- •Оглавление
- •Оглавление
- •Введение
- •1 Теоретические аспекты управления качеством на предприятиях общественного питания
- •1.1 Особенности рынка предприятий общественного питания России
- •1.2 Анализ классификаций предприятий общественного питания в современных условиях рынка
- •1.3 Управление качеством на предприятиях общественного питания
- •2 Предпосылки совершенствования управления качеством на предприя тиях общественного питания
- •2.1 Бизнес-диагностика предприятия общественного питания
- •2.1.1.1 Анализ структуры собственности
- •2.1.1.2 Анализ продукции и рынков
- •2.1.1.3 Продуктово-рыночная классификация.
- •2.1.1.4 Анализ системы закупок на предприятии.
- •2.1.1.5 Анализ производственного процесса
- •2.1.1.6 Оценка инвестиционных и инновационных возможностей предприятия
- •2.1.1.7 Характеристика персонала предприятия
- •2.1.1.8 Анализ издержек
- •2.1.1.9 Диагностика финансового состояния предприятия
- •2.1.1.10 Оценка эффективности системы управления и оргструктуры
- •2.1.2 Анализ отрасли и конкуренции
- •2.1.2.1 Характеристика основных показателей отрасли
- •2.1.2.2 Анализ конкуренции в отрасли
- •2.1.2.3 Оценка привлекательности отрасли
- •2.1.3 Диагностика внешней среды предприятия
- •2.1.4 Анализ конкурентоспособности предприятия
- •2.1.4.1 Анализ внешних факторов конкурентоспособности
- •2.1.4.2 Анализ внутренних факторов конкурентоспособности
- •2.1.5Swot-анализ
- •2.2 Оценка управления качеством на предприятии общественного питания
- •2.3 Оценка качества на предприятии общественного питания
- •3 Совершенствование управления качеством на предприятиях общественного питания
- •3.1 Разработка классификации предприятий общественного питания, овечающей современным требованиям
- •3.2 Адаптация и апробация инструментов управления качеством
- •3.5. Разработка рекомендаций и перспектив дальнейшего развития предприятий общественного питания
- •Заключение
- •Список использованных источников
Введение
Отрасль общественного питания — одна из стратегических отраслей экономики. Уровень развития данной отрасли определяет жизнеобеспеченность населения и является важной частью продовольственной безопасности любого государства. Сегодня в сегменте общественного питания (ОП) наблюдается высокая конкуренция, а удовлетворенность ожиданий клиентов – решающий фактор развития предприятия. Одно из основных конкурентных преимуществ любого предприятия ОП заключается в умении управлять качеством продукции и услуг, так как управление качеством ставит целью достижение предприятием экономической и социальной эффективности, что и определяет его конкурентоспособность. Особый интерес представляет сохранение конкурентоспособности в долгосрочной перспективе, что в условиях инновационного развития экономики неразрывно связано с инновационным потенциалом предприятия.
Теоретические исследования концепций научно-технического развития отраслей, в том числе общественного питания, показывают, что для инновационного развития необходимо создание условий, адекватных требованиям времени. Базой для создания таких условий могут стать системы качества или их элементы.
В настоящее время нет достаточного опыта разработки и внедрения инструментов качества в системе менеджмента качества на предприятиях ОП. В связи с этим вопросы управления качеством продукции общественного питания в условиях инновационного развития отрасли на примере предприятий г. Кемерово являются актуальными и своевременными.
Цель-определение направлений совершенствования системы управления качеством на предприятиях общественного питания.
Объектом исследования данной работы является предприятие ООО «Общепит» – одна из крупнейших кофеен города Барнаула.
Предметом исследования в работе является производственная деятельность предприятия и качество выпускаемой продукции.
Задачи:
Бизнес диагностика предприятия общественного питания;
Исследование теоретических аспектовуправления качеством на предприятиях общественного питания
Выявление предпосылок совершенствования управления качеством на предприятиях общественного питания
Теория разработки в области управления качеством опубликованы в трудах В.Шухарта, Э.Деминга, Д.Джурана, К.Исикавы, В.М. Кантере, В.А. Матисона и др. Вопросам управления качеством в общественном питании посвящены работы Ш.А.Сфиева, А.Т.Васюковой и др. Различные методы оценки конкурентоспособности предприятий предлагают Н.А.Васильева, И.В.Кушнир, Д.С.Воронов и др.; в области оценки инновационного потенциала предприятия – С.В.Новоселов, Е.А. Монастырный, В.Л.Горбунов, В.И.Абрамов и др. Однако исследования, показывающие системную взаимосвязь управления качеством, конкурентоспособности и потенциала инновационного развития применительно к предприятиям ОП, практически отсутствуют, поэтому тема исследований представляет несомненный научный и практический интерес.
В методологическую основу исследований положен принцип, направленный на интеграцию различных методологических подходов, касающихся вопросов совершенствования системы управления качеством продукции ОП. В качестве методов исследования использованы методы анализа, синтеза, математической обработки экспериментальных данных и др.
Работа состоит из двух частей. В первой части проведена бизнес-диагностика предприятия ,определяющая его исходное состояние в динамике двух лет. Вторая глава содержит исследование теоретических основ управления качеством и развитие предприятий общественного питания.