Вступ

Сфера ресторанного господарства - це сфера надання послуг. Послуга харчування-є результатом економічної діяльності ресторанного підприємства, спрямована на задоволення найрізноманітніших біогенних і культурологічних запитів гостей. Головна задача в індустрії ресторанної діяльності визначається концепцією технології гостинності, детермінантом якої є задоволення найвибагливіших потреб споживача . Якщо гості не отримують задоволення від відвідання ресторану, то все інше немає значення.

Ресторанне господарство - організація надання послуг, які забезпечують фізіологічні потреби споживача в спеціально відведених для такого обслуговування приміщеннях та відповідає санітарно-гігієнічним та нормативно-законодавчим вимогам. Господарська діяльність підприємств індустрії спрямована на отримання прибутку при умовах функціонування як самостійного підприємства так і структурного підрозділу інших закладів (готелів, торгівельних центрів, засобів пересування і т. д.). Організація послуг харчування забезпечує не тільки задоволення гастрономічних потреб, а й організацію відпочинку і розваг, тобто задоволення соціокультурних потреб.

Послуги ресторанів. Ця група включає: послуги з продажу готової їжі для споживання, головним чином на місці, продажу напоїв, що споживаються одночасно із споживанням їжі в різних закладах з показом розважальних вистав або без них: в ресторанах, кафетеріях, закусочних, вагонах-ресторанах, залізничних компаніях та інших організаціях пасажирського транспорту. В перших ресторанах, що створювались в Україні в кінці XVIII на початку XIX ст. шеф-кухарями були переважно іноземці, часто французи, і приготовлені ними шедеври гастрономії звичайно мали більшу силу на смакові рецептори і традиційні смаки страв, ніж ті, що подавались в трактирах. Музика, що виконувалась ресторанними оркестрами більш вишукана ніж в трактирах. Ресторан перетворився в тип підприємства, де простий процес задоволення фізіологічних потреб змінено задоволенням вишуканих гастрономічних смаків і приємного проведення часу, що асоціюється з відчуттям свята, урочистості. Ресторан - невід'ємний елемент способу життя людей певного регіону, культурний простір, об'єкт етнічних цінностей, тобто заклад, який крім біологічної функції виконує культурно-творчу функцію.

Послуги барів Ця група включає: послуги з продажу напоїв, що споживаються одночасно із споживанням їжі в різних закладах з показом розважальних вистав або без них: в тавернах, барах, нічних клубах, пивних залах.

Послуги їдалень. Ця група включає: послуги постачальників готової їжі , підготовленої спеціалізованими пунктами для споживання в різних місцях: постачання готової продукції для сироліній, пунктів продажу їжі на колесах ”, бенкетів і фірмових прийомів , весіль, прийому гостей та інших свят.

1. Загальна характеристика підприємства

Ресторан-піццерія «Піккола Італія» - це затишне та гарне місце, де можно добре провесте свій час та смачно поїсти. В цій затишній «Маленькій Італії» обєдналися кухні різних народів: європейськка, японська а також східна. Однак найбільша увага припадає саме на Италійскьку кухню. Меню ресторану налічує понад 30 видів середземноморської піцци, яка вважається найсмачнішею в Одесі, а також багато інших не менш цікавих та смачних страв.

Характеристика типу підприємства і кількість посадочних місць. За типом діяльності «Піккола Італія» - це ресторан І-го класу з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи заказні та фірмові; винно-горілчаних, тютюнових та кондитерських виробів, а також з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку. Представляє собою суб’єкт підприємницької діяльності і налічує мережу закладів по всьому місту. Відвідувачів ресторану-піццерії «Піккола Італія» обслуговують офіціанти, бармен, піцеоли що пройшли спеціальну підготовку. Страви готують повара високої кваліфікації. Тут для відвідувачів готують обіди та вечері, а також проводяться вечори, дні народження, також дитячі свята у спеціальному банкетному залі, розташаваному на другому поверсі. Дане підприємство має два поверхи та дві літні площадки, які розташовані: одна-літня веранда на другому поверсі, а інша – на першому поверсі перед самим закладом. Загальна кількість посадочних місць – десь 140-150 осіб, з них 70 посадочних місць на другому поверсі і біля 90 посадочних місць на першому поверсі.

Характеристика району розташування підприємства. Підприемство розташоване за адресою вулиця Ак. Корольова 94 на розі вулиць Ак. Корольова і Вільямса у спальному районі Таірова. Місце розташування вважається достатньо вигідним, так як у цьому районі знаходиться велика кількість багатоповерхових будинків, офісних примішень салонів краси та інших підприемств. Неподалік піццерії знаходиться місцевий ринок «Южний» та багато дитячих шкіл та садків. Тут спостерігається велике скупчення людей інтенсивний рух транспорту тому, що ресторан знаходиться біля автомобільної дороги.

Характеристика джерел постачання сировини, електроенергії, води, газу, теплопостачання. На дане підприємство харчування сировина потрапляє безпосередньо від прямих виробників продукціі (соки «Сандора», напої фірми «Кока-кола», алкогольні напої, риба та інше) у вигляді свіжої сировини, готової продукції та у вигляді напівфабрикатів. З сировини виготовляють кулінарні вироби по схемі : обробка сировини – виготовлення страв та реалізація. Напівфабрикати, що потрапляють на підприємство мають різну ступінь готовності. «Піккола Італія» забезпечена гарячою та холодною водою, каналізацією., електроєнергіею, що постачають міські джерела (ТЕЦ, РЕЦ, водоканал). Вода підводиться до ванн, раковин плит та іншого обладнання. Ванни, раковини мають гідравлічні затвори, які попереджають проникнення каналізаційних запахів.

Характеристика контингенту відвідувачів. Ресторан-піццерію «Маленька Італія» відвідують всі, без виключення верстви населення. Заташний інтерьер та досить приємні ціни дозволять добре провести час як і успішному бізнесс-мєну так і веселій компанії молоді. Не можна не пригадати про можливість замовити собі та своїй родині смачненьку піцу і не тільки прямо до себе додому. При цьому доставка буде дуже швидкою та безкоштовною (при наявності заказу від 100грн). Також італійська атмосфера придасть насиченості вашому дню народженню та іншим святами, корпоративам, банкетам.

Режим роботи. Підприємство працює з 10ї ранку до 24.00 і закривается тільки після останнього клієнта. Персонал працює в 2 зміни: І-ша і ІІ-га. Кожна зміна триває 6-8 годин.