Стандарт 4. Прием заказа

До принятия заказа расчертить блокнот таким образом, чтобы можно было легко определить каждого из гостей:

• Заказ гостей обязательно фиксировать в блокноте и полностью, в том числе и дозаказы.

• Цифрами указывать в блокноте очередность подачи каждого блюда и напитка.

• Записи вести разборчиво.

• Из заполненных блокнотов до конца смены листы с заказами не вырывать.

• Каждые 60 минут читайте «стоп - лист», чтобы знать обо всех изменениях в меню и винной карте

• Подойти к столу с торцевой стороны.

• Приветствуйте гостей фразой:

«Добрый день/добрый вечер. Меня зовут …(полное имя). Сегодня Ваш стол обслуживаю я»

«Добрый день/добрый вечер. Меня зовут …(полное имя). Сегодня я Ваш официант».

• Задайте вопрос: «Вы готовы сразу сделать заказ?».

• Если гость ответил согласием, то примите заказ.

• Если гость не готов сразу сделать заказ, то задайте вопрос гостю(-ям): «Желаете аперитив?»

• При согласии гостя примите заказ на аперитив:

• При приёме заказа на аперитив, предлагайте гостю альтернативные варианты: «Что Вы предпочитаете? Алкогольные или безалкогольные напитки?».

• В зависимости от выбора гостей предложите ассортимент напитков на аперитив, сужая выбор с помощью уточнений (альтернативных вопросов).

• При заказе гостем кофе «Американо» предложите сливки, молоко, лимон

• При заказе гостем чая, предложите: лимон, мед, мяту, молоко, сливки, имбирь.

• Повторите заказанный аперитив.

• Если гость не готов сразу сделать заказ на аперитив, уточните: «Через какой промежуток времени мне подойти?».

• Подойдите через названное время и примите заказ.

• После принятия заказа на аперитив, проговорите: «Я сейчас подам для Вас аперитив и приму заказ на блюда».

• После подачи аперитива, задайте вопрос: «Могу я помочь Вам в выборе блюд?»

• При подтверждении гостем примите заказ на блюда.

• Принимая основной заказ, предлагайте новинки меню и винной карты.

• Акцентируйте внимание гостей на информации, размещенной на тейбл-тенсах: новинки меню, винной карты, акции (если они есть).

• Уточните последовательность подачи блюд для каждого гостя :«В какой последовательности подавать блюда для Вас?».

• В блокноте зафиксировать последовательность подачи следующим обозначением: 1,2,3- цифры по порядку.

• Цифры выставляются напротив каждого блюда, в зависимости от последовательности выбранной гостем.

• Если гости заказали несколько блюд одной категории (например: несколько салатов или горячих блюд), уточните блюда подавать одновременно или последовательно, т.е. по мере приготовления.

• Если время приготовления и подачи блюд у гостей (за одним столом) разное, уточните: «Время приготовления Вашего блюда ………составляет….., а время приготовления Вашего….. составляет……минут. Блюда для Вас подавать одновременно или по мере готовности?».

• В случае если за столом несколько гостей, а заказ делает один гость, уточните, как подавать блюда: «Позвольте уточнить, блюдо ………(наименование) подать индивидуально для кого-то из гостей или подать, как общее блюдо?»

• Если гость пожелал подать блюдо как общее, подайте каждому гостю подстановочные тарелки.

• Недопустимо листать меню, лежащее на столе гостя без разрешения гостя.

• Если гость заказал блюдо без какого-либо ингредиента (например, без лука), а далее заказывает, блюдо в которое входит эта составляющая (лук), обратите внимание гостя, уточните, удалить ли этот ингредиент из следующего блюда.

• Если в блюдо, заказанное гостем, входит свежий чеснок или лук, обязательно сообщите об этом гостю.

• Повторите заказ в очередности приема для каждого гостя в отдельности сразу же после приема

заказа: «Позвольте, я повторю Ваш заказ?», «Разрешите, я повторю Ваш заказ?».

• Запрещается использовать уменьшительные суффиксы. Например: супчик, курочка, грибочки и т.д.

• Вы должны повторить заказ, используя не только названия блюд, но и кратко описывая состав блюда для каждого гостя в отдельности: «Для Вас «Месть уток» - куриное филе маринованное в имбирном соусе с картофельными дольками и стейк «Нью-Йорк» из тонкого края мраморной говядины стриплойн.

• Если гость высказал индивидуальные пожелания при заказе (например: приготовить блюдо без какого-то ингредиента, подать двойной соус и т.д.), то обязательно проговорите эти пожелания при повторе заказа.

• Обязательно проговаривайте заказ гостя количественно.

• Объясните гостю, как вы его поняли и убедитесь, соответствует ли ваше понимание желанию гостя: «Позвольте уточнить, правильно ли я поняла Вас? Вы желаете, чтобы …».

• Если гость ограничен во времени, уточните, каким временем гость располагает, и предложите блюда, требующие наименьшего времени приготовления, либо предложите упаковать какие-нибудь блюда «с собой».

• Поблагодарите гостя (-ей): «Спасибо за заказ».

• Уточните у гостя: «Вам необходимо меню? Могу ли я его забрать?»

• Введите заказ в систему R-keeper сразу же после принятия заказа.

• Узнайте у бармена, через какое время будет готов аперитив для гостей.

• Сообщите о времени, через которое Вы подадите напитки, гостю(ям).

• Стандартное время подачи аперитива не более 7 минут.

• В случае задержки времени приготовления аперитива сообщите менеджеру.

• Подойдите на кухню и уточните у поваров, через какое время будет готов Ваш заказ.

• Вернитесь к гостям и сообщите о времени приготовления всех блюд, включая дополнительное время, если в зале много заказов.

• Если гостя не устраивает время приготовления блюда, то предложите гостю блюдо требующее меньшего времени для приготовления, либо предложите упаковать блюда «с собой».

• В случае отказа гостя от блюда, пригласите менеджера.

• Если гость выбрал очередность, при которой первое блюдо требует наибольшего времени приготовления, чем остальные, предложите гостю изменить последовательность подачи или блюдо, которое требует меньшего времени приготовления.

• В случае нарушения времени приготовления блюд или напитков, оперативно сообщите об этом менеджеру.