Расчёты:

Автомобили	Улица	З а г р у ж е н н о с т ь участка улицы			Среднее значение
Карбюраторные
Дизельные
Автобусы

Практическое занятие № 18: «Биологическая роль углеводов, их значение в

жизни человека и общества»

Ответьте письменно на вопросы и задания. В конце работы сделайте вывод.

Оборудование:

1. Образец сахарозы.

2. Образец крахмала.

3. Йогурт промышленного производства.

4. Раствор йода.

5. Пипетка.

6. Плотный лист бумаги.

Теоретическая часть

Углеводы очень широко распространены в природе и особенно в растительном мире, где они составляют 70 – 80 %, из расчёта на сухое вещество. В животном организме содержание углеводов значительно меньше, около 2 % веса тела. Однако для организма их значение очень велико. Об этом свидетельствуют важные и крайне разносторонние функции, которые выполняют углеводы.

Углеводами называются органические вещества, в состав которых входят углерод, водород и кислород.

По своему строению углеводы являются альдегидами и кетонами многоатомных спиртов, из которых они могут быть получены окислением первичной или вторичной спиртовой группы.

Классификация углеводов

Моносахариды – это простые углеводы, которые состоят только из одной молекулы (фруктоза,

сорбит, глюкоза, галактоза);

Олигосахариды - при гидролизе распадаются на 2 и более моносахарида (сахароза, лактоза,

мальтоза);

Полисахариды - это высокомолекулярные углеводы, состоящие из большого числа

моносахаридов (крахмал, клетчатка или целлюлоза, гликоген).

В процессах обмена веществ углеводы участвуют в организме не в свободном виде, а в активированной форме – в виде эфиров с фосфорной кислотой других соединений.

Биологическая роль углеводов (для организма человека):

• ценный питательный продукт;

• поставщик энергии;

• участвуют в построении клеточных мембран;

• входят в состав хрящей, хрусталика глаза, клапанов аорты;

• обеспечивают групповую специфичность крови.

Патология углеводного обмена

1. Гипогликемические состояния.

2. Гипергликемия.

3. Сахарный диабет.

4. Наследственные заболевания: непереносимость лактозы (молочного сахара) и сахарозы.

Практическая часть

Заполните таблицу и сделайте вывод:

	Опишите важнейшие функции углеводов, имеющих огромное значение для всего живого на планете Земля:
1	1. Энергетическая функция
	2. Пластическая функция
	3. Функция запасных питательных веществ
	4. Защитная функция
	5. Регуляторная функция
	6. Специфическая функция	Отдельные представители углеводов выполняют особые функции в организме, например: участвуют в проведении нервных импульсов, образовании антител, обеспечении специфичности групп крови, нормальной деятельности высшей нервной системы и т.д.
2	Суточная потребность организма человека в углеводах	(в основном за счёт продуктов питания)
3	Опишите физические свойства: А) сахарозы Б) крахмала	А) Б)
4	Проверка образца промышленного йогурта на натуральность продукта	Натуральный продукт – йогурт – не содержит в своём составе крахмал. Если не соблюден ГОСТ, то в некачественный йогурт добавляется крахмал. Качественная реакция на крахмал: если капнуть в поддельный йогурт каплю йода или раствора Люголя, то продукт посинеет в виду присутствия в нём крахмала. Результаты проведенного эксперимента: 1. Название йогурта: ______________________________ 2. Производитель: ________________________________ 3. Состав: _______________________________________ 3. Наличие (отсутствие) в продукте крахмала:
5	Напишите классическое уравнение окисления углеводов (в процессе которого в организме образуется энергия)	С6 Н12 О6 + О2 → ? + ? + 680 ккал
6	Перечислите продукты, которые содержат большое количество углеводов

Практическое занятие № 19: «Роль жиров, их значение в жизни человека и общества»

Ответьте письменно на вопросы и задания. В конце работы сделайте вывод.

Оборудование:

1. Образец сливочного масла.

2. Образец подсолнечного масла.

Теоретическая часть

Липиды (от греч. Lipos – жир) – это общее название для всех известных жиров и жироподобных веществ.

В каждой клетке животного или растительного организма содержится определенное количество липидов, которые выполняют жизненно важные функции.

Свободный жир условно делится на 2 большие группы:

1. Протоплазматический жир (конституционный) участвует в построении каждой клетки. Он входит в состав митохондрий, микросом и других внутриклеточных структур клетки. Липиды являются составной частью оболочек (мембран) клеток, митохондрий, которые регулируют поступление в клетку и субклеточные органеллы питательных веществ и выведение конечных продуктов обмена.

Количество протоплазматического жира у человека всегда постоянно и составляет около 25 % от всего жира, находящегося в организме. Эта величина весьма постоянна и практически не меняется ни при голодании, ни при различных патологиях.

2. Резервный жир – очень удобная форма консервирования энергии. Это связано с тем, что жир по калорийности почти в 2 раза превышает калорийность белков и углеводов. Количество резервного жира может меняться в зависимости от различных условий (пол, возраст, род трудовой деятельности, режим питания и др.).

В среднем в организме на долю резервного жира приходится 7 – 8 кг.

Депо жира:

• подкожная клетчатка;

• сальник;

• околопочечная капсула;

• клетки мозга.