7.2 Подача вин в бутылках:

• При заказе гостем бутылки вина, уточнить у гостя: «Извините, могу ли я уточнить, сколько бутылок вина для Вас подготовить?».

• В случае, если гость задаёт уточняющий вопрос «что значить подготовить?», дать ответ: «В нашем ресторане вино храниться в винном шкафу при температуре 14 C, нам необходимо довести его до температуры подачи ».

• Если гость заказывает более одной бутылки, а в наличии есть только одна бутылка, то необходимо предупредить гостя: «К сожалению, но на данный момент у нас это вино в единичном экземпляре».

• При подтверждении заказа подать вино.

• В случае если гость не подтверждает заказ, следует порекомендовать ему вино идентичного стиля (того же сорта винограда или органолептическим данным), которое есть в баре более одной бутылки.

• Для подачи вина подготовить следующий инвентарь: нож сомелье, ручник, блюдце кофейное с салфеткой.

• Для подачи белых и розовых вин подготовить кулер.

• Продемонстрируйте бутылку вина гостю, заказавшему вино.

• Вино открывается на виду у гостя.

• При помощи ножа сомелье срезать капсулу.

• Четко установить нож под выступ горлышка.

• Одним – двумя движениями провернуть нож вокруг горлышка.

• Одним движением снять отрезанную обёртку.

• Обернув ручником горлышко вокруг капсулы, провернуть один - два раза, для удаления стружки от капсулы.

• Поставить штопор в центр пробки, и равномерно надавливая, вкрутить его в пробку по часовой стрелке.

• Зафиксировать рычаг штопора на горлышке бутылки.

• Слегка придерживая рукой рычаг медленно вынуть пробку к краю горлышка бутылки, потянув ручку штопора вверх.

• Обернув пробку ручником, бесшумно вынуть её из бутылки.

• Пробку скрутить со штопора при помощи ручника.

• Ручником аккуратно обтереть горлышко бутылки.

• Разлить вино по бокалам.

• Налейте вино сначала женщинам, затем остальным гостям по часовой стрелке, главному гостю налить вино в последнюю очередь.

• При разливе бутылку максимально приблизить к краю бокала, но не задевать его.

• Чтобы вино не капнуло на стол слегка повернуть бутылку и приложить к горлышку бутылки ручник.

• Белое вино налить на 1/3 бокала.

• Красное вино налить чуть меньше половины бокала.

• Своевременно доливайте вино в бокалы гостей.

7.3 Подача напитков порционно:

• Коньяк, арманьяк подать в коньячном бокале (снифтер).

• Снифтер при подаче держится за нижнюю часть бокала на ладони.

• Подача виски.

• Односолодовые виски подаются в вытянутом бокале – молте.

• К односолодовому виски подать стакан холодной воды.

• Другие виды виски подаются в бокале олд-фешн.

• При заказе уточните у гостя виски со льдом, безо льда. Лёд подать отдельно или в бокале.

• При заказе гостем коньяка или виски предложите ему сигару.

• Если гость заинтересован, принесите ему кальянную карту, открытую на странице с сигарами.

• Подача текилы.

• Подать текилу одновременно с солью и долькой лайма.

• Шот с текилой выставить перед гостем с правой стороны. Блюдце с лаймом и солью расположить левее.

• Подача водки.

• При заказе бутылки, уточните у гостя водку подать в штофе или в бутылке.

• Водку подать охлаждённой.

• При подаче водки в штофе или в бутылке, емкость выставить немного правее и чуть выше рюмки.

• При заказе гостям предложить к водке лимон/ фруктовую тарелку, мясные закуски, мясные блюда безалкогольные напитки.

• Своевременно разливайте водку гостям.

• Подача ликёров.

• Ликёры подаются в бокалах олд-фешн.

• При заказе предложить лёд.

• Подавать самбуку, абсент по следующей схеме:

• Подготовить следующие инструменты: олд-фешн, трубочку, сигарные спички, салфетки 2-3 шт., проделать дырочку в центре салфеток.

• На подносе вынести снифтер с самбукой/абсентом с толстой каёмкой сахара 2 см. по внутренней стенке бокала.

• Спросите у гостя, будет ли он вдыхать пары.

• Самбуку/абсент поджечь в бокале, провернуть на 2-3 оборота и затем перелить в пустой коньячный бокал, потушив пламя.

• Перевёрнутый коньячный бокал переместить на салфетку с трубочкой в отверстии и поставить справа от гостя.

• Олд-фешн поставить перед гостем.

• Объясните гостю, что сначала нужно вдохнуть пары (если он сказал, что будет), а затем выпить абсент/самбуку.

• Ром, джин подаются в бокалах «олд-фешн».

• Вермуты подаются в бокалах «мартинка» либо «олд-фешн», на усмотрение гостя, что предварительно нужно уточнить у гостя.

• Подача пива.

• Разливное пиво подаётся в пивных бокалах.

• Спросите у гостя, как лучше для него сделать: налить в бокал или подать в бутылке.

• Обязательно предупредите гостей об особенностях, выбранного им, сорта пива.

• Подача кофе.

• Предложите гостю сливки, молоко, лимон.

• Сливки, молоко подать в сливочнике на блюдце.

• Лимон подать на кофейном блюдце, воткнув в него шпажку.

• Кофейную чашку подавайте на блюдце, совместно с ложкой и двумя пакетиками порционного сахара.

• Ручка чашки должна быть повернута влево, а ручка ложки вправо, ложка кладется перед чашкой, сахар за чашкой на блюдце.

• Расположите кофейную пару перед гостем, расстояние от края стола до чашки должно быть не менее 20см.

• Подача чая.

• Уточните, сколько потребуется чайных пар, если гостей несколько человек.

• Подавая чай, скажите гостю, что чай должен завариться в течение 5 минут.

• Чайник выставляется с левой стороны от гостя по центральной линии стола.

• Чайник подается на подстановочном блюдце.

• Чайные чашки подаются на блюдцах с чайными ложками и порционным сахаром.

• К фирменным чаям, порционный сахар не подается, только по просьбе гостя.

• В случае если перед гостем стоит тарелка, расположите чайную пару справа от тарелки гостя.

• Если гость выражает просьбу долить горячей воды в чайник, то вода для чая подаётся бесплатно.

• Не предлагайте гостю долить горячей воды сами, предлагайте повторить чай.

• Обязательно разливаем гостям чай: «позвольте я налью Вам чай».