3 Схемы технологического процесса хлебного цеха

3.1 Линия 1

Первая линия предназначена для выпечки формового хлеба:

- Хлеб пшеничный формовой «Новинка» 1 сорта 0,65 кг;

- Хлеб пшеничный формовой «Вкус здоровья» 1 сорта 0,65кг.

Дежу с выброженным тестом закатывают на площадку дежеподъемника А2-ХП-2Д, который поднимает, опрокидывает тесто из дежи в бункер тестоделительной машины А2-ХТН. Тестоделительная машина А2-ХТН имеет лопастной роторный нагнетатель теста, работает по фиксированному ритму, отмеривание массы куска теста производит по объемному принципу, является универсальной тестоделительной машиной. Тестовые заготовки, выданные делительной машиной, ленточным транспортером подаются на округлительную машину Т1-ХТН. Округленные куски вручную сажают в прямоугольные формы, установленные на люльках конвейера расстойно-печного агрегата ГГР-1. Агрегат имеет единый конвейер для расстойного шкафа и печи. Поэтому после расстойки тестовые заготовки без пересадки поступают в пекарную камеру печи.

Печь ГГР-1 имеет кирпичную укладку, канальный обогрев, пекарная камера тупиковая, в ней расположены 4 нитки конвейера с цепью ПВК-140, люльки на цепи навешаны через 3 звена. Скорость конвейера печи, т.е. продолжительности выпечки и расстойки устанавливается вариатором, который позволяет изменять скорость движения конвейера. Температура печи контролируется визуально и на оптимальную температуру настраивают вручную, изменяя подачу газа на горелки. Выпеченный хлеб на выходе из печи вытряхивается из форм при повороте люльки и при прохождении гребенки. Расстойно-печной агрегат ГГР специализирован на выпечке формового хлеба.

Выпеченный хлеб по ленточному конвейеру попадает на циркуляционный стол Х-ХГ, откуда вручную укладывается на лотки контейнеров.

3.2 Линия №2

Линия №2 предназначена для выпечки подового хлеба:

-Хлеб пеклеванный «Уныш» подовый 0,7 кг;

- Хлеб пшеничный «Новинка» подовый 1 сорта 0,6 кг.

Дежу с выброженным тестом закатывают на площадку дежеподъемником марки ХПУ , который поднимает, опрокидывает тесто из дежи в бункер тестоделительной машины А2-ХТН. После деления тестовые заготовки проходят через округлитель марки Т1-ХТН, затем сформованные заготовки укладывают в чашки, смазанные маргарином- для хлеба пшеничного подового Новинка; для хлеба подового пеклеванного Уныш в подпыленные мукой тканевые платки и направляют на расстойку в расстойный шкаф марки ВНИИХП-Р-1-57. Во внутреннем объеме конвейерного расстойного шкафа поддерживается температура 35-40°С и влажность 75-85%. За время совершения одного оборота происходит расстойка тестовых заготовок. После расстойки тестовые заготовки вручную пересаживают на сетчатый под тоннельной сквозной печи БН – 30. Эта печь имеет две независимые топки, что позволяет настраивать оптимальную температуру выпечки по длине печи по трем зонам выпечки. Печь имеет автоматику газовой безопасности и автоматику регулирования температуры выпечки.

Выпеченный хлеб по ленточному конвейеру попадает на циркуляционный стол Х-ХГ, откуда вручную укладывается на лотки контейнеров.

3.3 Линия №3

Линия №3 предназначена для выпечки следующего ассортимента хлебобулочных изделий:

-Батончик к чаю 1с 0,3кг

- Батончик чайный 1с 0,3кг

-Батон «Красносельский» 1с, 0,42кг

-Батон «Краснослободский» 1с 0,42кг

-Хлеб пшен. формовой на хмелю 1с, 0,5 кг

Линия №3 имеет тестомесильную машину типа ТПИ укомплектованную дозатором сыпучих компонентов Ш2-ХД-24. Замес теста производится порционно в тестомесильной машине «Прима 300 М». Выброженное тесто дежеподъемником А2-ХП-2Д разгружают в бункер тестоделительной машины «Восход ТД-2М». Разделенное на куски тесто поступает на округлительную машину «Восход»-ТО-4», затем на столе вручную выполняют разделку, надрезку или плетение, после чего укладывают на подики люлек конвейерно-расстойного шкафа ВНИИХП Р-1-57. После расстойки тестовые заготовки пересаживают на подики, установленные на люльках печи Г4-ХПФ-21М. Печь Г4-ХПФ-21 имеет автоматику регулирования температуры выпечки и автоматику газовой безопасности, которая при нарушении одного из контролируемых параметров отключает подачу газа. Печь Г4-ХПФ-21 является универсальной печью, она может выпекать любые виды хлебобулочных изделий.

Выпеченные изделия вручную вынимают из печи и пускают по продольно - выносному транспортеру на циркуляционный стол, откуда вручную укладывают на лотки контейнеров.