Организация обслуживания

1. Помещение для сбора и ожидания гостей называется …

а) торговый зал; б) аванзал; в) вестибюль.

2. Главным элементом бара является …

а) сервант; б) барная стойка; в) кофейный бар.

3.К каким средствам информации относят наружную рекламу ресторана, сертификаты, лицензии:

а) к специфичным для общественного питания; б) к обязательным;

б) к общим средствам информации.

4.К каким средствам информации относят меню, карту вин, карту коктейлей:

а) к специфичным для общественного питания; б) общим средствам информации;

б) к наружным.

5. Для хранения небольшого запаса посуды, приборов, столового белья, зале в ресторана используют …а) стеллаж; б) шкаф-купе; в) сервант.

6. Помещение для хранения и выдачи официантам столовой посуды, приборов называется

а) аванзал; б) сервизная; в) бар-сервис.

7. Какой метод обслуживания в ресторане является основным:

а) самообслуживание; б) обслуживание официантами;

в) комбинированный способ.

8. Какой метод обслуживания в столовых является основным:

а) обслуживание официантами; б) самообслуживание;

в) комбинированный способ.

9. В креманке стеклянной подают …

а) холодные закуски; б) горячие закуски; в) сладкие блюда, десерты, салаты – коктейли.

10. В розетке стеклянной подают …

а) холодные закуски; б) варенье, мёд, лимон; в) фрукты.

11. Какие блюда, закуски подают в закусочной тарелке:

а) первые и вторые блюда; б) холодные закуски; в) сладкие блюда.

12. В тарелке пирожковой подают …

а) фрукты; б) горячие закуски; в) хлеб, мучные и кондитерские изделия.

13. Укажите размер следующей стеклянной посуды

1. Рюмка водочная. 2. Рюмка лафитная. 3. Рюмка рейнвейная. 4. Фужер для минеральной воды.

А. 250 см3. Б. 125 см3. В. 100 см3 Г. 50 см3.

14. Укажите размер следующей фарфоровой посуды

1. Тарелка пирожковая. 2. Тарелка закусочная. 3. Тарелка столовая мелкая.

А. d 17,5 см. Б. d 24 см. В. d 20 см.

15. Какие приборы включают в себя столовые приборы:

а) нож, вилку; б) вилку, нож; в) нож, вилку, ложку.

16. Какие приборы включают в себя закусочные приборы:

а) нож, ложку; б) вилку, нож, ложку; в) нож, вилку.

17.Какие приборы подают ко вторым горячим овощным блюдам:

а) столовые; б) закусочные; в) рыбные.

18. Какие приборы подают к холодным закускам:

а) рыбные; б) закусочные; в) столовые.

19. Для чего предназначены основные столовые приборы:

а) для перекладывания и порционирования блюд; б) для потребления блюд и закусок.

20. Для чего предназначены вспомогательные столовые приборы:

а) для перекладывания и порционирования блюд; б) для потребления блюд и закусок.

21. Какая посуда используются для запекания и подачи горячей закуски из рыбы и морепродуктов:

а) кокотница; б) кокильница; в) порционная сковорода.

22. Какая посуда используется для запекания и подачи горячих закусок из мяса, птицы, овощей и грибов:

а) порционная сковородка;

б) кокотница;

в) кокильница.

23. Какая посуда используется для подачи тушеных и жареных блюд из мяса, овощей:

а) баранчик круглый; б) порционная сковорода; в) кокильница.

24. Какая посуда используется для приготовления и подачи горячих блюд и закусок, а также сладких блюд:

а) порционная сковорода; б) кокильница; в) кокотница.

25. Сервировка, которая производится при подготовки зала к обслуживанию, называется …

а) предварительная;

б) служебная;

в) исполнительная.

26. Сервировка, которая проводится по заранее известному меню, называется …

а) предварительная;

б) служебная;

в) исполнительная.

27. Укажите вид меню

1. Меню дневного рациона.	А. Составляется для домов отдыха, санаториев, лагерей, участников конференций, совещаний, которые питаются 2-3 раза в день, учитывая физиологические потребности человека
2. Меню комплексных обедов.	Б. Составляется на основе физиологических норм питания детей и подростков
3. Меню детского питания.	В. Составляется с учетом характера торжества и времени проведения
4. Банкетное меню.	Г. Представляет собой набор блюд на определенную стоимость, при сочетании которых обеспечивается комплекс необходимых для организма белков, жиров, углеводов, мин. солей и витаминов

28. Укажите вид меню

1. Меню со свободным выбором блюд.	А. Составляется в общедоступных п.о.п. и представляет перечень блюд в определенном порядке с указанием выхода и цены
2. Меню комплексных обедов.	Б. Составляется на основе физиологических норм питания детей и подростков
3. Банкетное меню.	В. Представляет собой набор блюд на определенную стоимость, при сочетании которых обеспечивается комплекс необходимых для организма белков, жиров, углеводов, мин. солей и витаминов
4. Меню детского питания.	Г. Составляется с учетом характера торжества и времени проведения

29. Вид меню, который предлагает свободный выбор блюд, называется …

а) меню дневного рациона; б) а ля карт; в) меню банкета.

30. Особенность этого вида меню в том, что заказанное блюдо подается немедленно:

а) меню дневного рациона; б) а ля карт; в) меню дю жур.

31. Вид меню, используют на Новый год и 8-е марта, называется …

а) меню дневного рациона; б) а ля карт; в) меню специальных видов обслуживания.

32. Вид меню, используют в обеденное время для быстрого обслуживания посетителей:

а) меню бизнес– ланча; б) меню комплексного завтрака; в) меню дневного рациона.

33. В меню после горячих закусок располагаются …

а) сладкие блюда; б) холодные закуски; в) супы; г) вторые горячие блюда.

34. В меню после вторых горячих блюд располагаются …

а) сладкие блюда (десерты); б) супы; в) горячие напитки; г) мучные кондитерские изделия.

35. Способ обслуживания, при котором официант использует приставной стол –

а) американский;

б) французский;

в) русский;

г) английский.

36. Способ обслуживания, при котором официант подает блюда «в обнос» –

а) американский;

б) французский;

в) русский;

г) английский.

37. Форма выездного обслуживания называется …

а) бизнес - ланч;

б) воскресный бранч;

в) кейтеринг;

г) стол - экспресс.

38. Банкет с полным обслуживанием официантами носит характер …

а) неофициальный;

б) полуофициальный;

в) официальный.

39. Обслуживание на дипломатическом приеме осуществляется согласно …

а) договора на поставку блюд;

б) акта регистрации;

в) протокола.

40. Протокол в дипломатической практике означает:

а) договор на поставку блюд;

б) акт регистрации;

в) совокупность правил, традиций и условностей, соблюдаемых правительствами,

официальными лицами в общении международного характера.

41. Совокупность правил, традиций и условностей, соблюдаемых правительствами,

официальными лицами в общении международного характера, это-

а) договора на поставку блюд;

б) протокол;

в) акта регистрации.

42. Какой характер носит банкет с частичным обслуживанием официантами:

а) неофициальный;

б) полуофициальный;

в) официальный.

43. Как размещаются гости за столом на банкете с частичным обслуживанием официантами:

а) согласно договора; б) согласно протокола; в) произвольно.

44. Назовите основной способ подачи блюд на банкете с частичным обслуживанием официантами:

а) русский;

б) французский;

в) американский.

45. Какой вид сервировки используют на банкете с полным обслуживанием официантами:

а) предварительную; б) полную; в) основную.

46. Какой вид сервировки используют на банкете с частичным обслуживанием официантами:

а) исполнительную, согласно меню; б) предварительную; в) полную.

47. Укажите главную особенность банкета-коктейля:

а) гости едят и пьют сидя за столом; б) гости едят и пьют стоя, столы отсутствую;

б) гости отдыхают на природе.

48. Укажите главную особенность банкета - фуршет:

а) гости едят и пьют стоя, за фуршетным столом; б) гости едят и пьют стоя, столы отсутствую;

в) гости едят и пьют сидя за столом.

49. Укажите вид банкета и количество обслуживающих официантов

1. Банкет-коктейль	А. 8-10 человек
2. Дипломатический банкет	Б. 2-4 человек
3. Свадебный банкет	В.18 – 20 человек

50. Укажите вид банкета и количество обслуживающих официантов

1. БЧО	А. 8-10человек
2. БПО	Б. 18-20 человек
3. Банкет – фуршет	В. 2-4 человек