- •Тема № 6
- •Антипищевые компоненты пищи
- •Место антипищевых веществ
- •Среди химических соединений пищевых продуктов
- •Химический состав пищевых продуктов
- •(По характеру вещества)
- •Загрязнители растительных продуктов
- •Классификация пестицидов По природе и химической структуре:
- •По токсичности, кумуляции и стойкости во внешней среде
- •Назначение пестицидов
- •Применение химических веществ в животноводстве
- •Животное
- •Химические вещества в животноводстве
- •Пути воздействия химических соединений
- •Пищевые химические канцерогены
- •(Перегретые и фритюрные жиры
- •Классификация природных антиалиментарных факторов
- •Токсичные компоненты природных пищевых продуктов
- •Токсичные натуральные продукты и вещества
Классификация пестицидов По природе и химической структуре:
-
Хлорорганические соединения (ХОС)
-
Фосфорорганические соединения (ФОС)
-
Карбаматы Ртутьорганические соединения (РОС)
-
Медьсодержащие соединения
-
Цинк и родансодержащие соединения
-
Фторсодержащие соединения
-
Карбоновые кислоты и их производные
-
Производные мочевины и гуанидина
-
Нитро- и хлорпроизводные фенола
-
Углеводороды, альдегиды и их производные
-
Гетероциклические соединения различных групп
По токсичности, кумуляции и стойкости во внешней среде
токсичность кумуляция стойкость
- сильнодействующие, - сверхкумуляция - очень стойкие,
средне смертельная (время разложения
доза – менее 50 мг/кг - выраженная кумуляция свыше 2-х лет) - высокотоксичные,
средне смертельная - умеренная кумуляция - умеренно стойкие
доза – 50-200 мг/кг (время разложения - среднетоксичные, - слабо выраженная до 6 мес.)
средне смертельная кумуляция
доза – 200-1000 мг/кг - мало стойкие
- малотоксичные, (время разложения
средне смертельная до 1 мес.)
доза – более 1000 мг/кг
Назначение пестицидов
Наименование |
Назначение |
Инсектициды |
Для истребления насекомых |
Акарициды |
Для уничтожения клещей |
Нематоциды |
Для уничтожения круглых червей |
Лимациды |
Для уничтожения моллюсков и слезней |
Зооциды |
Для уничтожения грызунов |
Фунгициды |
Для уничтожения грибов |
Бактериоцидцы |
Для борьбы с бактериальными болезнями растений |
Гербициды |
Для уничтожения сорной растительности |
Дефолианты |
Для уничтожения листьев |
Десиканты |
Для подсушивания растений |
Фумиганты |
Для сохранения зерна в хранилищах |
Ротарданты |
Против полегания растений (хлебов и др.) |
Аттрактанты |
Для привлечения насекомых-опылителей |
Репелленты |
Для отпугивания насекомых |
Другие группы пестицидов: альгициды, антигельминты, антирезистенты, арборициды, афициды, гаметоциды, ларвициды, овоциды и др. |
Влияние химических веществ на качество
растительных продуктов
химические вещества
пищевые продукты
остаточные количества химических веществ |
продукты метаболизма химических веществ в растении и продукте |
изменение органолеп-тических свойств продукта |
изменение химического состава продукта |
изменение биологической ценности продукта |