- •Рекомендуемые величины потребления витаминов для пожилых и старых людей (в сутки)
- •Нормы расхода продуктов питания в домах - интернатах для престарелых и инвалидов (граммов на человека в день)
- •Научные принципы организации питания пожилых людей
- •Щелочная направленность питания пожилых людей Причины развития ацидоза
- •(Перегретые и фритюрные жиры
- •Природные антиканцерогенные пищевые вещества
Тема № 7
Питание разных групп населения
Подтема 2
Организация питания в пожилом возрасте и старости
Нормативная база при организации питания людей пожилого возраста
-
СанПиН 2.1.2.2564-09 Гигиенические требования к содержанию объектов здравоохранения для проживания престарелых
-
Федеральный закон от 10 декабря 1995г. № 195-ФЗ «Об основах социального обслуживания населения в Российской Федерации»
-
Федеральный закон от 2 августа 1995 г. № 122-ФЗ «О социальном обслуживании граждан пожилого возраста и инвалидов»
-
Федеральный закон от 12 января 1995 г. № 5-ФЗ «О ветеранах»
-
Приказ Министерства социального обеспечения РСФСР от 6 января 1989 г. N 4 «о нормах расходов на питание и медикаменты в домах - интернатах для престарелых и инвалидов»
-
Письмо Министерство социальной защиты населения РФ от 24 августа 1993 г. N 1-2377-18
Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для пожилых и старых людей (в сутки)
|
Пол |
Возраст-ные группы (лет) |
Энергия* |
Белки |
Жиры (г) |
Угле-воды (г) |
||
|
мДж |
ккал |
всего |
животного происхож-дения |
||||
|
Мужчины |
60—74 |
9,62 |
2300 |
69 |
38 |
77 |
333 |
|
75 и старше |
8,37 |
2000 |
60 |
33 |
67 |
290 |
|
|
Женщины |
60—74 |
8,79 |
2100 |
63 |
35 |
70 |
305 |
|
75 и старше |
7,95 |
1900 |
57 |
31 |
63 |
275 |
|
*1 килокалория (ккал) = 4,184 килоджоулей (кДж); 1000 ккал = 4184 кДж, или 4,184 мегаДж (мДж).
Рекомендуемые величины потребления витаминов для пожилых и старых людей (в сутки)
|
Пол и воз- раст (лет) |
Тиа- мин, В1 |
Рибо фла- вин, В2 |
Вита мин, B6 |
Вита мин, B12 |
Фола цин, |
Ниа цин, мг |
Аскор бино вая кис лота, вита мин С, мг |
Вита мин А, мкг |
Вита мин Е, мг |
Вита мин D, МЕ |
|
мг |
мкг |
|||||||||
|
Мужчи ны 60—74 |
1,4 |
1,6 |
1,6 |
3 |
200 |
15 |
58 |
1000 |
15 |
100 |
|
Мужчи ны 75 и старше |
1,2 |
1,4 |
1,4 |
3 |
200 |
13 |
50 |
1000 |
15 |
100 |
|
Женщины 60—74 |
1,3 |
1,5 |
1,5 |
3 |
200 |
14 |
52 |
1000 |
12 |
100 |
|
Женщины 75 и старше |
1,1 |
1,3 |
1,3 |
3 |
200 |
12 |
48 |
1000 |
12 |
100 |
Нормы расхода продуктов питания в домах - интернатах для престарелых и инвалидов (граммов на человека в день)
|
Наименование продуктов |
Дома-интернаты для престарелых и инвалидов (взрослых) общего типа |
Психоневрологические интернаты, профтехучилища-интернаты и техникумы-интернаты для инвалидов |
|
Хлеб ржаной хлеб пшеничный Мука пшеничная Мука картофельная Крупа, бобовые, макаронные изделия Сахар Картофель Овощи - всего в том числе: свекла морковь капуста лук прочие овощи Фрукты свежие, ягоды Соки Фрукты сушеные Мясо Рыба, продукты моря Молоко Кисломолочные продукты Творог нежирный Сыр Сметана Масло сливочное Жиры животные Масло растительное Маргарин Яйцо (штук) Чай Кофе Какао Соль |
150 150 20
2
65 60 400 650
120 90 240 60
140
270 150 20 120
150 200
200 50 10 15 20 5
25 10 0,3 1 2 3 6 |
300 300 20
2
100 60 500 650
120 90 240 60
140
100 150 20 120
150 200
200 50 10 15 35 5
15 10 1 1 - 3 5 |
Изменения
в количественные пропорции набора продуктов питания для проживающих в домах - интернатах для престарелых и инвалидов (взрослых) установленные
Министерством социальной защиты населения
Российской Федерации
(письмо Института питания Российской академии наук от 21.12.92 N 72-990/12).
( граммах на одного человека в день)
|
Наименование продуктов |
Дома-интернаты для взрослых общего типа |
Психоневрологические интернаты
|
|
Хлеб ржаной хлеб пшеничный Мука пшеничная Мука картофельная Крупа, бобовые, макаронные изделия Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия Картофель Овощи - всего в том числе: свекла морковь капуста свежая и квашеная лук репчатый и зеленый прочие овощи (зеленый горошек и другие) Фрукты свежие, ягоды Соки Фрукты сушеные Мясо, птица Рыба, продукты моря Молоко Кисломолочные продукты Творог нежирный Сметана Масло сливочное Масло растительное Маргарин Яйцо (штук) Чай Какао Соль |
150 150 20
2
40
50 300 600
110 90
240
40
120
200 50 20 100
100 200
200
50 10 10
25 10 1/2 1 3 6 |
250 200 20
5
60
60 400 500
110 70
200
40
80
100 50 20 100
100 200
200
50 10 10
25 10 1 1 2 10 |