Научные принципы организации питания пожилых людей

строгое соответствие энергоценности пищевого рациона фактическим энерготратам;
соответствие химического состава пищи возрастным изменения обмена веществ;
сбалансированность пищевых рационов по основным пищевым веществам;
разнообразие продуктового набора для обеспечения оптимального и сбалансированного содержания в рационе всех необходимых организму элементов;
использование продуктов и блюд, обладающих достаточно легкой перевариваемостью, в сочетании с продуктами, умеренно стимулирующими секреторную и двигательную функции органов пищеварения;
строгое соблюдение режима питания с более равномерным, по сравнению с молодым возрастом распределением пищи по отдельным приемам;
щелочная направленность рациона, способствующая устранению ацидотических сдвигов в организме;
профилактическая направленность рациона в отношении наиболее частых патологий в старческом возрасте (атеросклероз, гипертоническая болезнь, ожирение, сахарный диабет, запоры, онкологические заболевания и др.);
индивидуализация питания с учетом обмена веществ и состояния отдельных органов и систем.

Щелочная направленность питания пожилых людей Причины развития ацидоза

снижение интенсивности обменных процессов, окислительно-восстановительных реакций
снижение функции дыхательной и сердечно сосудистой системы
состояние тканевой гипоксии (недостаток кислорода)
накопление недоокисленных продуктов обмена
неправильное питание

повышенное содержание животных продуктов (источники кислых валентностей S, P)
снижение потребления молочных продуктов, овощей и фруктов (источники щелочных валентностей Ca, Mg, K, соли органических кислот).

НОРМАЛИЗАЦИЯ КИШЕЧНОЙ МИКРОФЛОРЫ

нарушение микробного пейзажа

преобладание гнилостных процессов
нарушение снабжения организма витаминами группы В
накопление токсичных продуктов жизнедеятельности микроорганизмов
снижение иммунной активности организма

Нормализации кишечной микрофлоры способствует

употребление молочно-кислых продуктов
организация кефирных разгрузочных дней.

ПИЩЕВЫЕ ФАКТОРЫ ЗАМЕДЛЕНИЯ ПРОЦЕССОВ СТАРЕНИЯ

Антиоксиданты

серосодержащие аминокислоты (метионин, цистин),
глутаминовая кислота,
минеральные компоненты (магний, марганец, цинк, селен),
витамины (аскорбиновая кислота, группа В, витамин А и каротиноиды, витамин Е),
продукты растительного происхождения (флавоноиды, полифенолы, танины, молочная кислота, беталидин и др.).

АЛИМЕНТАРНОЕ ПРОЛОНГИРОВАНИЕ ЖИЗНИ

снижение энергоценности питания
уменьшение содержания белка в рационе, особенно белков животного происхождения, сдвиг соотношения животных и растительных белков в сторону преобладания растительных
недопустимость избытка жиров в питании и обеспечение достаточности ПНЖК
преобладание в рационе крахмала, пищевых волокон и уменьшение доли сахарозы
уменьшение поваренной соли

ПРОФИЛАКТИЧЕСКАЯ НАПРАВЛЕННОСТЬ РАЦИОНА

Атеросклероз и гипертоническая болезнь

Снижение энергоценности питания приводит к уменьшению отложения триглицеридов в жировых депо
Снижение жиров животного происхождения
Нормализация жирнокислотного состава пищевых жиров (снижение количества длинноцепочечных жирных кислот)
Использование растительных жиров
Использование только натуральных жиров
Включение в рацион липотропных веществ (метионин, холин, ситостерин, фосфатиды)
Снижение доли простых сахаров в рационе, особенно пищевого сахара
Повышение доли полисахаридов (крахмал, пищевые волокна)
Нормализация режима питания, организация дробного питания

Сахарный диабет

У людей пожилого возраста отмечается относительная недостаточность инсулина, при которой уровень сахара в крови повышен на фоне высокой выработки инсулина.

Снижение массы тела

Повышение потребления крахмала и пищевых волокон. Крахмал является постепенным поставщиком глюкозы в кровь, что стимулирует ее утилизацию организмом
Уменьшение потребления сахаров
Нормализация липидного обмена, связанного с обменом углеводов

Ожирение

Причины ожирения у людей пожилого возраста:

Избыточное питание – как заместительный фактор деятельности
Гиподинамия – снижение двигательной активности

Профилактические мероприятия

Снижение энергетической ценности питания постепенное без возврата к избыточному
Исключение высококалорийных продуктов (жирные, сладкие, хлебобулочные изделия из муки высших сортов, кондитерские изделия)
Употребление изделий из муки грубого помола
Наиболее рациональна молочно-растительная диета
Организация дробного частого режима питания
Повышение физической активности (длительная ходьба, плавание и др.)
При стабильной избыточной массе тела в течение многих лет без нарушений обменных процессов у пожилых людей не следует добиваться ее снижения