Токсичные компоненты природных пищевых продуктов

продукты с постоянными продукты, ядовитые ядовитыми свойствами при определенных условиях

растительные растительные

-амигдалин животные картофель животные

железы (соланин) икра, молока

синильная кислота, внутренней рыб в период

в семенах секреции нереста

косточковых

культур), органы рыб мидии

-пьяный мед, (маринка, (период

-фасоль усач) развития

(лектины - фазин), планктона)

-буковые орешки

(фагин)

Токсичные натуральные продукты и вещества

1. Грибы

съедобные несъедобные

безусловно- условно- по органолеп- ядовитые

съедобные тическим (бледная

трубчатые при отваривании качествам поганка,

(белый, (сморчки, (желчный мухоморы,

подберезовик, сыроежки, гриб) строчки и т.д.)

подосиновик, свинушки)

масленок при вымачивании

моховик) (грузди,

пластинчатые волнушки, старые

(лисички, чернушки) переросшие

шампиньоны) червивые

2. Ядовитые растения

3. Семена сорных растений

4. Биогенные амины (серотонин, тирамин, дофамимн и др.)

5. Витамин А (продукты северных животных)

6. Гистидин, гистамин (сыр, вина)

7. Алкалоиды