ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ (образован в 1953 году) Кафедра технологии продуктов питания и экспертизы товаров
Т.В. Шленская, А.М. Евтушенко, И.Г. Крашенинникова, И.И. Григорьевская
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ
Лабораторный практикум для студентов специальности 080401 (3511) – Товароведение и экспертиза товаров всех форм обучения
www.msta.ru
Москва, 2008 |
УДК: 346.544.6(075.8)
© Шленская Т.В., Евтушенко А.М., Крашенинникова И.Г., Григорьевская И.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы. Лабораторный практикум – М., МГУТУ, 2008.
Практикум предназначен для выполнения лабораторно-практических работ по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы» студентами специальности 080401 – Товароведение и экспертиза товаров всех форм обучения: 2 курса очной, 2 курса заочной сокращенной, 3 курса заочной полной, 1 курса вечерней форм обучения.
Авторы: Шленская Татьяна Владимировна, Евтушенко Анатолий Михайлович, Крашенинникова Ирина Геннадьевна, Григорьевская Ирина Ивановна.
Рецензенты: д.т.н. проф. каф. «Технологии пищевых производств» Восканян Ольга Станиславовна.
Редактор: Коновалова Л.Ф.
© Московский государственный университет технологий и управления, 2008
109004, Москва, Земляной вал, 73.
СОДЕРЖАНИЕ Стр.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ 1
Т.В. Шленская, А.М. Евтушенко, 1
И.Г. Крашенинникова, И.И. Григорьевская 1
УДК: 346.544.6(075.8) 2
© Шленская Т.В., Евтушенко А.М., Крашенинникова И.Г., Григорьевская И.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы. Лабораторный практикум – М., МГУТУ, 2008. 2
Практикум предназначен для выполнения лабораторно-практических работ по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы» студентами специальности 080401 – Товароведение и экспертиза товаров всех форм обучения: 2 курса очной, 2 курса заочной сокращенной, 3 курса заочной полной, 1 курса вечерней форм обучения. 2
Авторы: Шленская Татьяна Владимировна, Евтушенко Анатолий Михайлович, Крашенинникова Ирина Геннадьевна, Григорьевская Ирина Ивановна. 2
Рецензенты: д.т.н. проф. каф. «Технологии пищевых производств» Восканян Ольга Станиславовна. 2
Редактор: Коновалова Л.Ф. 2
© Московский государственный университет технологий и управления, 2008 2
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ И РЕКОМЕНДАЦИИ 3
ЛАБОРАТОРНО – ПРАКТИЧЕСКИЕ РАБОТЫ 5
Практическая работа 1 5
ИЗУЧЕНИЕ ПОНЯТИЙ И ТЕРМИНОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ТОВАРОВЕДЕНИИ 5
Практическая работа 2 10
ИЗУЧЕНИЕ МЕТОДОВ КЛАССИФИКАЦИИ И КОДИРОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ 10
Практическая работа 3 15
ИЗУЧЕНИЕ ПРАВИЛ ОТБОРА ПРОБ ПРИ ВЫБОРОЧНОМ КОНТРОЛЕ КАЧЕСТВА ТОВАРНЫХ ПАРТИЙ 15
Лабораторная работа 4 19
ИЗУЧЕНИЕ ОБЩИХ ТРЕБОВАНИЙ К ИНФОРМАЦИИ О ТОВАРАХ 19
МЕТОДЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА 23
Лабораторная работа 5 23
ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА 23
ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ 31
Лабораторная работа 6 31
ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ 31
Лабораторная работа 7 37
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ТОМАТ-ПРОДУКТОВ 37
Лабораторная работа 8 41
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА САХАРА-ПЕСКА И САХАРА-РАФИНАДА 41
Лабораторная работа 9 46
ЭКСПРЕСС-ОПРЕДЕЛЕНИЕ УРОВНЯ НИТРАТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49
Рекомендуемая литература 49
Основная: 49
Общие сведения и рекомендации
Целью этих занятий является освоение наиболее общих методов экспертизы качества потребительских товаров, в том числе органолептических, экспертных, измерительных и других методов, приобретение навыков, необходимых при изучении специального курса «Товароведение и экспертиза потребительских товаров (продовольственных)».
Прохождение этого практикума требует знаний физики, химии, математики и других общеобразовательных дисциплин при пользовании лабораторными приборами и установками, химическими посудой и реактивами, умения титрования и приготовления титрованных растворов, расчетов и обобщения полученных результатов. Каждая лабораторная работа оформляется в специальной тетради и в конце занятия визируется преподавателем. По выполненным работам проводятся семинарские занятия или индивидуальная работа с каждым студентом, для чего требуются знания теоретического материала.
Рекомендуется соблюдать правила безопасности при работе в лаборатории:
При работе с химическими реактивами нельзя их пробовать на вкус.
Все опыты с крепкими кислотами, щелочами и газообразными веществами следует проводить только в вытяжном шкафу.
Оставшиеся летучие вещества (серный эфир, нейтральная смесь и др.) или крепкие кислоты и щелочи нельзя выливать в общую раковину; для них имеются специально плотно закрывающиеся сосуды.
Наливая щелочь или кислоту в сосуд, нельзя близко к нему наклоняться, так как брызги могут попасть на лицо.
При разбавлении серной, азотной, соляной и других кислот их необходимо приливать тонкой струей в воду, а не наоборот, используя при этом фарфоровые стаканы и другую термоустойчивую посуду.
Нельзя набирать кислоты и другие реактивы в пипетку ртом. Для этого прибегают к каучуковой груше или автоматической пипетке, а также пользуются мерными цилиндрами.
Категорически запрещается нагревать или охлаждать воду или растворы в герметически закрытых сосудах.
Закрывать пробками колбы следует навесу, держа левой рукой колбу за горлышко близко к пробке. Нельзя закрывать колбу пробкой, держа ее на ладони – колба может лопнуть и вызвать глубокие порезы. Если на кожу попадает кислота (особенно концентрированная), то это место сначала вытирается чистым полотенцем, а потом обрабатывается слабым раствором бикарбоната натрия или аммиака. При попадании на кожу раствора крепкой щелочи пораженное место обмывают водой, а затем обрабатывают раствором уксусной кислоты.
10. При сильных ожогах пораженное место смазывают раствором перманганата калия.
При попадании кислоты или щелочи на одежду надо промыть это место водой, а затем обработать: в первом случае - слабым раствором аммиака, во втором - раствором уксусной кислоты.
При использовании в лабораторных работах электроприборов необходимо точно соблюдать правила, приведенные в описаниях устройства и работы электроприборов. Все электроприборы должны быть заземлены и снабжены предохранителями.
Прежде чем включить центрифугу, необходимо проверить балансировку противоположно размещенных стаканчиков (масса их должна быть одинаковой), затем плотно закрыть камеру центрифуги.
Запрещается переносить и ремонтировать включенное оборудование, находящееся под током.
По окончанию лабораторного практикума студент должен помыть за собой посуду, привести в порядок свое рабочее место, а дежурный – сдать лабораторию и учебные пособия преподавателю или лаборанту.