- •Оглавление
- •Содержание
- •Введение
- •1 Теоретические аспекты управления качеством на предприятиях общественного питания
- •1.1 Особенности рынка предприятий общественного питания России
- •1.2 Анализ классификаций предприятий общественного питания в современных условиях рынка
- •1.3 Управление качеством на предприятиях общественного питания
- •2 Предпосылки совершенствования управления качеством на предприя тиях общественного питания
- •2.1 Бизнес-диагностика предприятия общественного питания
- •2.1.1.1 Анализ структуры собственности
- •2.1.1.2 Анализ продукции и рынков
- •2.1.1.3 Продуктово-рыночная классификация.
- •2.1.1.4 Анализ системы закупок на предприятии.
- •2.1.1.5 Анализ производственного процесса
- •2.1.1.6 Оценка инвестиционных и инновационных возможностей предприятия
- •2.1.1.7 Характеристика персонала предприятия
- •2.1.1.8 Анализ издержек
- •2.1.1.9 Диагностика финансового состояния предприятия
- •2.1.1.10 Оценка эффективности системы управления и оргструктуры
- •2.1.2 Анализ отрасли и конкуренции
- •2.1.2.1 Характеристика основных показателей отрасли
- •2.1.2.2 Анализ конкуренции в отрасли
- •2.1.2.3 Оценка привлекательности отрасли
- •2.1.3 Диагностика внешней среды предприятия
- •2.1.4 Анализ конкурентоспособности предприятия
- •2.1.4.1 Анализ внешних факторов конкурентоспособности
- •2.1.4.2 Анализ внутренних факторов конкурентоспособности
- •2.1.5Swot-анализ
- •2.2 Оценка управления качеством на предприятии общественного питания
- •2.3 Оценка качества на предприятии общественного питания
- •3 Совершенствование управления качеством на предприятиях общественного питания
- •3.1 Адаптация и апробация инструментов управления качеством
- •3.2. Разработка рекомендаций и перспектив дальнейшего развития предприятий общественного питания
- •Заключение
- •Список использованных источников
Оглавление
Реферат 3
Введение 6
1 Теоретические аспекты управления качеством на предприятиях общественного питания 8
1.1 Особенности рынка предприятий общественного питания России 8
1.2 Анализ классификаций предприятий общественного питания в современных условиях рынка 11
1.3 Управление качеством на предприятиях общественного питания 18
2 Предпосылки совершенствования управления качеством на предприя тиях общественного питания 28
2.1 Бизнес-диагностика предприятия общественного питания 28
2.1.1.1 Анализ структуры собственности 28
2.1.1.2 Анализ продукции и рынков 28
2.1.1.3 Продуктово-рыночная классификация. 29
2.1.1.4 Анализ системы закупок на предприятии. 29
2.1.1.5 Анализ производственного процесса 31
2.1.1.6 Оценка инвестиционных и инновационных возможностей предприятия 33
2.1.1.7 Характеристика персонала предприятия 34
2.1.1.8 Анализ издержек 37
2.1.1.9 Диагностика финансового состояния предприятия 37
2.1.1.10 Оценка эффективности системы управления и оргструктуры 38
2.1.2 Анализ отрасли и конкуренции 39
2.1.2.1 Характеристика основных показателей отрасли 39
2.1.2.2 Анализ конкуренции в отрасли 40
Кафе-кофейни и кафе – кондитерские («Арабика», «Traveler’s Coffee», «Центральная» и др.); 47
Кафе – шашлычные («Кинза и мята», «Куркума», «ШашлыкоFF» и др.); 47
Кафе при оздоровительных комплексах и местах массового отдыха («Авальман» и др.); 47
Классические кафе («Кураж», «Прованс» и др.); 47
Кафе – бары («Арбуз», «Мохито» и др.); 47
Спорт – кафе («Стадион» и др.); 47
Вегетарианские кафе – в основном, расположены при фитнес и SPA центрах («Магис-Спорт», «Сафари» и др.); 47
Анти – кафе – формат заведений социальной направленности. Оплачивается только время посещения, за все предоставленные услуги: напитки и десерты, игры с друзьями и т.п. плата не взимается («Дом бизнеса», «Три кита»); 47
48
Рисунок 23– Специализация кафе г. Барнаула 48
2.1.2.3 Оценка привлекательности отрасли 48
2.1.3 Диагностика внешней среды предприятия 50
2.1.4 Анализ конкурентоспособности предприятия 53
2.1.4.1 Анализ внешних факторов конкурентоспособности 53
2.1.4.2 Анализ внутренних факторов конкурентоспособности 53
2.1.5 SWOT-анализ 54
2.2 Оценка управления качеством на предприятии общественного питания 56
2.3 Оценка качества на предприятии общественного питания 57
3 Совершенствование управления качеством на предприятиях общественного питания 65
3.1 Адаптация и апробация инструментов управления качеством 65
68
3.2. Разработка рекомендаций и перспектив дальнейшего развития предприятий общественного питания 77
Заключение 81
Список использованных источников 82
|
Реферат
Дипломная работа содержит 104листов пояснительной записки. Текст пояснительной записки состоит из 3 разделов и28подразделов,23таблиц,15рисунков,3приложений. Дипломная работа выполнена с использованием48источников. Ключевые слова: общественное питание, качество, управление, рынок, конкуренция. Дипломная работа посвящена разработке мер управления качеством готовой продукции (на примере ООО «Общепит»). Цель работы состоит определение направлений совершенствования системы управления качеством на предприятиях общественного питания. Объектом исследования является ООО «Общепит». Теоретическую основу исследования составляют научные труды отечественных и зарубежных ученых и специалистов в области управления качеством. Вопросам управления качеством в общественном питании посвящены работы Ш.А.Сфиева, А.Т.Васюковой и др. В методологическую основу исследований положен принцип, направленный на интеграцию различных методологических подходов, касающихся вопросов совершенствования системы управления качеством продукции ОП. В качестве методов исследования использованы методы анализа, синтеза, математической обработки экспериментальных данных и др. В качестве информационной базы использовались различные статистические материалы, официальные сайты в интернете, публикации в отечественных журналах, данные бухгалтерского учета предприятия. Первая глава посвящена теоретическому анализу литературы по исследуемой теме. Во второй главе была выполнена бизнес-диагностика объекта исследования. В рамках проведенной бизнес-диагностики была проанализирована деятельность ООО «Общепит». Третья глава посвящена исследованию недостатков в работе ООО «Общепит». В ней представлен анализ выпускаемой готовой дефектной продукции, описание производственного процесса, разработан план график внедрения мер по устранению недостатков в работе, а так же приведен расчет экономической эффективности. Практическая значимость работы заключается в том, что предложенная стратегия вывода нового товара на рынок со всем комплексом маркетинга была разработана на основе действительных данных предприятия. Предложения могут быть реализована на практике и позволят укрепить позиции ООО «Общепит» на рынке общественного питания. | ||||||||||||
|
|
|
|
|
|
ДР 080502.08.000ПЗ | |||||||
|
|
|
|
|
| ||||||||
|
Изм |
Лист |
№ докум |
Подпись |
Дата | ||||||||
|
Разраб. |
Иванова Я.В.. |
|
|
Управление качеством на предприятиях общественного питания (на примере ООО «Общепит») |
Лит |
Лист |
Листов | |||||
|
Пров. |
Угарова Ю.В. |
|
|
У |
|
|
2 |
105 | ||||
|
|
|
|
|
АлтГТУ, ФПО, ЭУП-221 | ||||||||
|
Н. Контр. |
Мачин К.А. |
|
| |||||||||
|
Утв. |
Межов И.С. |
|
| |||||||||