Стандарт 5. Работа с системой r-Keeper

5.1. Ввод заказа:

• Заказы гостей вводятся в R-Keeper по умолчанию совместно, если от гостей не поступило иной просьбы.

• Если в течение обслуживания от гостей прозвучала просьба об разделении счетов – пригласите менеджера.

• Блюда вводятся в счет того гостя, который сделал заказ.

• Введите в счет количество гостей.

• Последовательность ввода (в соответствии с выбранной гостем (-ями) очередностью подачи).

• Классическая очередность подачи: аперитив, бар (все напитки), салаты, супы, горячие блюда, десерты.

• Введите очерёдность подачи в соответствии с пожеланием гостя (-ей): ПРИМЕР: Кофе – суп – горячее блюдо – чай – десерт.

• Обязательно проверьте введенный в R-Keeper заказ: количество гостей, наименование блюд и их количество.

• Если Вы уже ввели заказ в R-K, а гость тут же отказался от заказа, нужно, оперативно спросить у повара, бармена, кондитера, возможно ли не готовить заказ.

• Пригласить менеджера для отмены блюда.

• При вводе блюд по кухне выбрать один из модификаторов, которые высвечиваются в автоматическом режиме: «курс 1»,«курс 2», «ждать разъяснений» и т.д.

• Модификатор «курс 1» использовать для блюд, которые необходимо подавать гостю в первую очередь. Кухня начнёт готовить данное блюдо сразу.

• Модификатор «курс 2» использовать для блюд, которые подаются гостю после первого блюда. Кухня начнёт подготавливать данное блюдо.

• Гость заказал два блюда: салат, который подавать в первую очередь и горячие блюдо, которое нужно подать после салата. ПРИМЕР: салат (наименование) > автоматический модификатор «курс 1» > горячее блюдо (наименование) > автоматический модификатор «курс 2».

• Если гость заказал блюда и напитки на вынос, либо Вы упаковываете ему еду с собой, обязательно введите в R-keeper модификатор «ждать разъяснений», далее пройдите на кухню и скажите об этом су-шефу.

5.2 Пользование модификаторами:

• Если гость заказал блюда с собой. ПРИМЕР: Блюдо (наименование) > Автоматическая модификации > Ждать разъяснений.

• Если гость заказал напиток со льдом. ПРИМЕР: Напиток (наименование) > Общие модификации > Со льдом.

• Гость попросил напиток и к нему лед отдельно.ПРИМЕР: Напиток (наименование) > Общие модификации > Лед отдельно .

• Гость заказал напиток, 2 порции в один стакан. ПРИМЕР: Напиток (наименование) > Общие модификации > В один стакан.

• Если у гостя есть дополнительные пожелания, например, салат без лука. ПРИМЕР: Салат (наименование) > автоматический модификатор «готовить сразу» > общий модификатор > Ждать разъяснений.

• Подойти на кухню и проинформировать поваров, что заказ необходимо сделать без лука.

• Учесть пожелания гостя, с какой посыпкой подавать капучино. ПРИМЕР: Капучино > модификатор> высвечивается: корица/шоколад/карамель > Произвести выбор.

• После введения заказа, обязательно проверьте заказ, отправьте заказ «в работу», выйдите из системы (на мониторе появится надпись «регистрация»)

Стандарт 6. Сервировка стола

6.1 Сервировка:

• Сервировка стола производится сразу после принятия и ввода заказа в R-Keeper.

• Стол сервируется с подноса.

• При сервировке действует правило « Дальней руки»: все ставится на стол той рукой, которая дальше от гостя (как бы приобнимая гостя).

• Сервировку производите со старшей женщины, далее сервируйте, двигайтесь против часовой стрелки.

• В случае, когда за столом сидят одни мужчины, начинайте сервировку со старшего мужчины, далее сервируйте, двигаясь против часовой стрелки.

• Для того, что бы засервировать стол используйте фразы: «Вы позволите, я засервирую?», «Разрешите, пожалуйста».

• Засервировать стол в следующем порядке:

• Необходимое количество приборов, в корзинке, на салфетке.

• Необходимая посуда и индивидуальные тарелки.

• Проверьте, что приборы были натертые, не гнутые, без дефектов.

• Сервировка стола приборами производится непосредственно напротив гостя.

• Берите приборы для сервировки только большим и указательным пальцами за шейку прибора.