2.4.Пищевые антиокислители
Вещества которые замедляют окисление ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов, называются антиокислителями (антиоксидантами). Пищевые антиокислители бывают как природного, так и синтетического происхождения. Некоторые из наиболее распространенных антиокислителей приведены ниже.
3-трет.бутил-4-гидроксианизол Область применения – топленые, кулинарные и кондитерские жиры.
HO OCH3
H3C C CH3
CH3
3,5-дитрет.бутил-4-гидрокситолуол Область применения – топленые, кулинарные и кондитерские жиры.
CH3
H3C CH3
H3C C C CH3
H3C OH CH3
-токоферрол Область применения – пищевые продукты на основе жиров.
CH3
HO
CH3 CH3 CH3
CH3
H3C O
CH3 CH3
L-аскорбиновая кислота Область применения – молочные пищевые продукты.
O
HO OH
O=C C = C CH2OH
OH
Пропиловый эфир галловой кислоты (пропилгаллат) Область применения – молочные пищевые продукты.
HO
O
HO C – O – CH2 – CH2 – CH3
HO
2,3-диметил-бис-3,4-дигидроксибензилбутан (нордигидрогваяретовая кислота) Область применения – природные пищевые жиры, некоторые витамины, молоко, кондитерские изделия.
HO CH2-CH-CH-CH2 OH
HO H3C CH3 OH
