно зрению наблюдателя.

Рис. 9.Поле зрения окуляра рефракто-метра ИРФ-454

Последовательность выполнения работы

Данное ниже описание рассчитано на применение рефрактометра ИРФ–454 (рис. 8).

Рукояткой камеры осветительной призмы 4 открыть измерительный блок и нанести несколько капель фильтрата на гипотенузную грань измерительной призмы. Закрыть осветительную призму и открыть её заслонку 8. (Заслонка измерительной призмы 10 должна быть закрыта при работе с прозрачными жидкостями). Открыть зеркало освещения 9 и, поворачивая его, подобрать наилучшее освещение шкалы, наблюдаемой в окуляр 1. Вращением маховика 6 ввести в поле зрения в окуляре границу света и тени. Если это не получается сразу, то сначала можно маховиком 6 установить наименьшее показание шкалы, n = 1.2, и затем медленно поворачивать маховик 6 в сторону увеличения показания шкалы до тех пор, пока не появится требуемая граница света и тени. При необходимости, отрегулировать положение окна осветительной призмы и/или зеркала её заслонки 8 по отношению к источнику света (окну помещения или источнику искусственного освещения) до удовлетворительного контраста между светом и тенью в окуляре. Вращением маховика компенсатора дисперсии 3 подавить радужные оттенки на границе света и тени (эта граница должна быть бесцветной). Отрегулировать резкость границы вращением окуляра, соответственно зрению наблюдателя. С помощью маховика 6 установить границу точно на перекрестие окуляра и снять отсчет по шкале показателя преломления с точностью 5×10^–4, соответственно цене деления шкалы. Открыть измерительный блок, удалить жидкость промоканием фильтровальной бумагой, нанести несколько капель чистой воды в качестве промывочной жидкости и удалить её так же фильтровальной бумагой. Замер проводят три раза и рассчитывают среднее арифметическое.

Методика определения. Определение сухих веществ в томат-продуктах следует проводить быстро, так как при испарении влаги будет изме­няться концентрация. Готовят складчатый фильтр, помеща­ют его на воронку, вставленную в колбу емкостью 5070 мл. Берут около 100 г томат-продукта, отжимают (через ткань) сок в фарфоровую чашку, и сок выливают на фильтр. Первые порции фильтрата отбрасывают, а затем при помощи стек­лянной палочки 23 капли фильтрата переносят на нижнюю призму, плотно прикрывают верхней призмой и устанавлива­ют границу раздела так же, как при проверке нулевой точки. Линия раздела должна быть четко видна. Отсчеты проводят 23 раза с разными порциями фильтрата. Записывают каж­дый раз содержание сухих веществ и выводят среднее.

Измеряют температуру в помещении и вводят поправку, если температура ниже или выше 20° (табл. 7).

По количеству сухих веществ судят о виде продукта и со­ответствии его требованиям технических условий. Томат-паста разной концентрации содержит сухих веществ 12, 15 и 20%. Отклонения от нормы не более ±1%. Томат-паста раз­ной концентрации содержит сухих веществ 30, 35 и 40%, а томат-паста соленая — 27, 32 и 37% (поваренная соль в эту величину не включается). Допустимое отклонение от нормы у томат-пасты не более ±2%.

Таблица 7.

Поправки на температуру

Температура, оС	Поправки на температуру при содержании сухих веществ, %
	10	15	20	30	40
	( от количества сухих веществ)
15 16 17 18 19	0,27 0,23 0,18 0,12 0,07	0,31 0,26 0,20 0,14 0,08	0,31 0,27 0,20 0,14 0,08	0,34 0,29 0,22 0,15 0,08	0,35 0,31 0,23 0,16 0,09
	( к количеству сухих веществ)
21 22 23 24 25	0,07 0,14 0,20 0,26 0,32	0,07 0,14 0,20 0,26 0,32	0,07 0,14 0,21 0,27 0,34	0,07 0,14 0,21 0,28 0,36	0,07 0,14 0,21 0,28 0,36

Сделать выводы о виде продукта.