6.2 Работа с подносом:

• Все блюда и напитки выносятся на подносе.

• Поднос носится на левой руке на уровне груди чуть впереди себя.

• Локоть прижат к туловищу, спина прямая.

• Блюда и напитки подаются с подноса.

• При подаче блюд/напитков поднос отводится в сторону.

• Если нет возможности подать блюда/напитки с подноса (большой заказ), то поднос ставится на стейшн, а блюда/напитки подаются вручную, поочередно в руках либо совместно с другим официантом.

• Если поднос нагружен, то следует край подноса придержать второй рукой.

• Запрещается опускать поднос ниже талии.

• Запрещается поднимать поднос выше головы.

Стандарт 7. Подача напитков

• Все напитки подаются с подноса.

• Напитки подаются с правой стороны гостя, правой рукой, используя правило «дальней руки».

• Все напитки в бутылках при подаче разливаются в бокалы.

• При разливе напитков бутылка держится в левой руке, лицевой этикеткой к гостю.

• Чтобы напиток не капнул на стол гостя необходимо слегка повернуть бутылку «срезать» капли.

• При подъеме горлышка от бокала, поверните кистью бутылку к себе, одновременно прижимая, ручник к нижней части горлышка.

• Перед подачей напитков стол засервировать соответствующими бокалами.

• Бокалы выставляются на стол с правой стороны гостя.

• Бокалы берутся за нижнюю часть ножки двумя тремя пальцами.

• Емкости (бутылки, графин и т.д.) выставляются рядом с гостем, заказавшим напиток, этикеткой к гостю.

• Все напитки необходимо разливать и доливать.

• Перед подачей новой бутылки вина (даже если это вино той же марки) стол засервировать новыми бокалами.

• Подавая стекло (фужер, хайбол, креманку и т.п. (кроме снифтера)) держите его за основание тремя пальцами.

• Если гостями заказаны только напитки, то официант ставит напиток перед гостем на расстоянии не менее 15 см. от края стола.

• Коктейльная трубочка к напитку подается на блюдце в салфетке.

• К напиткам, которые подаются в бокалах «Айриш», обязательно кладется трубочка, завернутая в салфетку и чайная ложка.

• К горячим коктейлям подается только толстая трубочка.

• К алкогольным коктейлям подается две тонкие трубочки.

• К свежевыжатым сокам подается толстая трубочка.

• Коктейль «Б-52» поджигается в присутствии гостя сигарными спичками, либо зажигалкой и зубочисткой. Если гость пьет его в первый раз, скажите, что этот коктейль пьется залпом.

• Ликеры Абсент и Самбука подаются с шоу-подачей (поджигаются) в присутствии гостя.

• Если гость попросил лед отдельно, его выносят в айс-баке, на чайном блюдце, с щипцами.

• Айс-бак с льдом расположите справа от гостя.

• Сахар, сливки, сигарные спички, заказанные гостем, подаются на бумажной салфетке белого цвета на кофейном блюдце.

7.1 Подача игристого вина:

• На подносе принести чистые натертые бокалы для игристого вина, малое кофейное блюдце с салфеткой, сложенной пополам, кулер на ноге, отглаженный чистый белый ручник. Засервировать стол бокалами для игристого вина по количеству гостей.

• Подать закрытую бутылку в кулере.

• Кулер должен быть чистыми, блестеть, без царапин.

• Кулер должен быть заполнен на 1/3 объёма составом холодной воды и льда в соотношении 50/50.

• Кулер на ножке выставляется на расстоянии 10см. от края стола по центральной линии стола.

• Кулер без ножки выносится на подстановочной тарелке с текстильной салфеткой.

• На кулер поперёк выкладывается белый ручник.

• Ручник должен быть чистым, отглаженным.

• Открыть бутылку на виду у гостей. Аккуратно, без рваных краёв снять фольгу. Убрать в карман.

• Аккуратно, придерживая пробку снять металлическую уздечку. Убрать в карман.

• Перехватить ручником пробку и поворотом бутылки бесшумно вынуть пробку.

• При подаче игристого вина пробку убрать в карман.

• Разлить игристое вино по бокалам.

• Налейте вино сначала женщинам.

• Разлейте вино остальным гостям по часовой стрелке.

• Главному гостю налить вино в последнюю очередь.

• При разливе бутылку максимально приблизить к краю бокала, но не задевать его.

• Медленно налить игристое вино на 2/3 бокала.

• Бутылку под углом лицевой этикеткой к гостям поставить в кулер.

• Своевременно доливать игристое вино в бокалы.

• Доливайте игристое вино, предварительно протирая бутылку ручником.