9.Функціонально-технологічні схеми страви

Всі стави на підприємстві готують за технологічними карта та по функціональним схемам, деякі функціональні схеми наведено у додатках.

10. Характеристика інтер’єру обідньої зали

Інтер'єр ресторану включає планировочно-технологічний розв'язок приміщень, їх висвітлення, колір стін, підлоги, стель, оздоблювальні матеріали, декоративне оформлення торговельних і банкетних залів. З розв'язком інтер'єрів повинні бути органічно зв'язані стиль меблів, посуду, предметів сервіровки стола, килимові покриття підлог і т. д. Гарний, зі смаком вирішений інтер'єр забезпечує затишну обстановку й необхідний комфорт, сприяє вихованню естетичного смаку відвідувачів ресторану Один з важливих приймань у розв'язку сучасного інтер'єру ресторану - розподіл простору торговельного залу на окремі зони, сектори На зміну величезним залам колишніх років прийшли невеликі зали з різними формами зв'язку між ними (легені розсувні стіни, бокси, ніші із застосуванням невисоких перегородок, квіткарок і т.д.) При оформленні приміщень ресторану враховуються його найменування, національна кухня, особливості форми обслуговування і т. д.

Зал ресторану є центром архітектурно-планувального рішення. Декоративні та архітектурні елементи залу розташовують відвідувачів к відпочинку у затишній обстановці. Гармонійне поєднання забарвлення стін, форми меблів, освітлення залу, акустика, вентиляція, красиво сервірований стіл, живі квіти на столах, негучна музика – все це створює у гостей ресторану святковий настрій і викликає бажання відвідати його ще раз.

Велику роль у створенні інтер'єру даного ресторану відіграє художнє конструювання, або дизайн. Розглядаючи кожний проектуємий предмет як частину комплексу предметів, які оточують людину в ресторані, дизайнер створив різноманітні зручні та естетично повноцінні комплекси. Для кожного елементу інтер'єру точно знайдене місце, яке визначає його характер та стиль.

Велике значення в інтер’єрі відіграють меблі, які обов’язково повинні відповідати естетичним вимогам. Форма меблів, їхній колір – все це зв’язується з архітектурним рішенням залу, його декоративним оформленням. Меблі чинять певну психологічну дію на людину, впливають на її характер та настрій, тому меблі повинні бути в першу чергу зручними та привабливими для зору. В даному ресторані переважна більшість дерев’яних меблів: столи, стільці з м’якою оббивкою, все це витримано в м’яких зелено-коричневих відтінках.

Інтерьер ресторану «Піккола Італія» виконан в італійському стилі. Вишукано підобрані дерев’яні меблі та м’які дивани дуже гармонічно виглядають на фоні світлих стін, які прикрашають репродукції видатних італійських художників, наприклад усім відома «Джаконда» Леонарда Да Вінчі. Стеля закладу прикрашана леплиною, а внизу залу прикрашають невеликі копії відомих скульптур. На другому поверсі ресторану поводять банкети та різні свята. В банкетній залі гармонічно поєднуються зелені шкіряні м’які дивани з дерев’яними меблями. Столи залу завжди вкриті білими ідеально випрасуваними скатертинами. У весняну та літню пору року столи прикрашаюсть свіжими квітами. Також у залі міститься вішалки для речей – на який відвідувач спокійно може повісити свій верхній одяг. Вікна ресторану прикрашає напівпрозора світла тюль, придаючи приміщенню затишок та тепло, а також пропускаючи достатню кількість світла у залу.

В ресторані існують 2 літніх майданчики – на першому і другому поверхах. Плетені меблі с м’яким покривом дозволять вам приємно провести ваш час на свіжому повітрі в літку. А якщо ввечері стає прохолодно офіціянті з радістю зігріють вас теплим пледом, щоб ваше пеебування у ресторані дійсно було приємним.

В «Маленькій Італії» дійсно дуже затишно і комфортно і ви не пожалкуєте, якщо проведете тут свій вільнй час.