- •Институт Технологический менеджмент. Кафедра Технология продуктов питания и экспертиза товаров.
- •Дата выдачи задания _____19.03.2014 ________
- •Дата выдачи _22.04.2014г.
- •5. Степень использования элементов научных исследований
- •1. Обзор литературы
- •1.1 Классификация мяса и мясной продукции
- •1.2 Классификация мясных полуфабрикатов
- •1.3 Механическая и кулинарная обработка мяса животных
- •1.4 Ассортимент полуфабрикатов промышленного производства Централизованное производство мясных полуфабрикатов
- •1.5 Пищевая ценность мяса убойных животных
- •1.6 Требования к качеству мясных блюд.
- •2. Экспериментальна часть
- •2.1. Объект исследования
- •2.2 Методы исследования
- •2.2.2Разработка техно - технологических и технологических карт на блюда
- •2.3 Результаты исследования
- •Акт отработки рецептуры и технологии новых блюд (изделий)
- •Акт отработки рецептуры и технологии новых блюд (изделий)
- •Акт отработки рецептуры и технологии новых блюд (изделий)
- •2. 3. 2 Технико-технологические карты
- •Помидоры грунтовые гост р 51810
- •3. 3. Расчет пищевой ценности
- •3. Технологическая часть
- •3. 1. Организация работы мясного цеха
- •Санитарные требования к инвентарю, инструментам оборудованию и посуде
- •Безопасность продуктов
- •3. 2 . Технологические схемы производства блюд
- •3. 3. Технологические карты блюд
- •Помидоры грунтовые гост р 51810
- •Список литературы
Список литературы
. Баранов В.С. технология производства продукции общественного питания/В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. - м.: экономика, 2003.- 447 с.
Технология продукции общественного питания: учебник / под ред. Ковалев, Н.И. технология приготовления пищи/ н.и. Ковалев, М.Н. Куткина, В. А. Кравцова.– м.: издательский дом "деловая литература", 2003.– 480с.
Технология производства продукции общественного питания. В 2-х т. / под ред. А. С. Ратушного. – м.: мир, 2003, т. 1. – 351 с., т. 2. – 416 с.
Корчагина, Т.Л. организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: конспект лекций. Часть 2/Т.Л.Корчагина, В.А.Волкова. – Кемерово: кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2003. - 100 с.
Технология производства продукции общественного питания: учебник для студентов, обуч. По спец. 1011 / В. С. Баранов, а. И. Мглинец, л. М. Алешина и др.,А. И. Мглинца. – спб.: троицкий мост, 2010. – 736 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 2010 г.
8 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания / авт.-сост.: а.и. здобнов, в.а. цыганенко. – к.: ооо «издательство арий», 2008. – 680 с.
9 Справочник технолога общественного питания. – м.: колос, 2000
Фз Рф «О Качестве И Безопасности Пищевых Продуктов» / Утверждено 01.02.2000 Фз-29.
Санпин 2.3.2.1078-01 . Гигиенические Требования к Безопасности И Пищевой Ценности Пищевых Продуктов
Санпин 2.3.6.1079-01. Санитарно-Эпидемиологические Требования К Организациям Общественного Питания, Изготовлению И Оборотоспособности В Них Пищевых Продуктов И Продовольственного Сырья