Стандарты работы официантов паба «Funny Duck» Стандарт 1. Подготовка зала к открытию паба.

Время: 11.00 – 11.50

Главным документом при подготовке паба к открытию является Чек-лист открытия смены. Распределение обязанностей по подготовке к открытию паба осуществляет менеджер.

1.1. Общие обязанности по открытию смены официанта

• Проверка мебели на наличие загрязнений и целостности, устранение выявленных недочетов.

• Проверка на наличие необходимого количества натертой и чистой посуды в зоне раздачи бара и кухни.

• Проверка на чистоту и наполненность минажниц

• Проверка на целостность, чистоту и наличие рекламных акций и тейбл-тенсов.

• Проверка на чистоту и наличие сетов.

• Наполненность стейшенов (натертые приборы, сеты трех видов, полироль, салфетки для уборки столов, накрученные цветные салфетки, зубочистки, корзины для приборов, белые салфетки, визитки, лента для принтера) и готовность к работе R-keeper.

• Проверка зоны дальней барной стойки на чистоту, наличие сетов и пепельниц.

• Протирка плафонов.

• Проверка на чистоту телевизоров, стен, элементов интерьера и декора.

• Наличие дневного, основного, кальянного меню

• Проверка на наличие расходных материалов (вафельное полотно, соуса табаско, боксы и пакеты, для блюди на вынос)

• Проверка барных стульев и их ровное расположение.

• Проверка на наличие и чистоту пепельниц в зоне для курящих.

• Проверка на чистоту стаф стола, стеллажей, гардероба.

1.2 Подготовка стейшенов:

Стейшн №1:

• Вилки

• Ножи

• Ложки

• Сеты трех видов

• Полироль для мебели (2шт.)

• Салфетки для уборки столов и верхних зон стульев, диванов (2 шт.)

• Салфетки для уборки нижних зон стульев, диванов (1шт.)

• Зубочистки

• Визитки

• Салфетки цветные, накрученные

• Салфетки белые

• Вафельное полотно (1 шт.)

• Лента для принтера (2 шт.)

• раскраска

• Папки для счетов (10 шт.)

• Корзинки для приборов

• Раскраски детские

• Цветные карандаши

Стейшн №2:

• Вилки

• Ножи

• Ложки

• Сеты трех видов

• Полироль для мебели (2шт.)

• Салфетки для уборки столов и верхних зон стульев, диванов (2 шт.)

• Салфетки для уборки нижних зон стульев, диванов (1шт.)

• Зубочистки

• Визитки

• Салфетки цветные, накрученные

• Салфетки белые

• Вафельное полотно (1 шт.)

• Корзинки для приборов

Стейшн №3:

• Тейбл-тенсы

• Рекламные акции

• Соуса Табаско (3 вида)

• Минажницы

• Соль

• Перец

1.3. Подготовка раздачи кухни:

• Тарелки плоские с бортом

• Тарелки плоские без борта

• Тарелки для пасты

• Супницы

• Тарелки прямоугольные

• Креманки

• Тарелки плоские большие

• Соусники

• Тарелки подстановочные

• Хайболы

• Шоты

1.6. Подготовка стеллажа

• Посуда для бизнес-ланчей

• Корзинки для хлеба

• Салфетки белые

• Шпажки

• Боксы, коробки, соусники, пакеты для блюд на вынос

1.7. Подготовка бара

Наполнить бар следующей посудой и расходными материалами:

• Чашки чайные

• Блюдца для чайных чашек

• Блюдца для кофейных чашек

• Блюдца для чайников

• Ложки чайные

• Ложки кофейные

• Сахар порционный

• Шпажки

• Трубочки коктейльные длинные

• Трубочки коктейльные короткие

• Салфетки белые

• Костеры

• Нож сомелье

• Чеконакалыватель

• Пепельницы

• Корица

• Меню кухни

• Меню бизнес-ланчей

• Кальянные карты

• Стоп-лист