Заключение

В ходе данной работы была достигнута поставленная цель – проведена бизнес-диагностика, выявлены основные проблемы для предприятия и на основе полученных данных были сформулированы стратегии развития предприятия, а также предложены мероприятия по осуществлению этих стратегий.

В первой главе данной работы были раскрыты основные теоретические аспекты стратегического планирования.

Во второй главе была проведена бизнес-диагностика предприятия. В результате проделанной работы проанализировали состояние рынка общественного питания, провели сегментацию рынка, оценили положение предприятия на рынке как краевом, так и федеральном уровне, а также рассмотрели основные показатели работы предприятия.

В результате было выяснено, что рынок общественного питания стабилен, но близок к насыщению, поэтому в ближайшее время объемы производства будут увеличиваться пропорционально численности населения.

Предприятие имеет неустойчивое финансовое положение, однако в целом предприятие стабильно, объемы производства растут умеренными темпами, рентабельность предприятия не столь высокая, но все же по показателю видно, что на 1 затраченный рубль приходится 1,84 рубль прибыли.

Обозначены основные конкуренты предприятия и сопоставлены достоинства и недостатки относительно организации ООО «Общепит». Проведена бизнес диагностика предприятия, выявлены сильные и слабые стороны организации.

В ходе исследования был проанализирован производственный процесс организации, обозначены основные проблемы в управлении качеством и предложены пути решения этих проблем.

По окончании бизнес-диагностики был проведен SWOT-анализ, на основании которых были выявлены проблемы и сформулированы оптимальные стратегии дальнейшего развития предприятия.

В третьей главе дипломной работы была показана целесообразность использования шести инструментов управления качеством (контрольный листок, диаграмма Парето, метод причинно - следственных связей, диаграмма Ганта, гистограмма и метод стратификации). Внедрение инструментов управления качеством на предприятии ООО «Общепит» г. Барнаула, позволило выявить перечень дефектов блюд, причины их возникновения и лиц их допустивших.

Высокое качество обслуживания рассматривается в качестве одного из важнейших компонентов деловой стратегии предприятия ООО «Общепит». Для обеспечения этого уровня необходимо, чтобы штат сотрудников прошел серьезную профессиональную и тренинговую подготовку, был заинтересован в своей работе и уполномочен принимать необходимые решения. Существенным условием развития конкурентных преимуществ предприятия является повышение качества обслуживания. Необходимо разработать систему обратной связи: предусмотреть систему контроля за отзывами посетителей.

Список использованных источников

1. Австриевских, А. Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности [Текст] / А. Н. Австриевских, В. М. Кантаре, И. В. Сурков. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2011. – 268 с.

2. Анализ состояния пищевой промышленности России в условиях ВТО [Электронный ресурс]. – Электрон. текст. дан. – Москва, 2011. – Режим доступа : http:// sibac.info /. – Загл. с экрана.

3. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров / изд-во Дашков и Ко. 2013. – 296 с.

4. - Вигман, С. Л. Стратегическое управление в вопросах и ответах: учебное пособие / С.Л. Вигман. — М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2014. — 296 с.

5. Воронов, Д.С. Оценка конкурентоспособности предприятия [электронный ресурс] – Режим доступа:http://www.kpilib.ru/article.php?page=207

6. Ефимов, В.В. Статистические методы в управлении качеством: Учебное пособие / В.В. Ефимов. – Ульяновск: УлГТУ, 2013. – 134 с.

7. Заздравных, А. В. Экономика пищевой промышленности [Текст] / А. В. Заздравных, М. Д. Магомедов, Г.А. Афанасьева // Дашков и К. – 2014. – 232 с.

8. Ильенкова, С.Д. Управление качеством: учебник / С.Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, С.Ю. Ягудин и др..; Под ред. доктора экон. наук, профессора С.Д. Ильенковой. – М.: ЮНИТИ. 2012. – 352 с.

9. Караульнов, В.Н. Управление качеством: учебное пособие для студентов экономических специальностей всех форм обучения / В.Н. Караульнов, Г.С. Драпкина, М.А. Постолова, Е.Г. Першина..: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2013. – 88 с.

10. Мазур, И.И. Управление качеством / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. – М.: Высшая школа,2012. – 334 с.

11. Маюрникова, Л.А. Обоснование необходимости внедрения систем качества на предприятиях общественного питания / Л.А. Маюрникова, Т.В. Крапива, А.А. Кокшаров // Ползуновский вестник. – 2011. - № 3/2. - С. 192-196.

12. Н.Г. Бабанская, О.В.Голуб. Управление качеством. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2011. – 112с.

13. Новоселов, С.В. Методология проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности: дис … д-ра техн. наук: 05.18.15 /Новоселов Сергей Владимирович. - Кемерово, 2012. – 397с.

14. Нилов, Д. Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок [Текст] / Д. Ю. Нилов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2010. – № 2. – С. 29.

15. - Пичурин, И.И. Основы маркетинга. Теория и практика / И. И. Пичурин, О.В. Обухов, Н.Д. Эриашвили. – М.: ЮНИТИ , 2011. – 383 с.

16. Развитие стратегических методов в управлении качеством [электронный ресурс] – Режим доступа: http://revolution.allbest.ru/marketing/00250840_0.html.

17. Синьков, А.А. Роль систем качества и безопасности в обеспечении эффективной работы предприятий питания / А.А. Синьков, Т.В. Крапива, А.В. Мякашкина // Инновационные направления деятельности в общественном питании и хлебопечении; Всероссийская научно-практическая конференция, Сборник статей, г. Новосибирск, 25 октября 2011. – С. 192-198.

18. Стратегический менеджмент: концепция управления фирмой в современных условиях России [Текст] / под ред. В. В. Титова, В. Д. Марковой. –Новосибирск : ИЭОПП СО РАН, 2010. – 248 с.

19. Управление процессами обслуживания на предприятиях питания. Классификация предприятий питания [электронный ресурс] – Режим доступа: . http://ooopht.ru/1173.html.

20. Философова, Т.Г. Конкуренция и конкурентоспособность / Т.Г. Философова, В.А. Быков. – М.: ЮНИТИ – Дана, 2007. – 272 с.

21. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учебн.пособие, 2-е изд. - М.: Гном-Пресс,1998. – 304 с.

22. Юданов, А.Ю. Опыт конкуренции в России: причины успехов и неудач. – М.: КНОРУС, 2007. – 160 с.

65