Определение содержания витамина с методом титрования

Метод определения основан на титровании витамина С реактивом Тильмана.

Во время титрования смесь обесцвечивается, а после титрования становится розовой.

Содержание витамина С в продукте определяют по формуле:

,

Х – содержание аскорбиновой кислоты в пробе;

V – количество реактива пошедшее на титрование;

0.088 – количество аскорбиновой кислоты в мг, соответствующее 1 мл краски Тильмана;

g – взятое количество 2% НCl + вес навески;

 - количество фильтрата, взятое для титрования;

Р – вес навески (10 г).

В жидкой части блюда содержание аскорбиновой кислоты определяют по формуле:

Y – количество краски в мл;

Q – количество жидкой части блюда, взятой для титрования.

Яблочный сок

Норма – 20 мг / 100 г

Морковь

– в 10 г, в 100 г – 7,2 мг

Норма – 5 мг / 100 г

Заключение: в яблочном соке снижено содержание витамина С, в моркови содержание выше нормы.

Занятие 12. Гигиена водоснабжения

Вопросы:

1. Органолептические показатели качества воды.

2. Физико-химические свойства воды и их значение.

3. Прямые и косвенные показатели фекального загрязнения воды.

4. Санитарное обследование водоисточников. ГОСТ на водоснабжение.

Органолептические свойства воды питьевой гост 2874-82.

Показатели	Нормативы
Запах при 20о и при нагревании до 60оС не более	2
Цветность, градусы не более	29о
Вкус и привкус не более при 20оС	2
Мутность по стандартной шкале, мг/л, не более	1,5

Микробиологические показатели для питьевой воды

Число микроорганизмов в 1 мл воды не более – 100.

Число бактерий группы кишечной палочки в 1 л воды (коли-индекс) не более – 3.

Анализ воды (проба №2)

1. Органолептические свойства.

Запах затхлый – 4 балла.

Вкус не определялся, т.к. есть угроза отравления. Температура – 18^оС. Вода практически бесцветная. Прозрачность более 30 см. Цветность 0^о.

2. а) рН в норме 6,5-8,5.

б) жёсткость: 5 мл + 8 капель мыльного 1% раствора – встряхиваем.

Жесткость 3^о. Норма 10-20^о – вода мягкая.

в) окисляемость

10 мл воды +0,5 мл серной кислоты + 1 мл 0.01 Н раствора перманганата калия – выдерживаем 40 минут.

Цвет лилово-розовый – 2мг/л. Норма 2-4 мг/л.

г) соли аммония.

вода 3-4 мл + 3-4 капли реактива Несслера – по наличию жёлтой окраски судят о содержании аммиака.

Определяется жёлтая окраска – наличие аммиака.

д) определение содержания нитратов

10 мл воды + 2-3 капли серной кислоты + 3-4 капли 5% растворе калия иодида + несколько капель крахмального клейстера

Появление синей окраски свидетельствует о наличии солей азотной кислоты – не выявлены.

е) определение содержания хлоридов

10 мл воды + 2-3 капле азотной кислоты + 2-3 капли 10% раствора нитрата серебра

Белая муть, творожистый осадок свидетельствуют о наличии хлорида серебра если он не растворяет при добавлении азотной кислоты.

Заключение: Вода не пригодна к употреблению – содержит аммиак (загрязнение веществами животного происхождения), жёсткость 3^о. Нитратов нет, хлоридов нет, имеет неприятный запах, окисляемость 2мг/л.